Muszę się do czegoś przyznać – jestem uzależniony. Od koreańskich klusek ryżowych w ostrym sosie, czyli Tteokbokki (떡볶이). To danie to dla mnie kulinarny fenomen. Kiedy pierwszy raz go spróbowałem, nie mogłem uwierzyć, jak coś tak prostego może być tak niesamowicie złożone w smaku. Sprężyste, ciągnące się kluski ryżowe (podobne w konsystencji do naszych kopytek, ale bardziej zwarte) skąpane w gęstym, lepkim, słodko-pikantnym sosie, który ma w sobie tę niesamowitą głębię smaku umami.
Tteokbokki to kwintesencja koreańskiego street foodu, którego historia sięga aż czasów dynastii Joseon. Co ciekawe, pierwotnie była to wykwintna potrawa dworska, serwowana w łagodnej wersji z sosem sojowym. Jego współczesna, ognistoczerwona wersja narodziła się z przypadku i potrzeby w latach 50. XX wieku. To właśnie wtedy, po wojnie koreańskiej, właścicielka małego baru w Seulu, Ma Bok-rim, miała przypadkowo upuścić kluski do ostrego sosu na bazie pasty gochujang. Efekt okazał się tak pyszny, że zrewolucjonizował koreańską scenę kulinarną na zawsze.
Dziś Tteokbokki to kulturowy fenomen, który ewoluował w dziesiątki wariantów – od połączeń z zupką instant (Rabokki), po nowoczesne, kremowe odsłony (Rosé Tteokbokki). Ja jednak najczęściej wracam do klasyki, którą Wam dziś prezentuję. To wersja, którą Koreańczycy przygotowują w domach – bogata, sosu jest w niej dużo, a jej sekret tkwi w jednym składniku: domowym bulionie. Nie martwcie się, to nic skomplikowanego! Chodzi o prosty wywar, który nadaje całości niesamowitej głębi i odróżnia dobre Tteokbokki od absolutnie genialnego. A najlepsze jest to, że gęstego, aromatycznego sosu zostaje na tyle dużo, że można w nim maczać inne pyszności – smażone pierożki, warzywa w tempurze…
Tteokbokki – Koreańskie Kluski w Ostrym Sosie
Tteokbokki to danie, które podbija zmysły intensywnością smaków i tekstur. Miękkie, ale jednocześnie przyjemnie żujące kluski ryżowe pływają w gęstym, lśniącym sosie o głębokim czerwonym kolorze. Aromat unoszący się z talerza to mieszanka słodko-pikantnych nut z wyraźnym akcentem umami pochodzącym z bulionu dashi. Pierwszy kęs to eksplozja smaków - ostrość gochujang łagodzona jest słodyczą cukru, podczas gdy sos sojowy i czosnek dodają głębi.
To danie idealne na zimowe wieczory, gdy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale równie dobrze sprawdza się jako przekąska podczas spotkań ze znajomymi. W Korei tteokbokki je się często późnym wieczorem, po kilku kieliszkach soju, ale świetnie smakuje też jako samodzielny posiłek czy dodatek do innych koreańskich dań. Najbardziej uzależniająca jest jego konsystencja - kluski są miękkie, ale zachowują przyjemną sprężystość, a gęsty sos otula każdy kęs, sprawiając że nawet gdy jesteś najedzony, zawsze znajdziesz miejsce na jeszcze jedną porcję.
Składniki
Główne składniki
Sos do Tteokbokki
Do podania
Instrukcje
-
W małej miseczce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sosu, tworząc gładką pastę. Połącz: 3 łyżki pasty Gochujang, 1 ½ łyżki cukru, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę posiekanego czosnku oraz, jeśli lubisz ostrzejsze smaki, 1 łyżeczkę płatków Gochugaru. Odstaw miseczkę na bok.
-
Możesz użyć gotowych klusek lub przygotować je samodzielnie od zera, korzystając z mojego sprawdzonego przepisu na Garaetteok. Jeśli używasz gotowych, mrożonych 350 g klusek ryżowych, namocz je w ciepłej wodzie przez około 10 minut. Staną się bardziej elastyczne. Jeśli masz świeże, miękkie kluski, możesz pominąć ten krok.
-
W szerokim, płytkim garnku lub na głębokiej patelni zagotuj 2 szklanki (500 ml) koreańskiego bulionu. (Pamiętaj, że użycie dobrej jakości bulionu /dashi/ to sekret głębi smaku!). Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj przygotowany wcześniej w miseczce sos i mieszaj szpatułką, aż pasta Gochujang całkowicie się rozpuści, tworząc jednolitą, czerwoną bazę.
-
Do gotującej się bazy sosu dodaj namoczone i odsączone kluski ryżowe, pokrojone w trójkąty lub paski 150 g koreańskich placków rybnych (Eomuk) oraz pokrojoną w piórka 60 g cebuli. (Placki Eomuk możesz kupić gotowe w azjatyckich sklepach lub przygotować domową wersję). Delikatnie wymieszaj i gotuj wszystko na średnim ogniu przez 3-5 minut, aż kluski staną się miękkie i zaczną wchłaniać sos.
-
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj całość przez kolejne 2-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie pomijaj tego kroku – to właśnie wtedy sos zgęstnieje, stanie się lśniący i idealnie oblepi wszystkie składniki, a smaki w pełni się skoncentrują.
-
Zdejmij garnek z ognia. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, póki jest gorące i ciągnące. Polej całość 1 łyżeczką oleju sezamowego, posyp 1 łyżeczką prażonych ziaren sezamu oraz posiekanym szczypiorkiem.
Składniki odżywcze
Porcje 2
- Ilość na porcję
- Kalorie 381kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 4g7%
- Sód 1250mg53%
- Węglowodanów całkowicie 75g25%
- Błonnik pokarmowy 4g16%
- Białko 12g24%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Kluczowe produkty, takie jak kluski ryżowe (Tteok), placki rybne (Eomuk), pastę Gochujang i płatki Gochugaru, znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką (stacjonarnych lub online). A jeśli masz ochotę na prawdziwy projekt kulinarny, możesz zrobić własne kluski od podstaw.
- Choć możesz użyć wody, przygotowanie prostego bulionu z wodorostów kombu i suszonych anchois (dashi) przeniesie Twoje Tteokbokki na zupełnie inny poziom. Można też kupić gotowe saszetki do przygotowania takiego bulionu.
- To danie jest z natury pikantne. Jeśli chcesz je złagodzić, zmniejsz ilość pasty Gochujang i pomiń płatki Gochugaru. Jeśli kochasz ostrość, dodaj więcej płatków!
- Sosu jest dużo i jest przepyszny! Wykorzystaj go, podając Tteokbokki z dodatkami do maczania, np. smażonymi pierożkami mandu, warzywami w tempurze lub koreańskimi sajgonkami z wodorostów (gimmari).
