Guacamole to jeden z najbardziej znanych dipów na świecie, którego początki sięgają czasów starożytnych ludów Mezoameryki. Nazwa pochodzi z języka Azteków – nahuatl i oznacza po prostu „sos z awokado” (ahuacatl – awokado, molli – sos). Pierwsze opisy podobnego dania pojawiły się w XVI wieku, kiedy hiszpańscy zdobywcy pod wodzą Hernána Cortésa opisywali potrawę robioną przez miejscowych z rozgniecionego awokado, którą Aztekowie nazywali „ahuaca-mulli”.
Dla dawnych mieszkańców Meksyku awokado było symbolem płodności i miłości, a jedzenie go miało dawać siłę i zdrowie. Guacamole ceniono nie tylko za pyszny smak, ale też za wartości odżywcze.
Z czasem przepis się zmieniał, dodawano nowe składniki. Tradycyjne azteckie guacamole było prawdopodobnie dużo prostsze niż to, które znamy dzisiaj – składało się głównie z rozgniecionego awokado z dodatkiem soli i może papryczek chili. Współczesna wersja z pomidorami, cebulą, kolendrą i sokiem z limonki rozpowszechniła się na cały świat wraz z modą na meksykańskie jedzenie, stając się nieodłączną częścią meksykańskich imprez, amerykańskich Super Bowl parties, a nawet eleganckich przyjęć.
Dziś guacamole wyszło poza kuchnię meksykańską i stało się wszechstronnym dipem lubianym za kremową konsystencję, świeży smak i zdrowe składniki. Ta wersja tego klasycznego przepisu zachowuje tradycyjne składniki, a przy tym jest bardzo prosta do zrobienia.
Guacamole
Guacamole to klasyczny meksykański dip, który zachwyca swoją kremową konsystencją i świeżym smakiem. Ta prosta potrawa na bazie awokado jest idealna jako przystawka, dodatek do nachos lub składnik kanapek. Nasze domowe guacamole przygotowane z dojrzałych awokado, świeżego pomidora, cebuli, limonki i kolendry jest nie tylko pyszne, ale również pełne wartości odżywczych.
Składniki
Instrukcje
-
Umyj dokładnie awokado pod bieżącą wodą. Połóż awokado na desce do krojenia i przekrój je wzdłuż, obracając nóż dookoła pestki. Obróć połówki w przeciwnych kierunkach, aby je rozdzielić. Wbij ostrze noża w pestkę i delikatnie przekręć, aby ją wyjąć. Następnie łyżką zacznij od brzegu i delikatnie podważ miąższ, wybierając go w całości do średniej wielkości miski. Powtórz czynność z drugim awokado.
-
Weź widelec i zacznij rozgniatać miąższ awokado w misce ruchem z góry na dół, przesuwając się po całej powierzchni miski. Kontynuuj rozgniatanie, dopóki nie uzyskasz pożądanej konsystencji - niektórzy lubią całkowicie gładkie guacamole, inni preferują, gdy pozostaną małe kawałki awokado. Dla tradycyjnej tekstury zostaw niewielkie kawałki, aby dip miał lekko chropowatą konsystencję.
-
Świeżą limonkę przekrój na pół. Wyciśnij jedną połówkę bezpośrednio nad miską z rozgniecionym awokado, upewniając się, że wyciśnięto cały sok. Możesz użyć wyciskarki do cytrusów lub zrobić to ręcznie, obracając połówkę limonki wokół widelca umieszczonego w środku. Dokładnie wymieszaj sok z awokado - to nie tylko doda świeżego smaku, ale także spowolni proces utleniania, który powoduje brązowienie guacamole.
-
Wybierz świeżego, dojrzałego pomidora średniej wielkości. Dokładnie umyj go pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Umieść pomidora na desce do krojenia i odetnij górę z szypułką. Przekrój pomidora na pół, a następnie łyżeczką delikatnie wyjmij gniazdo nasienne i sok z każdej połówki - dzięki temu guacamole nie będzie zbyt wodniste. Pokrój pomidora w równą, drobną kostkę. Przełóż pokrojone kawałki do miski z awokado, uważając, aby nie wlać nadmiaru soku, który mógł się pojawić.
-
Obierz małą cebulę i bardzo drobno posiekaj ją na desce, aż uzyskasz około jedną czubatą łyżkę. Umyj świeżą kolendrę pod zimną wodą i delikatnie osusz ją papierowym ręcznikiem. Oderwij listki od łodyżek i posiekaj je na drobne kawałki, uzyskując około garść posiekanej kolendry. Dodaj posiekaną cebulę i kolendrę do miski z guacamole.
-
Dosyp około 1/4 łyżeczki soli (mniej lub więcej według gustu) i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu dla smaku.
-
Jeśli lubisz czosnek, możesz obrać jeden ząbek, drobno go posiekać i również dodać do miski. Dla bardziej pikantnej wersji możesz dodać 1/2 pokrojonego w drobną kostkę jalapeño lub odrobinę płatków chilli.
-
Weź dużą łyżkę lub szpatułkę i delikatnie, powolnymi ruchami z dołu do góry, wymieszaj wszystkie składniki. Staraj się nie mieszać zbyt energicznie, aby nie rozgnieść kawałków pomidora i zachować różnorodną teksturę dipa. Mieszaj do momentu, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone w całej masie guacamole. Na tym etapie spróbuj dip i dostosuj przyprawy - możesz dodać więcej soli, pieprzu lub soku z limonki według własnego smaku.
-
Guacamole możesz podać od razu, przenosząc je do ozdobnej miseczki lub talerza serwingowego. Jeśli wolisz, aby smaki się lepiej połączyły, przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem możesz udekorować guacamole kilkoma listkami świeżej kolendry, plasterkami limonki lub papryczki jalapeño. Podawaj z nachos kukurydzianymi, jako dodatek do dań meksykańskich lub jako smarowidło do kanapek.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 60gKalorie:78kcalTłuszcz:7.1gSód:75mgPotas:245mgWęglowodany:3.9gBłonnik: 3.1gBiałko:1g
Notatki
- Aby sprawdzić, czy awokado jest dojrzałe, delikatnie naciśnij je palcem - powinno lekko ustępować, ale nie być zbyt miękkie.
- Położenie pestki awokado na wierzchu guacamole przed schowaniem do lodówki to popularny mit - nie zapobiega to oksydacji! Pestka ochroni tylko tę małą część, którą zakrywa, a reszta i tak ściemnieje. Najlepszym sposobem na zapobieganie ciemnieniu guacamole jest przechowywanie go w szczelnie zamkniętym pojemniku z folią spożywczą dociśniętą bezpośrednio do powierzchni potrawy, aby odciąć dostęp powietrza.
- Sok z limonki spowalnia proces oksydacji dzięki zawartości kwasu.
- Guacamole najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale możesz je przechować w lodówce do 24 godzin przy prawidłowym zabezpieczeniu przed dostępem powietrza. Jeśli lubisz pikantne guacamole, dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę płatków chili.
