Każdy, kto choć raz spróbował koreańskich dań takich jak Tteokbokki, wie, że cała ich magia tkwi w niezwykłej, sprężystej teksturze klusek ryżowych. Te gładkie, ciągnące się wałeczki to Garaetteok (가래떡) – fundament wielu kultowych potraw. Ale co zrobić, gdy nie mamy ich pod ręką lub po prostu nie mamy dostępu do azjatyckiego sklepu?
Mam dla Was coś specjalnego: przepis, który jest odpowiedzią na ten problem i jednocześnie fantastycznym kulinarnym projektem. Zamiast szukać gotowców, zrobimy własne, idealne kluski ryżowe całkowicie od zera! To prawdziwa podróż do serca koreańskiej kuchni, która daje ogromną satysfakcję. Pokażę Wam, jak ze zwykłego ryżu stworzyć świeżą mąkę, a z niej idealnie elastyczne kluski.
Nie będę ukrywał, to nie jest przepis na pięć minut, ale gwarantuję, że efekt końcowy jest tego wart. Świeżo zrobione Garaetteok mają niezrównaną teksturę, której nie znajdziecie w paczkowanych produktach. Jeśli więc chcecie w pełni kontrolować składniki i poczuć dumę z samodzielnego stworzenia kluczowego elementu koreańskich dań, to ten przepis jest dla Was.
Domowe Koreańskie Kluski Ryżowe (Garaetteok)
Kompleksowy przewodnik pokazujący, jak zrobić domowe koreańskie kluski ryżowe (Garaetteok) od podstaw. Przepis obejmuje instrukcje przygotowania świeżej, mokro mielonej mąki ryżowej oraz dwie metody obróbki ciasta: w kuchence mikrofalowej i w parowarze. Garaetteok to kluczowy, bezglutenowy i wegański składnik do popularnych dań, takich jak Tteokbokki (pikantne kluski) czy Tteokguk (zupa z kluskami ryżowymi).
Składniki
Składniki na mokrą mąkę ryżową
Składniki na kluski
Instrukcje
Jak Zrobić Domową Mąkę Ryżową
-
Płukanie i moczenie: Płucz ryż w misce zimną wodą, aż woda stanie się niemal przezroczysta. Następnie zalej ryż czystą wodą i zostaw do namoczenia na noc (minimum 12 godzin). Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, wstaw miskę do lodówki.
-
Odsączanie i suszenie: Odsącz ryż na sicie i pozwól mu schnąć przez około 1 godzinę. Ziarna powinny być suche w dotyku, ale wciąż wilgotne w środku.
-
Mielenie: Przesyp ryż do kielicha bardzo mocnego blendera lub młynka. Miel na najwyższych obrotach przez ok. 6 minut, aż powstanie drobny proszek. Co jakiś czas zatrzymuj urządzenie i zgarniaj mąkę ze ścianek. W blenderze jest praktycznie nie możliwe uzyskanie tak drobno zmielonej mąki jak w przypadku profesjonalnych młynów. Dlatego ja dodatkowo wykańczam ją zawsze w moździerzu. Jest to dużo bardziej pracochłonne niż mielenie w samym blenderze ale końcowy produkt jest dużo lepszej jakości.
-
Przesiewanie: Przesiej mąkę dwukrotnie przez drobne sito, aby pozbyć się grudek i większych kawałków ryżu. Grubsze resztki zmiel ponownie. Z tej porcji ryżu powinno powstać ok. 4.5 szklanki świeżej mąki.
Jak Zrobić Kluski Garaetteok (Ciasto)
-
METODA 1: Kuchenka Mikrofalowa (Szybsza)
W misce przeznaczonej do mikrofalówek wymieszaj mąkę ryżową, skrobię i sól. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę (¾ szklanki), cały czas mieszając, aż powstanie gładka, jednolita masa. -
Przykryj miskę folią spożywczą, zostawiając małą szczelinę na ujście pary. Wstaw do mikrofalówki i podgrzewaj przez 2 minuty (przy mocy ok. 1200W).
-
Ostrożnie wyjmij miskę (będzie gorąca!). Zdejmij folię (uwaga na parę!) i dokładnie wymieszaj masę szpatułką. Przykryj ponownie i wstaw do mikrofalówki na kolejne 1.5 minuty.
-
Ciasto jest gotowe. Przejdź do kroku Wyrabianie Ciasta.
-
METODA 2: Parowar (Tradycyjna)
W misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię i sól. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę (⅔ szklanki), mieszając, aż składniki się połączą w grudkowatą masę. -
Parowar wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na niego masę ryżową.
-
Przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu przez 20-25 minut.
-
Ciasto jest gotowe. Przejdź do kroku Wyrabianie Ciasta.
Wyrabianie Ciasta (Wspólne dla obu metod)
-
UWAGA: Ciasto będzie ekstremalnie gorące! Przygotuj stanowisko pracy: deskę wyłóż matą silikonową lub folią spożywczą. Na dłonie załóż grube bawełniane rękawiczki, a na nie dodatkowo rękawiczki gastronomiczne.
-
Wyłóż gorące ciasto na przygotowaną deskę. Energicznie ugniataj i "ubijaj" ciasto tłuczkiem (np. do moździerza) przez około 5 minut. Dzięki temu kluski nabiorą charakterystycznej, sprężystej tekstury.
Jak Formować Kluski (Dwa Kształty)
-
KSZTAŁT 1: Do Tteokbokki (Cienkie Wałeczki)
Podziel ciasto na 5 równych części. -
Każdą część roluj w dłoniach, tworząc długi wałeczek o średnicy ok. 1-1.5 cm.
-
Pokrój wałeczki na kawałki o długości ok. 5-6 cm.
-
KSZTAŁT 2: Do Zupy Tteokguk (Grubsze Wałki do Krojenia)
Podziel ciasto na 2 równe części. -
Z każdej części uformuj grubszy wałek o średnicy ok. 2-3 cm.
-
Zawiń wałki w folię i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby stwardniały. Ułatwi to krojenie.
-
Po schłodzeniu krój wałki ukośnie na cienkie, owalne plasterki o grubości ok. 0.5 cm.
Składniki odżywcze
Porcje 4
- Ilość na porcję
- Kalorie 305kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 2g4%
- Tłuszcze nienasycone 1g5%
- Sód 586mg25%
- Potas 61mg2%
- Węglowodanów całkowicie 66g22%
- Błonnik pokarmowy 2g8%
- Cukry 1g
- Białko 5g10%
- Wapń 11 mg
- Żelazo 1 mg
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Przechowywanie: Kluski są najlepsze tego samego dnia. Jeśli chcesz je przechować, uformuj pożądany kształt, a następnie zamroź w szczelnym woreczku. Można je przechowywać w zamrażarce do 1 miesiąca.
- Woda: Ilość wody może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności Twojej domowej mąki. Dodawaj ją stopniowo. Ciasto przed gotowaniem powinno mieć konsystencję gęstej pasty.
- Skrobia: Dodatek skrobi kukurydzianej sprawia, że kluski są bardziej miękkie i elastyczne. Jeśli to możliwe nie pomijaj jej!
- Moczenie ryżu: Im dłużej moczysz ryż (nawet do 24h w lodówce), tym drobniejszą mąkę uzyskasz.
