Porcje: 4 Całkowity czas: 3 godziny Trudność: Początkujący

Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku churros to jedna z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Historia churros sięga XVI wieku i ma kilka fascynujących teorii pochodzenia. Według jednej z nich, hiszpańscy pasterze z regionu Castilla y León stworzyli te smażone ciastka, bo łatwo było je przygotować wysoko w górach. Nazwa miała pochodzić od kształtu rogów miejscowej rasy owiec zwanych „churras”. Inna teoria głosi, że portugalscy żeglarze przywieźli podobne wypieki z Chin, a Hiszpanie udoskonalili przepis, nadając ciastu charakterystyczny gwiaździsty kształt dzięki specjalnym końcówkom. Z Hiszpanii churros trafiły do byłych kolonii w Ameryce Łacińskiej, gdzie stały się nieodłącznym elementem kulinarnej tradycji.

Dulce de leche, czyli „słodkie mleko”, to z kolei karmelowy przysmak popularny w całej Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Argentynie, gdzie uznawany jest za narodowy skarb kulinarny. Powstał prawdopodobnie przez przypadek – legenda mówi, że w XIX wieku służąca generała Juana Manuela de Rosas zapomniała o mleku podgrzewanym na kuchni, które gotowało się tak długo, aż zamieniło się w gęsty, karmelowy krem.

Churros z Dulce de Leche

Te domowe churros zachwycają idealnym kontrastem tekstur - chrupiącą, złocistą powłoką i delikatnym, puszystym wnętrzem. Aromat cynamonu i wanilii unoszący się podczas smażenia wypełni Twoją kuchnię nieodpartym zapachem, przywodzącym na myśl uliczne targi i festiwale.

Prawdziwą gwiazdą tego przepisu jest jednak domowe dulce de leche - karmelowy sos o głębokim, mlecznym smaku z delikatną nutą słoności, który idealnie dopełnia słodkie churros. To doskonały deser na spotkania rodzinne, imprezy z przyjaciółmi czy po prostu jako słodka niespodzianka na podwieczorek. Połączenie chrupiących churros obsypanych cynamonowym cukrem z kremowym, słodkim sosem tworzy harmonię smaków, której nie sposób się oprzeć.

Czas przygotowania 30 minut Czas gotowania 120 minut Czas odpoczynku 30 minut Całkowity czas 3 godziny Trudność: Początkujący Porcje: 4 Kalorie: 320 Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok

Składniki

Tryb gotowania Wyłączone

Ciasto na churros

Cukier cynamonowy

Dulce de leche

Instrukcje

Przygotowanie dulce de leche

  1. Puszkę słodzonego mleka skondensowanego umieść w wysokim garnku i zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta.
  2. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, pilnując, by puszka była cały czas całkowicie zanurzona. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę.
  3. Po upływie czasu gotowania wyłącz ogień i pozostaw puszkę do całkowitego ostygnięcia w wodzie. Ten krok jest bardzo ważny dla bezpieczeństwa - nigdy nie otwieraj gorącej puszki!
  4. Gdy puszka ostygnie, otwórz ją ostrożnie (ponieważ może uwolnić się ciśnienie). Zobaczysz piękny, złocistobrązowy krem.
  5. Przełóż dulce de leche do małej miski. Proces przygotowania dulce de leche wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdej minuty - domowe dulce de leche smakuje nieporównywalnie lepiej niż kupne.

Przygotowanie cukru cynamonowego

  1. W płaskim talerzu dokładnie wymieszaj cukier z cynamonem, aby równomiernie połączyć składniki. Ten aromatyczny mix nada churrosom charakterystyczny smak.

Przygotowanie churros

  1. W średnim garnku umieść wodę, masło, sół i pastę waniliową. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
  2. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj przesianą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek garnka.
  3. Odstaw ciasto na 5 minut, aby nieco ostygło. Następnie dodaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Ciasto powinno być na tyle gęste, by utrzymać kształt, ale wystarczająco miękkie, aby można je było wyciskać.
  4. Przełóż połowę ciasta do mocnego rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową (o średnicy około 1,5 cm). Taka końcówka nada churrosom charakterystyczny kształt.
  5. W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 165°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym lub wrzucając mały kawałek ciasta - powinien wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć.
  6. Trzymając rękaw cukierniczy nad gorącym olejem, wyciskaj paski ciasta o długości około 10-12 cm bezpośrednio do oleju, odcinając je czystymi nożyczkami. Uważaj, by nie poparzyć się gorącym olejem.
  7. Smaż churros partiami (4-5 sztuk naraz) przez około 4-5 minut, obracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą równomiernie złotobrązowe i chrupiące.
  8. Wyjmij usmażone churros łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  9. Gdy churros są jeszcze ciepłe, obtocz je dokładnie w przygotowanej wcześniej mieszance cukru z cynamonem.

  10. Powtórz proces z pozostałym ciastem, uzupełniając rękaw cukierniczy w miarę potrzeby.

Podawanie

  1. Podawaj churros póki są jeszcze ciepłe, z miseczką domowego dulce de leche do maczania. Przed podaniem posyp dulce de leche szczyptą morskiej soli, która podkreśli karmelowy smak i stworzy doskonały kontrast ze słodyczą.

Składniki odżywcze

Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: ok 100g churros i 50g dulce de lecheKalorie:320kcalTłuszcz:14gSód:0.5mgWęglowodany:42gCukry: 18gBiałko:6g

Notatki

  • Churros najlepiej smakują świeżo usmażone, ale jeśli stracą chrupkość, możesz je odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2-3 minuty.
  • Jeśli nie masz pasty waniliowej, możesz użyć ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii.
  • Dulce de leche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Słowa kluczowe: churros, dulce de leche, deser hiszpański, słodka przekąska, cynamonowe paluszki, karmelowy sos, domowe wypieki, bez pieczenia

Często zadawane pytania

Rozwiń wszystko:
Czy mogę przygotować ciasto na churros wcześniej?

Najlepsze rezultaty uzyskasz, gdy przygotujesz i usmażysz churros od razu. Ciasto na churros traci swoje właściwości gdy stoi zbyt długo. Jeśli musisz, możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem 1-2 godzin i trzymać je w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą, aby nie wysychało.

Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju. Jeśli wypłynie na powierzchnię, zacznie skwierczeć i powoli się rumienić, temperatura jest odpowiednia. Jeśli ciasto od razu zbrązowieje, olej jest zbyt gorący. Jeśli ciasto pozostanie na dnie i prawie nie skwierczy, olej jest za zimny.

Czy mogę użyć gotowego dulce de leche?

Tak, możesz użyć gotowego dulce de leche, dostępnego w sklepach. Jednak domowe ma bogatszy smak i gładszą konsystencję. Jeśli używasz kupnego, możesz dodać szczyptę soli i podgrzać je delikatnie, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję.

Dlaczego moje churros są surowe w środku?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura oleju, która powoduje, że zewnętrzna warstwa szybko się rumieni, nie dając wystarczająco dużo czasu na upieczenie środka. Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 165°C i nie przepełniaj garnka, aby churros miały miejsce do swobodnego smażenia.

Oceń ten przepis

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj pytanie

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

0 Dodaj do ulubionych
Min
0 Dodaj do ulubionych

Udostępnij w swoich mediach społecznościowych.