Generalnie nie jestem wielkim smakoszem słodkich rzeczy. Ale czasem zdarza się wyjątek, który kompletnie burzy mój kulinarny światopogląd. I właśnie coś takiego wydarzyło się podczas wizyty u naszych znajomych w Hull. Marta, postawiła na stole swoje dzieło: pieczony sernik Biscoff. Smak był absolutnie fenomenalny – nie za słodki, z cudowną korzenno-karmelową nutą. To było jedno z tych ciast, które smakowało nawet komuś, kto za ciastami nie przepada.
Ten smak tak mnie zafascynował, że po powrocie zacząłem czytać o tych ciasteczkach. Okazuje się, że mają niesamowitą historię! Wszystko zaczęło się w 1932 roku, kiedy belgijski piekarz Jan Boone stworzył przepis na kruche ciastka o charakterystycznym smaku cynamonu i korzeni. Belgowie tradycyjnie podawali je do kawy, stąd wzięła się późniejsza nazwa Biscoff, czyli połączenie słów „biscuit” (ciastko) i „coffee” (kawa). Ten smak stał się tak kultowy, że w latach 80. firma Lotus wprowadziła na rynek krem ciasteczkowy, który dziś jest gwiazdą tego przepisu.
Z tą wiedzą i przepisem od Marty stanąłem przed odwiecznym dylematem. Z jednej strony ten niesamowity smak, a z drugiej… piekarnik i ciasto. Powiedzmy sobie szczerze, ja i pieczenie ciast to nie jest dobrana para. Nie moja bajka. Postawiłem więc na hołd dla tej belgijskiej tradycji na własnych zasadach – bez pieczenia. Sernik na zimno, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze w Biscoff, w najprostszej możliwej formie.
Sernik Biscoff na zimno
Ten sernik na zimno to absolutna perełka. Już podczas przygotowania moja kuchnia wypełnia się niesamowitym aromatem karmelowo-korzennym, który przypomina ciepłe jesienne wieczory i domowe wypieki. Chrupiący spód z pokruszonych ciastek Lotus pięknie kontrastuje z aksamitną, kremową masą serową, która dosłownie rozpływa się w ustach.
Co sprawia, że ten sernik jest naprawdę wyjątkowy? Przede wszystkim wielowarstwowość smaków – każdy kęs to harmonia słodyczy, delikatnej kwaśności twarogu i tej charakterystycznej nuty cynamonowo-karmelowej. Konsystencja jest idealnie zbilansowana - nie za ciężka, nie za lekka, po prostu w sam raz. Nie wymaga pieczenia, więc świetnie sprawdza się latem. A zimą? To prawdziwy comfort food, który ogrzeje serce i podda każdego niesamowitemu smakowi Biscoff.
Składniki
Spód ciasteczkowy
Masa serowa
Krem i dekoracja
Instrukcje
Przygotowanie spodu
-
Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
-
Ciastka Biscoff umieść w malakserze i zmiksuj na drobny pył, przypominający mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, przełóż ciastka do woreczka strunowego i dokładnie rozkrusz je przy pomocy wałka do ciasta.
-
Włóż masło do małego rondla lub garnka o grubym dnie.
-
Postaw garnek na bardzo małym ogniu i podgrzewaj masło powoli, unikając przypalenia. Delikatnie mieszaj, gdy pojawi się piana.
-
Zdejmij masło z ognia i dodaj do niego pokruszone ciastka. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
-
Masę ciasteczkową przełóż do przygotowanej tortownicy. Dokładnie wylep nią dno, dociskając łyżką lub dnem szklanki, aby stworzyć równy i zwarty spód.
-
Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej (minimum 15-20 minut).
Przygotowanie masy serowej
-
W dużej misie umieść twaróg trzykrotnie mielony (lub ser śmietankowy) oraz cukier puder. Miksuj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
-
Dodaj ekstrakt z wanilii oraz krem ciasteczkowy Biscoff. Miksuj ponownie, tylko do połączenia się składników.
-
W osobnej, dobrze schłodzonej misie ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Pamiętaj, by nie przebić śmietany (nie może zamienić się w masło). Powinna tworzyć stabilne, sztywne wierzchołki.
-
Ubitą śmietanę dodawaj do masy serowej w dwóch lub trzech partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając szpatułką. Wykonuj ruchy od spodu ku górze, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Składanie i chłodzenie sernika
-
Wyjmij z lodówki schłodzony spód. Przełóż na niego przygotowaną masę serową i wyrównaj wierzch szpatułką.
-
Wstaw sernik do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc (minimum 6-8 godzin).
Dekoracja
-
Gdy sernik jest już dobrze schłodzony, przygotuj polewę. Krem ciasteczkowy przeznaczony na polewę lekko podgrzej (np. w mikrofalówce lub kąpieli wodnej), tylko do momentu, aż stanie się płynny.
-
Zdejmij ostrożnie obręcz tortownicy. Rozprowadź płynny krem po całej powierzchni sernika, pozwalając mu swobodnie spłynąć po bokach dla lepszego efektu wizualnego.
-
Na polewie, wzdłuż zewnętrznej krawędzi sernika, rozsyp pokruszone ciastka Biscoff, tworząc apetyczną obwódkę.
-
Wstaw sernik do lodówki na około 30 minut, aby polewa stężała.
-
W misie miksera umieść schłodzony serek mascarpone, schłodzoną śmietankę oraz krem ciasteczkowy przeznaczony do kremu. Ubijaj wszystko razem na średnich obrotach, aż powstanie gęsty i stabilny krem, idealny do wyciskania. Uważaj, by nie ubijać za długo. Gotowy krem przeleż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (np. w kształcie gwiazdki).
-
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (np. w kształcie gwiazdki).
-
Wyciskaj rozetki na wierzchu sernika, dookoła, na posypce z ciastek.
-
Pomiędzy rozetkami delikatnie wbij w sernik całe markizy Lotus Biscoff.
-
Sernik przechowuj w lodówce.
Składniki odżywcze
Porcje 15
- Ilość na porcję
- Kalorie 579kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 43.1g67%
- Tłuszcze nienasycone 22.9g115%
- Węglowodanów całkowicie 41.6g14%
- Cukry 29.8g
- Białko 8.2g17%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Twaróg czy serek śmietankowy? Przepis bazuje na tradycyjnym polskim twarogu. Możesz również użyć wysokiej jakości serka śmietankowego np. Philadelphia (w tej samej ilości), wtedy sernik będzie miał bardziej kremową konsystencję, zbliżoną do amerykańskiego cheesecake'a.
- Temperatura składników: Kluczem do sukcesu jest użycie twarogu i kremu Biscoff w temperaturze pokojowej. Z kolei śmietanka i mascarpone do kremu dekoracyjnego muszą być BARDZO dobrze schłodzone, aby krem idealnie się ubił.
- Chrupkość ciastek: Ciasteczka użyte do dekoracji zmiękną po kilku godzinach w lodówce. Jeśli zależy Ci na ich chrupkości, udekoruj nimi sernik tuż przed podaniem.
