Menma (メンマ) to klasyczny japoński dodatek, znany ze swojej chrupiącej tekstury i charakterystycznego umami. Przygotowywany z fermentowanych pędów bambusa, stanowi nieodłączny element wielu japońskich dań, szczególnie jako popularna ozdoba do ramenu. Ten tradycyjny przepis pozwoli Ci stworzyć własną menmę w domu, nadając jej głęboki, zrównoważony smak, który idealnie komponuje się z bulionem i makaronem.
Menma (メンマ)
Ten wszechstronny dodatek do dań azjatyckich to prawdziwa skarbnica umami i tekstur. Marynowane pędy bambusa przygotowane według tego przepisu nie tylko wzbogacą Twój domowy ramen, ale sprawdzą się również jako składnik sałatek, kanapek czy misek poke. Proces przygotowania jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a końcowy efekt dorównuje jakością menmie serwowanej w japońskich restauracjach. Dzięki wykorzystaniu bambusa z puszki, możesz cieszyć się tym przysmakiem przez cały rok. To świetny sposób na rozpoczęcie przygody z domowymi fermentacjami i poznanie technik kuchni japońskiej.
Składniki
Instrukcje
Przygotowanie bambusa
-
Otwórz puszkę z pędami bambusa (225g) i dokładnie odcedź zawartość na sitku.
-
Przepłucz bambusowe pędy zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli z zalewy.
-
Pozostaw je na sitku przez kilka minut, aby dokładnie ociekły z wody.
Przygotowanie marynaty
-
W szczelnie zamykanym pojemniku połącz wszystkie składniki marynaty: 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżeczkę soli oraz opcjonalnie 1 łyżeczkę płatków chili.
-
Przeciśnij przez praskę 2 ząbki czosnku bezpośrednio do pojemnika, a następnie dodaj około 2-centymetrowy kawałek świeżego imbiru, startego na drobnej tarce.
-
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a składniki utworzą jednolitą marynatę.
-
Przenieś odcedzone pędy bambusa z sitka bezpośrednio do pojemnika z przygotowaną marynatą.
-
Wymieszaj bambus z marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie nią pokryty i dobrze zanurzony. W przypadku gdyby marynata nie pokrywała całkowicie bambusa, delikatnie dociśnij pędy, aby całkowicie zanurzyły się w płynie.
-
Zamknij szczelnie pojemnik i wstaw do lodówki. Menma potrzebuje minimum 24 godzin na zamarynowanie się, ale najlepszy smak osiąga po 2-3 dniach. W trakcie pierwszej doby możesz delikatnie wstrząsnąć pojemnikiem 1-2 razy, aby marynata równomiernie rozprowadzała się między kawałkami bambusa i zminimalizować ilość gazów między kawałkami bambusa.
Podawanie i przechowywanie
-
Po minimum 24 godzinach menma jest gotowa do spożycia. Wyjmuj porcje czystą, suchą łyżką, zawsze dbając o to, by pozostałe kawałki były zanurzone w marynacie. Przechowuj menmę zawsze w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przygotowana w ten sposób zachowa świeżość przez około 2 tygodnie, z czasem jej smak będzie stawał się coraz bardziej intensywny. Przed podaniem możesz odsączyć nadmiar marynaty lub użyć menmy razem z nią, w zależności od planowanego zastosowania.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 30gKalorie:45kcalTłuszcz:3.2gSód:480mgPotas:85mgWęglowodany:3.8gBłonnik: 1.1gCukry: 1.2gBiałko:1.5gŻelazo: 0.4mg
Notatki
- Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni
- Smak poprawia się z każdym dniem marynowania
- Intensywność przypraw można dostosować do własnych preferencji
- Używaj szczelnych szklanych pojemników do przechowywania
