Include in Print View:

Ajitama – Marynowane Jajka do Ramenu (味付け玉子)

Ajitama

Ajitama, znane również jako ramen eggs lub shoyu tamago, to jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków do japońskiego ramenu. Te perfekcyjnie ugotowane jajka z kremowym żółtkiem, marynowane w aromatycznym sosie, potrafią przemienić zwykły ramen w prawdziwe kulinarne doświadczenie. Choć w restauracjach specjalizujących się w ramenie mogą wydawać się czymś wyjątkowym, ich przygotowanie w domu jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Co więcej, ajitama to nie tylko dodatek do ramenu. Ich bogaty, umami smak sprawia, że są wszechstronną przekąską, która pasuje do wielu dań kuchni japońskiej i nie tylko. Ajitama to popularny dodatek do bento, dodający koloru, smaku i wartości odżywczych. Można je dodawać do różnych rodzajów bento, zarówno tradycyjnych japońskich, jak i nowoczesnych. Świetnie komponują się z ryżem, warzywami, mięsem i innymi dodatkami.

Czas przygotowania 15 minut
Czas odpoczynku 48 godzin
Całkowity czas 48 godzin 15 minut
Metody gotowania: ,
Kuchnie:
Posiłki: , ,
Trudność: Początkujący
Porcje: 8
Kalorie: 75
Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok
Opis

Idealne ajitama charakteryzuje się półpłynnym, kremowym żółtkiem i białkiem przesiąkniętym umami z marynaty. Sekret tkwi w precyzyjnym czasie gotowania oraz odpowiedniej proporcji składników marynaty. Starannie dobrana mieszanka sosu sojowego, mirinu, sake oraz opcjonalnych dodatków, takich jak suszone grzyby shiitake, wodorosty kombu, płatki bonito (katsuobushi), suszone anchois i krewetki, czosnek i cebula, tworzy bogaty profil umami. Każdy ze składników wnosi unikalny element, tworząc harmonię smaków, która przenika jajko podczas marynowania.

Składniki
    Wersja podstawowa
  • 8 jajek
  • 1 szklanka płynu po gotowaniu chashu (lub domowego sosu teriyaki)
  • 2 szklanki wodu
    • Wersja alternatywna
  • 1/2 szklanki ciemnego sosu sojowego
  • 1/4 szklanki mirin
  • 1/4 szklanki sake do gotowania (ryōri-shu)
  • 2 szklanki wody
  • 3 suszone grzyby shiitake (przełamane na pół)
  • 1 kombu (o wielkości ok. 5x10 cm)
  • 10 g płatków bonito (katsuobushi)
  • 5 suszonych anchois
  • 7 g suszonych krewetek
  • 2 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
  • 1/2 małej cebuli (pokrojonej w grube plastry)
Instrukcje
    Gotowanie Jajek
  1. 1
    Zacznij od zrobienia małego nakłucia na szerszym końcu każdego jajka - to zapobiegnie pękaniu skorupki podczas gotowania i ułatwi obieranie. Jajka powinny mieć przed gotowaniem temperature zbliżoną do temperatury pokojowej.
  2. 2
    Przygotuj garnek z wodą i doprowadź ją do wrzenia. Gdy woda zawrze, delikatnie włóż jajka i zmniejsz ogień do średniego.
  3. 3
    Gotuj dokładnie przez 6 minut - to kluczowy moment dla uzyskania idealnie kremowego żółtka.
  4. 4
    Po upływie czasu gotowania natychmiast przełóż jajka do miski z lodowatą wodą. Ten szok termiczny zatrzyma proces gotowania i zapewni odpowiednią konsystencję żółtka. Pozostaw jajka do całkowitego ostygnięcia, co powinno zająć około 10-15 minut.
    5. Przygotowanie Marynaty
    Opcja 1 (z płynem po chashu lub sosem teriyaki)
  5. 5
    Jeśli masz 1 szklankę płynu pozostałego po gotowaniu chashu (lub 1 szklankę domowego sosu teriyaki), wystarczy rozcieńczyć go 2 szklankami wody. Dokładnie wymieszać.
    6. Opcja 2 (marynata od podstaw)
  6. 6
    W małym rondelku połącz mirin i sake do gotowania. Doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz sake o wysokiej zawartości alkoholu, ostrożnie podpal alkohol - ten krok pozwoli pozbyć się surowego posmaku alkoholu. W przypadku sake do gotowania o niższej zawartości alkoholu, podpalanie jest zbędne.
  7. 7
    Dodaj sos sojowy i wodę. Doprowadź do wrzenia.
  8. 8
    Dodaj pozostałe składniki. Możesz wybrać te które lubisz lub dodać wszystkie z listy.
  9. 9
    Odstaw do ostygnięcia.
    10. Marynowanie
  10. 10
    Ostrożnie obierz ostudzone jajka i umieść je w szczelnie zamykanym pojemniku.
  11. 11
    Zalej przygotowaną, schłodzoną marynatą. Upewnij się, że jajka są całkowicie zanurzone.
  12. 12
    Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na 48 godzin.

Składniki odżywcze

Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 1 jajkoKalorie:75kcalTłuszcz:5gCholesterol:180mgSód:150mgPotas:60mgWęglowodany:1gCukry: 1gBiałko:6gWitamina A: 70IUWapń: 25mgŻelazo: 1mgWitamina D: 1IUWitamina E: 0.5IURyboflawina: 0.1mgFolian: 20mcgWitamina B12: 0.5mcgJod: 10mcgMagnez: 5mgCynk: 0.5mgSelen: 15mcg

Notatki
  • Do krojenia jajek używaj zwilżonego noża lub, jak w restauracjach, cienkiej żyłki lub nici - to zapobiegnie przyklejaniu się żółtka.
  • Jajka najlepiej smakują między 24 a 48 godziną marynowania.
  • Możesz przechowywać je w marynacie do 4 dni.
  • Po wyjęciu z marynaty najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.
  • Do gotowania używaj jajek o temperaturze pokojowej.
  • Precyzyjne odmierzanie czasu gotowania jest kluczowe.
Słowa kluczowe: Jajka Do Ramenu, Kuchnia Japońska, Ajitama, Ramen, Umami, Przekąska, Bento, Marynowane Jajka, Jajka Marynowane W Sosie Sojowym, Ramen Eggs, Shoyu Tamago, Japońskie Jajka, Przepis Na Ajitama, Jak Zrobić Ajitama, Idealne Jajka Do Ramenu, Kremowe Żółtko, Półpłynne Jajko, Jajko Na Miękko, Dodatek Do Ramenu, Składnik Ramenu, Bento Na Lunch, Lunchbox, Przekąska Na Imprezę, Jajko Z Sosem Sojowym, Azjatyckie Jajka, Szybki Przepis, Łatwy Przepis, Bez Laktozy, Bezglutenowe, Bogate W Białko, Przepis Krok Po Kroku, Domowe Ajitama, Wegańskie Ajitama, Jajka Z Dodatkami, Inspiracja Kulinarna, Food Photography, Umami, Jajka do ramenu, Ramen, Kuchnia japońska, Ajitama, 味付け玉子

Jajka są bogate w białko, witaminy (szczególnie A, D, E i B12) oraz minerały (takie jak żelazo, cynk i selen). Zawierają również cholesterol.

Oto pełna lista witamin i minerałów, które można znaleźć w Ajitama, biorąc pod uwagę zarówno samo jajko, jak i marynatę (w oparciu o rozszerzony przepis):

Witaminy:

  • Witamina A: Jajka są dobrym źródłem witaminy A, która jest ważna dla wzroku, wzrostu i rozwoju.
  • Witamina D: Jajka, szczególnie żółtko, zawierają witaminę D, która jest niezbędna dla zdrowych kości i wchłaniania wapnia.
  • Witamina E: Jajka są źródłem witaminy E, która działa jako przeciwutleniacz i chroni komórki przed uszkodzeniem.
  • Witaminy z grupy B: Jajka zawierają różne witaminy z grupy B, w tym witaminę B12 (ważną dla układu nerwowego), ryboflawinę (B2) i kwas foliowy (B9).
  • Cholina: Jajka są bogate w cholinę, która jest ważna dla funkcji mózgu i rozwoju.

Minerały:

  • Żelazo: Jajka zawierają żelazo, które jest niezbędne do produkcji czerwonych krwinek i transportu tlenu.
  • Cynk: Jajka są źródłem cynku, który jest ważny dla układu odpornościowego, gojenia ran i wzrostu.
  • Selen: Jajka zawierają selen, który działa jako przeciwutleniacz i jest ważny dla funkcji tarczycy.
  • Jod: Wodorosty kombu, jeśli są użyte w marynacie, są bogatym źródłem jodu, który jest niezbędny dla prawidłowej pracy tarczycy.
  • Wapń: Jajka zawierają wapń, który jest ważny dla zdrowych kości i zębów.
  • Potas: Jajka zawierają potas, który jest ważny dla regulacji ciśnienia krwi i funkcji mięśni.
  • Magnez: Jajka zawierają magnez, który jest ważny dla funkcji mięśni i nerwów oraz dla utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi.

Dodatkowe uwagi:

  • Zawartość poszczególnych witamin i minerałów może się różnić w zależności od rodzaju jajek, diety kur oraz sposobu przygotowania.
  • Marynata, szczególnie jeśli zawiera dodatki takie jak grzyby shiitake czy wodorosty kombu, może wzbogacić jajka w dodatkowe witaminy i minerały.
  • Podczas marynowania niektóre składniki odżywcze mogą być tracone, ale większość z nich pozostaje w jajku.

Chociaż trudno jest dokładnie określić, ile dokładnie każdego składnika odżywczego przenika do jajka podczas marynowania, możemy być pewni, że Ajitama to odżywczy i bogaty w witaminy i minerały dodatek do posiłków.

Read it online: https://kuchniafoodime.com/przepis/ajitama-marynowane-jajka-do-ramenu/