Kilka lat temu, podczas pandemii, moje podejście do BBQ zmieniło się diametralnie. Zamiast tradycyjnego grillowania kiełbasy czy kurczaka z gotowymi przyprawami ze sklepu, zacząłem zgłębiać temat na poważnie. Wraz z nauką nowych technik BBQ, rozpocząłem poszukiwania idealnych mieszanek przypraw i aromatów. Inspirując się głównie amerykańskimi specjalistami BBQ, po wielu eksperymentach i testach doszedłem do tej mieszanki, która najbardziej przypadła nam do gustu i którą teraz dzielę się z Wami. Używam jej nie tylko podczas samego grillowania, ale również do marynowania mięsa.
Przyprawa do Grillowania (BBQ Rub)
Przyprawy do grillowania to podstawa udanego grillowania. W przeciwieństwie do gotowych mieszanek ze sklepu, domowa wersja pozwala kontrolować poziom słodyczy, pikantności i aromatu. Ta konkretna mieszanka wyróżnia się nutą cynamonu i kurkumy, które nadają jej wyjątkowy charakter.
Gdy przyprawa zostanie wtarta w mięso, tworzy aromatyczną skorupkę, która podczas grillowania karmelizuje się, tworząc charakterystyczną "skórkę" pełną intensywnego smaku. Aromat unoszący się podczas grillowania rozchodzi się po całym ogrodzie, przywodząc na myśl amerykańskie tradycje BBQ.
Przyprawa świetnie sprawdza się na żeberkach, mostku wołowym, udźcu, ale także na drobiowych skrzydełkach czy karkówce. Idealnie pasuje do spotkań w ogrodzie, weekendowego grillowania z rodziną, imprez plenerowych, a także do przygotowania pysznego mięsa w wędzarni czy zadaszonym grillu o każdej porze roku.
Składniki
Instrukcje
-
Przygotowanie składników
Upewnij się, że wszystkie składniki są suche i świeże. Szczególnie ważny jest świeżo mielony pieprz, który ma znacznie intensywniejszy aromat niż ten kupiony już zmielony. Jeśli masz możliwość, zmiel go tuż przed przygotowaniem mieszanki.
-
Mieszanie składników
W dużej misce połącz wszystkie składniki: sól, brązowy cukier, wędzoną paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, świeżo mielony pieprz, kurkumę i cynamon. Użyj łyżki, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki, rozbijając ewentualne grudki brązowego cukru.
-
Przechowywanie
Przełóż gotową mieszankę do szczelnego, szklanego pojemnika. Najlepiej użyć słoika z ciemnego szkła lub przechowywać mieszankę w szafce, z dala od światła słonecznego, które może osłabić aromat przypraw.
-
Stosowanie przyprawy
Nałóż obfitą warstwę przyprawy na mięso, wcierając ją dokładnie rękami (możesz użyć rękawiczek). Najlepsze efekty uzyskasz, gdy przyprawa będzie miała kontakt z mięsem przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc przed grillowaniem.
Notatki
- Przyprawa zachowuje pełnię aromatu przez około 3 miesiące, jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Proporcje składników możesz dostosować do własnych preferencji – więcej cukru dla słodszego smaku, więcej pieprzu dla ostrzejszej wersji.
- Jeśli planujesz użyć przyprawy do drobiu lub ryb, możesz zmniejszyć ilość soli o połowę.
- Mieszanka przypraw sama w sobie ma znikomą wartość kaloryczną. Wartości odżywcze zależą od rodzaju mięsa, na którym zostanie użyta.
