Intensywnie czerwony, pachnący dymem i przyprawami kurczak tandoori to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także fascynująca podróż przez historię kulinariów. Choć dziś kojarzy się go głównie z Indiami, prawda o jego pochodzeniu jest znacznie bardziej złożona. Tandoor, czyli gliniany piec, w którym tradycyjnie przygotowuje się to danie, narodził się w Azji Centralnej. Na terenach dzisiejszej Armenii, Azerbejdżanu czy Gruzji gotowanie w glinianych naczyniach było codziennością na długo przed tym, jak technika ta dotarła do Indii. Słowo „tandoor” wywodzi się od „tinūru” (tin – błoto, nuro – ogień). To właśnie Armenia może poszczycić się wynalezieniem podziemnego tandoora – pierwszej konstrukcji tego typu!
Mogołowie, jako część Azji Centralnej, przynieśli tradycję tandoora do Indii. Cesarz Jahangir, znany jako smakosz potraw z tego pieca, zasłynął z wynalezienia pierwszego przenośnego tandoora. Miało to miejsce podczas jego częstych podróży z Delhi do Kaszmiru, gdy zapragnął móc delektować się swoimi ulubionymi potrawami w drodze. Z czasem przenośne tandoory stały się tak popularne, że wojska zabierały je na pola bitew, aby zapewnić żołnierzom świeży chleb. Co ciekawe, kurczak tandoori nie jest aż tak starym daniem, jak mogłoby się wydawać. Prawdziwy rozkwit tej potrawy nastąpił dopiero w czasach brytyjskiej obecności w Indiach, kiedy to zwyczaj jedzenia drobiu został wprowadzony przez kolonizatorów. Po podziale Indii w 1947 roku, wielu kucharzy przeniosło się do Wielkiej Brytanii, gdzie tandoori chicken szybko zyskał status kultowej potrawy, podbijając podniebienia Europejczyków i rozpoczynając swoją światową karierę.
Kurczak Tandoori
Kurczak tandoori to danie, które podbija serca swoim intensywnym, głębokim smakiem i niepowtarzalną, dymno-korzenną nutą. To, co czyni go wyjątkowym, to dwustopniowa marynata – najpierw prosta, z dodatkiem soli, imbiru, czosnku i soku z cytryny, która przygotowuje mięso, a następnie bogata mieszanka jogurtu, przypraw i oleju musztardowego, nadająca charakterystyczny smak i kolor.
Ponieważ większość z nas nie ma dostępu do tradycyjnego pieca tandoor, grill okazuje się doskonałym zamiennikiem. Podczas gdy oryginalny tandoor osiąga bardzo wysokie temperatury i zapewnia dymny aromat, nasz domowy grill może z powodzeniem naśladować te warunki. Mięso nabiera charakterystycznych ciemnych smug i przesiąka aromatem dymu, zachowując jednocześnie soczystość. Rezultat jest zadziwiająco bliski oryginałowi - każdy kęs to eksplozja smaków – pikantnych od chili, korzennych od kuminu i kardamonu, z delikatną kwaskowatością jogurtu, cytrusową nutą limonki oraz dymnym posmakiem.
To danie idealne na letnie spotkania z przyjaciółmi, rodzinne grillowania czy specjalne okazje na świeżym powietrzu. Możesz podać je jako główną atrakcję z chlebkiem naan, ryżem basmati i świeżą, zieloną chutney, lub jako wystawną przystawkę. Jest na tyle wszechstronne, że sprawdzi się zarówno podczas nieformalnych spotkań, jak i bardziej wyszukanych uroczystości.
Składniki
Druga marynata
Instrukcje
Pierwsza marynata
-
Weź kurczaka przekrojonego na pół i wykonaj płytkie nacięcia na piersi (ok. 0,5 cm głębokości) oraz głębsze nacięcia na nogach.
-
W małej misce wymieszaj pastę imbirowo-czosnkową i sok z limonki. Dodaj sól do smaku i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
-
Natrzyj kurczaka przygotowaną mieszanką, upewniając się, że marynata dostaje się do nacięć. Masuj mięso przez kilka minut, aby dobrze rozprowadzić marynatę.
-
Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (możesz zostawić na maksymalnie 12 godzin w lodówce).
Druga marynata
-
W dużej misce wymieszaj olej musztardowy, Deggi (czerwone chili w proszku), rozdrobniony czarny kumin, proszek kardamonowy, szczyptę cynamonu, pieprz i kolendrę. Mieszaj przez około minutę, aby przyprawy mogły uwolnić swoje aromaty.
-
Dodaj odcedzony jogurt i miękki ser, dokładnie mieszając, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję bez grudek.
-
Dodaj sok z limonki, sól do smaku i prażoną mąkę z ciecierzycy, następnie ponownie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie gładka marynata o konsystencji gęstego kremu.
-
Wyjmij kurczaka z lodówki, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym (nie usuwając całkowicie pierwszej marynaty) i dokładnie pokryj drugą marynatą, wcierając ją w nacięcia i upewniając się, że cały kurczak jest równomiernie pokryty.
-
Umieść zamarynowanego kurczaka z powrotem w lodówce na 2-3 godziny (lub nawet na całą noc), aby smaki mogły się przeniknąć. Wyjmij z lodówki około 30 minut przed grillowaniem, żeby kurczak mógł osiągnąć temperaturę bliższą pokojowej - zapewni to bardziej równomierne pieczenie.
-
Rozgrzej grilla BBQ, przygotowując dwie strefy grzewcze - jedną z wysoką temperaturą (umieść rozżarzony węgiel tylko po jednej stronie grilla) i drugą bez węgla (pusta strona grilla, gdzie mięso będzie się grillować).
-
Umieść kurczaka najpierw na pustej stronie grilla (bez węgla) i zamknij pokrywę, grillując przez około 40-45 minut. To pozwoli na dokładne wypieczenie mięsa poprzez pośrednie ciepło oraz nada dymny aromat podobny do tradycyjnego tandoora.
-
Gdy mięso jest już prawie gotowe, przenieś kurczaka na stronę z bezpośrednim ogniem na ostatnie 3-4 minuty z każdej strony, aby uzyskać charakterystyczne przypalenia i intensywny aromat grilla. Ta kolejność zapewnia, że marynata nie spali się przedwcześnie, a kurczak zachowa więcej smaków i soków.
-
Sprawdź, czy mięso jest dobrze wygrillowane - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C, a wypływający sok powinien być przezroczysty.
-
Po grillowaniu owiń kurczaka luźno folią aluminiową i pozwól mu odpocząć przez 5-10 minut przed podaniem.
-
Podawaj z zieloną chutney i raitą, udekorowane plasterkami limonki i posiekaną kolendrą.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:350kcalTłuszcz całkowity:15gTłuszcze nienasycone: 4gSód:650mgWęglowodanów całkowicie:8gCukry: 3gBiałko:40g
Notatki
- Nie dodawaj zbyt dużo soli do pierwszej marynaty, ponieważ może ona wchłonąć całą wodę z kurczaka, co sprawi, że mięso będzie suche i gumowate.
- Ze względów bezpieczeństwa zawsze marynuj kurczaka w lodówce, nigdy nie zostawiaj surowego mięsa na dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Jeśli nie masz oleju musztardowego, możesz zastąpić go olejem rzepakowym, choć aromat nie będzie tak intensywny.
- Aby przygotować odcedzony jogurt (hung curd): wyłóż sitko gazą lub czystą ściereczką, wlej na nią jogurt naturalny i umieść nad miską. Pozostaw w lodówce na 4-6 godzin, aby odciekła serwatka. Jogurt stanie się gęsty i kremowy, idealny do marynaty.
- Unikaj używania sztucznych barwników - dobrej jakości Deggi (czerwone chili w proszku) nada daniu piękny, czerwony kolor.
- Dwustrefowe BBQ idealnie symuluje tradycyjny tandoor - najpierw powolne grillowanie w niższej temperaturze zapewnia dokładne wypieczenie mięsa, a krótkie wykończenie nad bezpośrednim żarem nadaje charakterystyczny przypieczony wygląd i intensywny, dymny aromat.
- Na BBQ możesz dodać kawałki drewna owocowego (np. jabłoni) dla dodatkowego aromatu i smaku, który jeszcze bardziej zbliży twoje danie do tradycyjnego kurczaka tandoori.
