Ajitama, znane również jako ramen eggs lub shoyu tamago, to jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków do japońskiego ramenu. Te perfekcyjnie ugotowane jajka z kremowym żółtkiem, marynowane w aromatycznym sosie, potrafią przemienić zwykły ramen w prawdziwe kulinarne doświadczenie. Choć w restauracjach specjalizujących się w ramenie mogą wydawać się czymś wyjątkowym, ich przygotowanie w domu jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Co więcej, ajitama to nie tylko dodatek do ramenu. Ich bogaty, umami smak sprawia, że są wszechstronną przekąską, która pasuje do wielu dań kuchni japońskiej i nie tylko. Ajitama to popularny dodatek do bento, dodający koloru, smaku i wartości odżywczych. Można je dodawać do różnych rodzajów bento, zarówno tradycyjnych japońskich, jak i nowoczesnych. Świetnie komponują się z ryżem, warzywami, mięsem i innymi dodatkami.
Ajitama – Marynowane Jajka do Ramenu (味付け玉子)
Idealne ajitama charakteryzuje się półpłynnym, kremowym żółtkiem i białkiem przesiąkniętym umami z marynaty. Sekret tkwi w precyzyjnym czasie gotowania oraz odpowiedniej proporcji składników marynaty. Starannie dobrana mieszanka sosu sojowego, mirinu, sake oraz opcjonalnych dodatków, takich jak suszone grzyby shiitake, wodorosty kombu, płatki bonito (katsuobushi), suszone anchois i krewetki, czosnek i cebula, tworzy bogaty profil umami. Każdy ze składników wnosi unikalny element, tworząc harmonię smaków, która przenika jajko podczas marynowania.
Składniki
Wersja podstawowa
Wersja alternatywna
Instrukcje
Gotowanie Jajek
-
Zacznij od zrobienia małego nakłucia na szerszym końcu każdego jajka - to zapobiegnie pękaniu skorupki podczas gotowania i ułatwi obieranie. Jajka powinny mieć przed gotowaniem temperature zbliżoną do temperatury pokojowej.
-
Przygotuj garnek z wodą i doprowadź ją do wrzenia. Gdy woda zawrze, delikatnie włóż jajka i zmniejsz ogień do średniego.
-
Gotuj dokładnie przez 6 minut - to kluczowy moment dla uzyskania idealnie kremowego żółtka.
-
Po upływie czasu gotowania natychmiast przełóż jajka do miski z lodowatą wodą. Ten szok termiczny zatrzyma proces gotowania i zapewni odpowiednią konsystencję żółtka. Pozostaw jajka do całkowitego ostygnięcia, co powinno zająć około 10-15 minut.
Przygotowanie Marynaty
Opcja 1 (z płynem po chashu lub sosem teriyaki)
-
Jeśli masz 1 szklankę płynu pozostałego po gotowaniu chashu (lub 1 szklankę domowego sosu teriyaki), wystarczy rozcieńczyć go 2 szklankami wody. Dokładnie wymieszać.
Opcja 2 (marynata od podstaw)
-
W małym rondelku połącz mirin i sake do gotowania. Doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz sake o wysokiej zawartości alkoholu, ostrożnie podpal alkohol - ten krok pozwoli pozbyć się surowego posmaku alkoholu. W przypadku sake do gotowania o niższej zawartości alkoholu, podpalanie jest zbędne.
-
Dodaj sos sojowy i wodę. Doprowadź do wrzenia.
-
Dodaj pozostałe składniki. Możesz wybrać te które lubisz lub dodać wszystkie z listy.
-
Odstaw do ostygnięcia.
Marynowanie
-
Ostrożnie obierz ostudzone jajka i umieść je w szczelnie zamykanym pojemniku.
-
Zalej przygotowaną, schłodzoną marynatą. Upewnij się, że jajka są całkowicie zanurzone.
-
Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na 48 godzin.
Składniki odżywcze
Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 1 jajkoKalorie:75kcalTłuszcz:5gCholesterol:180mgSód:150mgPotas:60mgWęglowodany:1gCukry: 1gBiałko:6gWitamina A: 70IUWapń: 25mgŻelazo: 1mgWitamina D: 1IUWitamina E: 0.5IURyboflawina: 0.1mgFolian: 20mcgWitamina B12: 0.5mcgJod: 10mcgMagnez: 5mgCynk: 0.5mgSelen: 15mcg
Notatki
- Do krojenia jajek używaj zwilżonego noża lub, jak w restauracjach, cienkiej żyłki lub nici - to zapobiegnie przyklejaniu się żółtka.
- Jajka najlepiej smakują między 24 a 48 godziną marynowania.
- Możesz przechowywać je w marynacie do 4 dni.
- Po wyjęciu z marynaty najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.
- Do gotowania używaj jajek o temperaturze pokojowej.
- Precyzyjne odmierzanie czasu gotowania jest kluczowe.
