Nie często robię lub raczej uczę się robić desery, ale walentynki w tym roku były wyjątkową okazją i chciałem zrobić dla mojej żony coś wyjątkowego. Zacząłem od przeglądania setek zdjęć deserów, później krótki plan, szkic, wizualizacja, wstępny przepis i godziny eksperymentów, aż skończyłem z tym przepisem. Wyjątkowy deser stworzony specjalnie na romantyczne okazje. Elegancka kompozycja trzech półkul – malinowej, kawowej i waniliowej, oblanych aksamitną czekoladą. Idealny sposób, by powiedzieć „kocham Cię” językiem kulinarnej sztuki.
Nazwa „Eclipse” inspirowana jest japońską legendą o miłości Słońca i Księżyca. Według tej opowieści, Słońce i Księżyc – dwa potężne ciała niebieskie – darzyły się głębokim uczuciem, lecz przeznaczenie skazało je na wieczne rozdzielenie. Mogą się spotkać tylko podczas rzadkich chwil zaćmienia (eclipse), gdy ich ścieżki przecinają się na nieboskłonie. Ten warstwowy deser, złożony z trzech harmonijnie połączonych półkul, symbolizuje to wyjątkowe kosmiczne spotkanie – każda warstwa posiada własny, niepowtarzalny charakter, a razem tworzą idealną kompozycję, podobnie jak Słońce i Księżyc podczas zaćmienia jednoczą się w zapierający dech w piersiach spektakl.
Deser Eclipse
Ten deser to połączenie trzech różnych warstw musów zamkniętych w formie eleganckich półkul. Inspirowany profesjonalnym cukiernictwem, łączy w sobie orzeźwiający smak malin, głęboki aromat świeżo parzonej kawy oraz delikatną słodycz kremu waniliowego. Całość spoczywa na chrupiącym spodzie z herbatników z dodatkiem malin, a wykończona jest lśniącą polewą czekoladową i dekoracją z kremu maślanego i jadalnej róży. Choć przygotowanie wymaga czasu i precyzji, efekt zachwyci każdego, komu zdecydujesz się podarować ten słodki wyraz uczuć.
Składniki
Mus malinowy (najmniejsza półkula)
Mus kawowy (środkowa półkula)
Mus waniliowy (największa półkula)
Spód ciasteczkowy
Polewa czekoladowa
Krem maślany do dekoracji
Instrukcje
Mus malinowy - najmniejsza półkula
-
Maliny włóż do rondelka, dolej 2 łyżki wody i gotuj ciągle mieszając na średnim ogniu. Rozgniataj maliny, aby utworzyły jednolitą masę.
-
Przecedź i przeciśnij przez drobne sitko, aby pozbyć się nasion.
-
Przelej ponownie do rondelka, dosyp cukier puder i żelatynę, gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż żelatyna i cukier się całkowicie rozpuszczą.
-
Przestudź przez kilka minut lub w kąpieli z zimną wodą, ciągle mieszając.
-
Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, lekko napowietrzając, by mus był bardziej puszysty.
-
Wlej do najmniejszych foremek. Jeśli używasz silikonowych foremek ułóż je na desce do krojenia lub blasze, by łatwiej było je przenosić.
-
Wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, aż całkowicie stężeje.
Mus kawowy - środkowa półkula
-
Zaparz mocną kawę, przefiltruj, aby była klarowna. Odmierz 60ml lub 30ml dla bardziej subtelnego smaku i aromatu musu kawowego.
-
Żelatynę rozpuść w gorącej kawie i odstaw do przestygnięcia.
-
Śmietankę ubij z cukrem pudrem na puszystą masę.
-
Dodaj mascarpone i ostudzoną kawę wraz z żelatyną – delikatnie wymieszaj.
-
Na dno średnich foremek wlej cienką warstwę musu kawowego.
-
Wyjmij malinowe półkule z foremek i wciśnij je w środek musu kawowego.
-
Uzupełnij formy pozostałym musem kawowym, wyrównaj powierzchnię. Jeśli używasz silikonowych foremek ułóż je na desce do krojenia lub blasze, by łatwiej było je przenosić.
-
Wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aż warstwa stężeje.
Mus waniliowy - największa zewnętrzna półkula
-
Żelatynę rozpuść w 5-6 łyżkach gorącej wody i odstaw do przestygnięcia.
-
Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.
-
Dodaj mascarpone i ekstrakt waniliowy, delikatnie wymieszaj.
-
Dodaj rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę i dokładnie, ale delikatnie połącz składniki.
-
Na dno największych foremek wlej cienką warstwę musu.
-
Wyjmij średnie półkule i wciśnij je w środek największych formy.
-
Uzupełnij formy pozostałym musem waniliowym i wyrównaj powierzchnię. Jeśli używasz silikonowych foremek ułóż je na desce do krojenia lub blasze, by łatwiej było je przenosić.
-
Chłodź w lodówce przez 1-2 godziny.
Spód ciasteczkowy
-
Pokrusz herbatniki, wymieszaj z roztopionym masłem, malinami, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
-
Na blasze ułóż papier do pieczenia. Używając metalowych form z wyciskaczem lub okrągłej wykrawaczki do ciast o tej samej średnicy co forma dla największej półkuli, uformuj spód dla deseru. Wyłóż masę na dno formy i dokładnie dociskaj, aż uzyskasz ok. 5 mm grubości spód. Delikatnie zdejmij formę lub wykrawaczkę i powtórz ten proces aż będziesz miał tyle spodów, ile przygotowujesz deserów.
-
Wstaw spody do zamrażarki na 30 minut.
-
Po schłodzeniu spodów, wyjmij gotowe trzy warstwowe półkule z form i umieść je na przygotowanych spodach.
Polewa czekoladowa
-
Podgrzej śmietankę do około 50°C (nie może być wrząca).
-
Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka masa.
-
Odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła, ale wciąż była płynna.
-
Polej nią dobrze schłodzony deser, pozwalając polewie spływać po bokach. Możesz do tego użyć rękawa cukierniczego.
-
Odstaw deser do lodówki na 15-20 minut, aby polewa zastygła.
Krem maślany do dekoracji
-
Masło utrzyj mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 5 minut).
-
Stopniowo dodawaj cukier puder, miksując na niskich obrotach.
-
Wlej śmietankę oraz ekstrakt waniliowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
Krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
-
Na środku deseru uformuj rozetkę z kremu.
-
Opcjonalnie możesz na tę rozetkę położyć niewielką jadalną różę.
Składniki odżywcze
Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 150gKalorie:650kcalTłuszcz:45gSód:180mgPotas:220mgWęglowodany:55gBłonnik: 3gBiałko:8gWapń: 150mgŻelazo: 1.5mg
Notatki
- W przepisie proporcje składników są obliczone dla silikonowych foremek, których używałem. Foremki o rozmiarach (średnica x wysokość): 8x4.5cm, 6.6x3.5cm, 4.7x2cm. Jeśli używasz innych rozmiarów, musisz użyć odpowiedniej ilości składników (nie obędzie się bez odrobiny matematyki).
- W moim przypadku użyłam żelatyny z zalecaniami 13 g na 500 ml płynów. Pamiętaj, że istnieją różne rodzaje żelatyny (np. w listkach lub w proszku) o różnej mocy żelującej, dlatego warto dostosować ilość do konkretnego produktu, którego używasz. Jeśli masz wątpliwości, sprawdź zalecenia producenta na opakowaniu i wprowadź ewentualne korekty proporcji.
- Żelatynę zawsze rozpuszczaj w ciepłym, ale nie wrzącym płynie – wysoka temperatura może osłabić jej właściwości żelujące.
- Wszystkie warstwy musów powinny być dobrze schłodzone przed złożeniem deseru w całość.
- Jeśli nie masz półkulistych foremek, możesz użyć małych miseczek o różnych rozmiarach.
- Zamiast róż jadalnych możesz udekorować deser świeżymi malinami lub płatkami czekolady.
- Ilość kawy w musie kawowym możesz dostosować do preferowanego smaku i aromatu. Dodając 60 ml kawy, uzyskasz intensywny, wręcz dominujący smak kawy, natomiast 30 ml pozwoli na bardziej zrównoważony i delikatny efekt.
