Przygotowanie Boczku

1. Osusz boczek dokładnie papierowym ręcznikiem.
   Oznacz jako ukończone
2. Wyrównaj kształt boczku, przycinając wystające części. Te kawałki nie zmarnują się - możesz je wykorzystać do innych dań lub jako dodatek do zupy ramen.
   Oznacz jako ukończone
3. Nakłuj mięso widelcem po obu stronach.
   Oznacz jako ukończone
4. Na stronie pozbawionej tłuszczu wykonaj delikatne, płytkie nacięcia w kratkę. Nakłucia i nacięcia pozwolą naszym sokom i marynacie lepiej przeniknąć w głąb mięsa.
   Oznacz jako ukończone

Formowanie Rolady

1. Zwijanie boczku rozpocznij od strony z mniejszą ilością tłuszczu, zwijając mięso ciasno do środka. Ważne jest, aby rolada była równomierna - zapewni to jednolite gotowanie.
   Oznacz jako ukończone
2. Używając sznurka kuchennego, zacznij wiązanie od jednego końca. Przeciągaj sznurek spiralnie wzdłuż rolady, utrzymując stałe, mocne napięcie. Powtórz to na całej długości, a na końcu owiń sznurek wokół rolady kilka razy i zawiąż supeł.
   Oznacz jako ukończone

Gotowanie

1. Włóż roladę do garnka i zalej wodą, aby całkowicie ją przykryła.
   Oznacz jako ukończone
2. Doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź wodę i opłucz zarówno mięso, jak i garnek. Ten proces (zwany yudekovosi) usuwa gorycz i nieprzyjemny zapach z tłuszczu.
   Oznacz jako ukończone
3. Do garnka dodaj 6 łodyg dymki (w całości), plastry galangalu (lub imbiru) oraz ząbki czosnku.
   Oznacz jako ukończone
4. Włóż roladę z powrotem do garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut. Jeśli woda wyparuje, dolej jej więcej.
   Oznacz jako ukończone

Przygotowanie Sosu

1. Po 90 minutach wyjmij mięso z garnka i odlej 500 ml wywaru do osobnego naczynia.
   Oznacz jako ukończone
2. W innym garnku wymieszaj 100 ml sake i 100 ml mirin. Podgrzewaj przez kilka minut, aby odparował alkohol.
   Oznacz jako ukończone
3. Dodaj 4 łyżki cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
   Oznacz jako ukończone
4. Wlej 250 ml sosu sojowego, 500 ml wywaru z gotowania boczku oraz 500 ml wody.
   Oznacz jako ukończone
5. Dodaj pokrojone w piórka szalotki i włóż roladę z powrotem do garnka.
   Oznacz jako ukończone
6. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, przewracając mięso co 10 minut. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej wody.
   Oznacz jako ukończone

Glazurowanie

1. Po 40 minutach wyjmij mięso z sosu i usuń sznurek.
   Oznacz jako ukończone
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż roladę ze wszystkich stron, aż skóra będzie chrupiąca i złocista.
   Oznacz jako ukończone
3. Na patelnię wlej 2 chochle sosu z tłuszczem z mięsa i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Obracaj mięso i polewaj je sosem. Glazurowanie na patelni nadaje mięsu charakterystyczny połysk i intensyfikuje smak.
   Oznacz jako ukończone

Podawanie

1. Pokrój chashu na cienkie plastry i podawaj jako dodatek do ramenu lub samodzielnie z ryżem i warzywami.
   Oznacz jako ukończone

2. Pozostały sos możesz wykorzystać do polania ryżu lub jako bazę do innych dań, np. do marynowania Ajitama (jajek do ramenu). Zimne mięso łatwiej się kroi w cienkie plastry.

   Oznacz jako ukończone