Historia Kurczaka Generała Tso jest fascynująca i pełna kulinarnych zwrotów akcji. To danie, mimo swojej ogromnej popularności w amerykańskich chińskich restauracjach, praktycznie nie istnieje w tradycyjnej kuchni chińskiej! Nazwa pochodzi od generała Zuo Zongtanga (wymawianego jako Tso), wybitnego wojskowego z XIX wieku z prowincji Hunan, który najprawdopodobniej nigdy nie skosztował dania nazwanego jego imieniem.
Według najczęściej przytaczanej wersji, potrawę stworzył w latach 50. XX wieku szef kuchni Peng Chang-kuei, który uciekł z Chin do Tajwanu po rewolucji komunistycznej. Jego oryginalna wersja była znacznie bardziej pikantna i kwaśna, zgodnie z tradycjami kuchni Hunan. Kiedy w latach 70. otworzył restaurację w Nowym Jorku, dostosował swój przepis do amerykańskich gustów, dodając więcej cukru i modyfikując niektóre składniki.
Równolegle, w latach 70., szef kuchni T.T. Wang w nowojorskiej restauracji Shun Lee Palace wprowadził swoją wersję dania, która szybko zyskała popularność. Z czasem różne chińsko-amerykańskie restauracje zaczęły tworzyć własne interpretacje, ale wszystkie zachowały charakterystyczne elementy: chrupiącego kurczaka w słodko-pikantnym sosie.
Dziś Kurczak Generała Tso to ikona amerykańskiej kuchni chińskiej – przemysł wart miliardy dolarów, a jednocześnie symbol adaptacji kulinarnej imigrantów, którzy dostosowywali swoje rodzime smaki do nowych warunków i preferencji.
Muszę przyznać, że jako szybki obiad sprawdza się idealnie. Chrupiące kawałki kurczaka oblane słodko-pikantnym, lekko kwaskowym sosem, w towarzystwie ryżu i prostych dodatków to coś, co zawsze poprawia humor. W dodatku przygotowanie, choć wymaga dwukrotnego smażenia, jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Dla mnie to idealny przepis, gdy chcę zaimponować gościom albo po prostu rozpieścić domowników czymś wyjątkowym w środku tygodnia.
Kurczak Generała Tso
Kurczak Generała Tso to prawdziwa uczta dla zmysłów. Idealnie wysmażone, chrupiące kawałki kurczaka otulone są gęstym, błyszczącym sosem, który łączy w sobie słodycz, kwaskowatość i delikatną pikantność. Aromat czosnku, imbiru i suszonej papryki unosi się w powietrzu, zapowiadając kulinarną przygodę.
To, co czyni to danie wyjątkowym, to kontrast tekstur – zewnętrzna chrupkość kurczaka w połączeniu z soczystym wnętrzem, a wszystko to oblane aksamitnym sosem, który z każdym kęsem dostarcza nowych doznań smakowych. Najpierw wyczuwa się słodycz, która stopniowo ustępuje miejsca delikatnej pikantności i umami, zostawiając na końcu lekką kwaskowatość.
Danie świetnie komponuje się z prostym białym ryżem, który stanowi neutralne tło dla intensywnych smaków kurczaka. Można je serwować na co dzień, gdy mamy ochotę na coś bardziej wyjątkowego, ale również na przyjęciach czy podczas spotkań z przyjaciółmi – zawsze robi wrażenie i znika z talerzy w mgnieniu oka.
Składniki
Kurczak i marynata
Ciasto do smażenia
Sos
Dodatki
Instrukcje
Przygotowanie kurczaka
-
Przygotuj marynatę
W misce wymieszaj połowę jajka, sól, mąkę ziemniaczaną i wodę, aż powstanie gładka pasta.
-
Pokrój i zamarynuj kurczaka
Pierś kurczaka pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Wrzuć do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Odstaw na 15 minut.
-
Przygotuj ciasto do smażenia
W osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki ciasta: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, pozostałą część jajka, proszek do pieczenia, wodę i olej. Mieszaj, aż powstanie gładka masa o konsystencji ciasta naleśnikowego.
Przygotowanie sosu
-
Wymieszaj składniki sosu
W małej misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, cukier, ocet, ketchup i biały pieprz. W osobnej miseczce rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą, tworząc zawiesinę.
Pierwsze smażenie kurczaka
-
Rozgrzej olej
W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej do temperatury około 150°C (jeśli nie masz termometru, sprawdź, wrzucając małą kroplę ciasta - powinna powoli wypłynąć na powierzchnię i zacząć się smażyć).
-
Oblej kurczaka ciastem
Zamarynowane kawałki kurczaka przełóż do miski z ciastem, dokładnie mieszając, by każdy kawałek został równomiernie pokryty.
-
Pierwsza tura smażenia
Kurczaka smażyć partiami przez około 10 minut, aż nabierze złocistego koloru. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na ruszt lub papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Drugie smażenie kurczaka
-
Podnieś temperaturę oleju
Po usmażeniu wszystkich partii podnieś temperaturę oleju do około 180-200°C.
-
Druga tura smażenia
Wrzuć ponownie usmażone kawałki kurczaka i smaż przez 1-2 minuty, aż staną się intensywnie złote i bardzo chrupiące. Przełóż na ręczniki papierowe.
Przygotowanie potrawy
-
Przygotuj wok
W czystym woku rozgrzej 2 łyżki oleju (możesz użyć oleju ze smażenia).
-
Podsmaż aromaty
Wrzuć posiekany czosnek, imbir i suszone papryczki chili. Smaż przez 30 sekund na średnim ogniu, aż zaczną uwalniać aromat.
-
Dodaj sos
Wlej wcześniej przygotowaną mieszankę sosu i zagotuj, mieszając.
-
Zagęść sos
Gdy sos zacznie się gotować, wlej zawiesinę z mąki ziemniaczanej, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.
-
Połącz składniki
Dodaj paprykę i smaż przez 30 sekund. Następnie wrzuć usmażonego kurczaka i szybko, ale delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty sosem. Na koniec dodaj olej sezamowy, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Podanie
-
Udekoruj i podawaj
Przełóż kurczaka na talerz, posyp pokrojoną dymką i podawaj z białym ryżem.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 275gKalorie:450kcalTłuszcz:20gSód:850mgWęglowodany:35gBłonnik: 2gCukry: 12gBiałko:32g
Notatki
- Temperatura oleju - Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura oleju. Zbyt niska spowoduje, że kurczak nasiąknie tłuszczem, zbyt wysoka - że przypali się z zewnątrz, a w środku pozostanie surowy.
- Smażenie dwuetapowe - Podwójne smażenie to tajemnica chrupiącej panierki, która nie zmięknie pod wpływem sosu.
- Modyfikacje pikantności - Ilość papryczek chili można dostosować do własnych upodobań. Dla łagodniejszej wersji użyj 1-2 papryczek, dla ostrzejszej - nawet 6-8.
- Alternatywne mięso - Możesz przygotować to danie również z udek kurczaka lub polędwiczki wieprzowej.
- Przechowywanie - Danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostanie, przechowaj w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut, aby przywrócić chrupkość.
