Marynata miodowo-musztardowa do karkówki wieprzowej (BBQ)
Inspirowana kuchnią azjatycką, ta marynata doskonale łączy słodkie i pikantne nuty, przekształcając karkówkę w soczyste, aromatyczne danie z grilla. Połączenie prażonego oleju sezamowego i ciemnego sosu sojowego dodaje głębi smaku, a miód pięknie karmelizuje się na mięsie, tworząc apetyczną, złocistą skórkę.
Ingredients
Instructions
Przygotowanie marynaty
-
Świeży chrzan najlepiej zetrzeć na drobnej tarce. Możesz również użyć kupionego w sklepie startego chrzanu, jeśli nie masz świeżego korzenia. Chrzan świeżo starty ma mocniejszy aromat i ostrość niż kupowane w słoiczkach. Jeśli chrzan jest bardzo ostry, można delikatnie zmniejszyć jego ilość.
-
W średniej wielkości misce połącz wszystkie składniki: musztardę, miód, olej sezamowy, ciemny sos sojowy, ostry ketchup, cebulę w proszku, słodką paprykę, ocet balsamiczny, świeżo zmielony czarny pieprz i starty chrzan. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję.
Marynowanie karkówki
-
Obtaczaj karkówkę w marynacie, aby była całkowicie pokryta marynatą. Marynata najlepiej nadaje się do karkówki o grubości 2-3 cm, ale można jej również użyć do całej, nie pociętej w plastry karkówki.
-
Umieść mięso w szczelnie zamykanym pojemniku, woreczkach strunowych lub workach do sous vide (jeśli preferujesz metodę sous vide przed grillowaniem). Możesz również marynować mięso całkowicie zanurzone w marynacie.
-
Zamknij pojemnik lub woreczek i pozostaw w lodówce. Jeśli przygotowujesz mięso do sous vide spakuj je próżniowo. Marynować należy minimalnie 15 minut, ale najlepiej całą noc, aby mięso dobrze przeszło smakiem. Pamiętaj jednak, aby nie przekraczać 24 godzin, ponieważ dłuższe marynowanie może spowodować rozpad włókien mięśniowych, co sprawi, że mięso stanie się zbyt miękkie i papkowate.
Grillowanie
-
Przed grillowaniem wyjmij karkówkę z lodówki i pozostaw ją na około 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby mięso równomiernie się grillowało. Jeśli marynowałeś mięso w workach do sous vide, przygotuj je zgodnie z metodą sous vide (np. cała karkówka w temperaturze 60°C przez 24 godziny) przed grillowaniem.
-
Wyjmij karkówkę z marynaty i odsącz nadmiar płynu.
-
W przypadku sous vide zlej soki (idealnie się nadają na sosy do mięs). Dokładnie osusz papierowymi ręczniczkami. I posmaruj przed grillowaniem dodatkową marynatą.
-
Grilluj karkówkę technikami i w sposób, jaki preferujesz.
-
Podczas grillowania możesz użyć dodatkowej porcji marynaty do smarowania mięsa, aby dodatkowo wzmocnić smak i zachować pożądaną wilgotność.
Składniki odżywcze
Kalorie:550kcalTłuszcz:30gSód:1000mgWęglowodany:60gCukry: 55gBiałko:7g
Notatki
Warianty:
- Dodatki: Można dodać posiekany czosnek lub imbir dla bardziej intensywnego smaku.
- Ostra wersja: Dla ostrzejszej wersji zwiększyć ilość pieprzu lub dodać chili.
- Alternatywy dla miodu: Można zastąpić miód syropem klonowym lub brązowym cukrem dla innego profilu smakowego.
Wieprzowina z grilla, Przepis na grilla, Karkówka wieprzowa, Marynata, Musztarda miodowa, Sezon na grilla, Mistrz grilla, Gotowanie na świeżym powietrzu, Weekendowy grill, Azjatycka fuzja
