Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku churros to jedna z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Historia churros sięga XVI wieku i ma kilka fascynujących teorii pochodzenia. Według jednej z nich, hiszpańscy pasterze z regionu Castilla y León stworzyli te smażone ciastka, bo łatwo było je przygotować wysoko w górach. Nazwa miała pochodzić od kształtu rogów miejscowej rasy owiec zwanych „churras”. Inna teoria głosi, że portugalscy żeglarze przywieźli podobne wypieki z Chin, a Hiszpanie udoskonalili przepis, nadając ciastu charakterystyczny gwiaździsty kształt dzięki specjalnym końcówkom. Z Hiszpanii churros trafiły do byłych kolonii w Ameryce Łacińskiej, gdzie stały się nieodłącznym elementem kulinarnej tradycji.
Dulce de leche, czyli „słodkie mleko”, to z kolei karmelowy przysmak popularny w całej Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Argentynie, gdzie uznawany jest za narodowy skarb kulinarny. Powstał prawdopodobnie przez przypadek – legenda mówi, że w XIX wieku służąca generała Juana Manuela de Rosas zapomniała o mleku podgrzewanym na kuchni, które gotowało się tak długo, aż zamieniło się w gęsty, karmelowy krem.
Churros z Dulce de Leche
Te domowe churros zachwycają idealnym kontrastem tekstur - chrupiącą, złocistą powłoką i delikatnym, puszystym wnętrzem. Aromat cynamonu i wanilii unoszący się podczas smażenia wypełni Twoją kuchnię nieodpartym zapachem, przywodzącym na myśl uliczne targi i festiwale.
Prawdziwą gwiazdą tego przepisu jest jednak domowe dulce de leche - karmelowy sos o głębokim, mlecznym smaku z delikatną nutą słoności, który idealnie dopełnia słodkie churros. To doskonały deser na spotkania rodzinne, imprezy z przyjaciółmi czy po prostu jako słodka niespodzianka na podwieczorek. Połączenie chrupiących churros obsypanych cynamonowym cukrem z kremowym, słodkim sosem tworzy harmonię smaków, której nie sposób się oprzeć.
Składniki
Ciasto na churros
Cukier cynamonowy
Dulce de leche
Instrukcje
Przygotowanie dulce de leche
-
Puszkę słodzonego mleka skondensowanego umieść w wysokim garnku i zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta.
-
Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, pilnując, by puszka była cały czas całkowicie zanurzona. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę.
-
Po upływie czasu gotowania wyłącz ogień i pozostaw puszkę do całkowitego ostygnięcia w wodzie. Ten krok jest bardzo ważny dla bezpieczeństwa - nigdy nie otwieraj gorącej puszki!
-
Gdy puszka ostygnie, otwórz ją ostrożnie (ponieważ może uwolnić się ciśnienie). Zobaczysz piękny, złocistobrązowy krem.
-
Przełóż dulce de leche do małej miski. Proces przygotowania dulce de leche wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdej minuty - domowe dulce de leche smakuje nieporównywalnie lepiej niż kupne.
Przygotowanie cukru cynamonowego
-
W płaskim talerzu dokładnie wymieszaj cukier z cynamonem, aby równomiernie połączyć składniki. Ten aromatyczny mix nada churrosom charakterystyczny smak.
Przygotowanie churros
-
W średnim garnku umieść wodę, masło, sół i pastę waniliową. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
-
Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj przesianą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek garnka.
-
Odstaw ciasto na 5 minut, aby nieco ostygło. Następnie dodaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Ciasto powinno być na tyle gęste, by utrzymać kształt, ale wystarczająco miękkie, aby można je było wyciskać.
-
Przełóż połowę ciasta do mocnego rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową (o średnicy około 1,5 cm). Taka końcówka nada churrosom charakterystyczny kształt.
-
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 165°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym lub wrzucając mały kawałek ciasta - powinien wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć.
-
Trzymając rękaw cukierniczy nad gorącym olejem, wyciskaj paski ciasta o długości około 10-12 cm bezpośrednio do oleju, odcinając je czystymi nożyczkami. Uważaj, by nie poparzyć się gorącym olejem.
-
Smaż churros partiami (4-5 sztuk naraz) przez około 4-5 minut, obracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą równomiernie złotobrązowe i chrupiące.
-
Wyjmij usmażone churros łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
-
Gdy churros są jeszcze ciepłe, obtocz je dokładnie w przygotowanej wcześniej mieszance cukru z cynamonem.
-
Powtórz proces z pozostałym ciastem, uzupełniając rękaw cukierniczy w miarę potrzeby.
Podawanie
-
Podawaj churros póki są jeszcze ciepłe, z miseczką domowego dulce de leche do maczania. Przed podaniem posyp dulce de leche szczyptą morskiej soli, która podkreśli karmelowy smak i stworzy doskonały kontrast ze słodyczą.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: ok 100g churros i 50g dulce de lecheKalorie:320kcalTłuszcz:14gSód:0.5mgWęglowodany:42gCukry: 18gBiałko:6g
Notatki
- Churros najlepiej smakują świeżo usmażone, ale jeśli stracą chrupkość, możesz je odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2-3 minuty.
- Jeśli nie masz pasty waniliowej, możesz użyć ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii.
- Dulce de leche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
