Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken (Murgh Makhani) ma zadziwiająco krótką historię - pojawiło się zaledwie 60-70 lat temu, co w porównaniu z 4000-letnią tradycją kulinarną Indii czyni je właściwie kulinarnymi nowicjuszem. Powstało w okresie po podziale Indii, a jego narodziny są efektem… kulinarnego recyklingu. Najbardziej popularna teoria mówi o pewnym restauratorze, który zmierzył się z typowym dla gastronomii problemem - co zrobić z pozostałościami jedzenia? Miał mnóstwo wysuszonego kurczaka tandoori z poprzedniego dnia, którego ponowne podgrzanie w piecu tylko by go zniszczyło. Zdesperowany kucharz postanowił więc wrzucić kawałki do aromatycznego sosu pomidorowego, który następnie wzbogacił śmietaną, masłem i ghee. Tak, przez zwykły przypadek i niechęć do marnowania jedzenia, narodziło się danie, które obecnie bije rekordy popularności i jest jednym z najczęściej wyszukiwanych przepisów kulinarnych na całym świecie.

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 30 minut

Całkowity czas 40 minut

Metody gotowania: Gotowanie, Infuzja, Pieczenie

Kuchnie: Indyjska

Posiłki: Danie główne, Kolacja, Obiad

Trudność: Średnio zaawansowane

Porcje: 4

Kalorie: 425

Najlepsza pora roku: Cały rok

Opis

Butter Chicken to prawdziwa symfonia smaków - kremowa konsystencja, delikatna słodycz pomidorów równoważona przez aromatyczne przyprawy, a wszystko to otulone bogatym, maślanym sosem. To, co czyni to danie wyjątkowym, to równowaga między łagodnością a głębią smaku. Nie jest piekące, co czyni je przystępnym nawet dla osób nieprzyzwyczajonych do ostrej kuchni indyjskiej, a jednocześnie zachwyca złożonością aromatów.

Magia Butter Chicken tkwi w harmonii składników - miękkości kurczaka uprzednio marynowanego i pieczonego w tandoorze, kremowości śmietany i masła oraz bogatej palecie przypraw, które nadają całości niepowtarzalny charakter. Zapach przypraw korzennych, świeżej kolendry i charakterystyczna nuta suszonego kozieradki (methi) tworzą aromat, który wypełnia cały dom i sprawia, że trudno doczekać się momentu degustacji.

To danie jest idealne na rodzinne obiady, gdy chcesz zaimponować bliskim czymś wyjątkowym, ale nie przesadnie skomplikowanym. Równie dobrze sprawdzi się na przyjęciu z przyjaciółmi czy romantycznej kolacji we dwoje. Podane z puszystym naan lub aromatycznym ryżem basmati stanowi kompletny posiłek, który zapada w pamięć na długo.

Składniki

Dla sosu bazowego

4 pomidory (duże, pokrojone na połówki)
2 cebule (duże, posiekane)
4 ząbki czosnku
2 cm świeżego imbiru (posiekanego)
1 łyżka deggi mirch (indyjska mieszanka czerwonych chilli w proszku)
5 goździków
1 laska cynamonu
2 liście laurowe
5 ziaren czarnego pieprzu
2 zielone kardamony
2 łyżki masła
sól (do smaku)
1/2 szklanki wody

Dla dania głównego

500 g kurczaka tandoori (wcześniej upieczony lub piersi z kurczaka upieczonej w piekarniku)
2 łyżki masła
1 łyżeczka deggi mirch
1/2 łyżeczki kolendry mielonej
3 łyżki śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka miodu
2 krople wody z kewry (opcjonalnie)
1 łyżka suszonych liści kozieradki (kasuri methi) (prażonych i rozdrobnionych)
świeża kolendra do dekoracji
dodatkowa śmietana do dekoracji

Instrukcje

Przygotowanie sosu bazowego

1
W szerokim garnku z grubym dnem wlej 1/2 szklanki wody. Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, imbir, deggi mirch oraz wszystkie całe przyprawy (goździki, cynamon, liście laurowe, ziarna pieprzu, kardamon). Dokładnie wymieszaj.
2
Dodaj 1,5 łyżki masła, szczyptę soli i ponownie wymieszaj. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż pomidory i cebula będą miękkie.
3
Gdy warzywa zmiękną, zblenduj całość na gładki sos za pomocą blendera ręcznego. Uważaj, by nie przypalić składników - sos powinien mieć jasnoczerwoną barwę, która pochodzi głównie z pomidorów i deggi mirch, nie z przypalenia cebuli.
4
Przetrzyj sos przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję bez kawałków skórek i nasion. Odstaw przygotowany sos na bok.

Przygotowanie Butter Chicken

5
W szerokim rondlu lub patelni z grubym dnem roztop 2 łyżki masła. Dodaj deggi mirch i kolendrę mieloną, delikatnie podsmażając przyprawy przez około minutę, uwalniając ich aromaty.
6
Wlej przygotowany wcześniej sos i dokładnie wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
7
Dodaj śmietanę i miód, wymieszaj i gotuj przez kolejną minutę. Następnie dodaj rozdrobnione kawałki kurczaka tandoori. Jeśli nie masz gotowego kurczaka tandoori, możesz użyć upieczonej piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę.
8
Gotuj całość przez 3-4 minuty, aż kurczak dobrze połączy się z sosem. Na tym etapie możesz dodać 1-2 krople wody z kewry, która zaokrągli smak (to sekretny składnik wielu szefów kuchni!).
9
Dodaj prażone i roztarte w dłoniach suszone liście kozieradki (kasuri methi). Wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty.
10
Przełóż gotowe danie do miski do serwowania. Udekoruj świeżą kolendrą i dodatkową śmietaną. Podawaj gorące z chlebkiem naan lub ryżem basmati.

Składniki odżywcze

Porcje 4

Wielkość porcji 250g

Ilość na porcję
Kalorie 450kcal

% Dzienna wartość *
Tłuszcz całkowity 28g44%
Tłuszcze nienasycone 15g75%
Cholesterol 120mg40%
Sód 620mg26%
Węglowodanów całkowicie 18g6%
Błonnik pokarmowy 3g12%
Cukry 10g
Białko 32g64%

* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.

Notatki

Jeśli nie masz kurczaka tandoori, możesz przygotować własną wersję, marynując kawałki kurczaka w jogurcie z przyprawami (papryka, kurkuma, kolendra, kminek, garam masala) przez minimum 2 godziny, a następnie piekąc je w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20 minut.
Aby uzyskać bardziej autentyczny smak tandoori przy pieczeniu kurczaka w piekarniku, możesz wykorzystać technikę wędzenia "dum". Po upieczeniu kurczaka, umieść w żaroodpornym naczyniu obok mięsa małą metalową miseczkę z rozżarzonym węglem drzewnym, polej węgiel odrobiną ghee i natychmiast przykryj naczynie. Pozostaw na 2-3 minuty, aby dym nasycił kurczaka charakterystycznym aromatem.
Suszone liście kozieradki (kasuri methi) są kluczowym składnikiem nadającym autentyczny smak - warto ich poszukać w sklepach z przyprawami lub sklepach z żywnością indyjską.
Danie można przygotować dzień wcześniej - wtedy smaki jeszcze lepiej się połączą.
Do przechowywania: danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni, można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy.

Słowa kluczowe: Butter Chicken, Murgh Makhani, kuchnia indyjska, kurczak w sosie maślanym, dania z kurczaka, comfort food, kremowy sos, aromatyczne curry

Przeczytaj online: https://kuchniafoodime.com/przepis/butter-chicken-murgh-makhani/

Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.