Include in Print View:

Chashu (チャーシュー) – Tradycyjna Japońska Wieprzowina do Ramenu

Chashu

Chashu to jeden z najważniejszych elementów tradycyjnego ramenu. Ten przepis przedstawia autentyczną metodę przygotowania miękkiej, soczystej wieprzowiny, która doskonale komponuje się z bulionem ramenowym. Technika wieloetapowego gotowania i glazurowania nadaje mięsu charakterystyczny, głęboki smak i aksamitną teksturę.

Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 2 godziny
Całkowity czas 2 godziny 30 minut
Metody gotowania: , , ,
Kuchnie:
Posiłki: ,
Trudność: Średnio zaawansowane
Porcje: 8
Kalorie: 320
Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok
Opis

Japońskie chashu to adaptacja chińskiej wieprzowiny char siu, która ewoluowała, aby idealnie dopasować się do potrzeb kuchni japońskiej. W przeciwieństwie do wędzonej wersji chińskiej, japońskie chashu jest gotowane i glazurowane w aromatycznym sosie na bazie sake i sosu sojowego. Proces gotowania sprawia, że mięso staje się tak miękkie, że niemal rozpływa się w ustach.

Składniki
    Dla mięsa
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 6 łodyg dymki
  • 3 cm galangalu (lub imbiru)
  • 4 ząbki czosnku
  • Sznurek kuchenny
    • Do sosu
  • 100 ml sake do gotowania
  • 100 ml mirin
  • 4 łyżki cukru
  • 4 szalotki
  • 500 ml wywaru z gotowania boczku
  • 500 ml wody
Instrukcje
    Przygotowanie Boczku
  1. 1
    Osusz boczek dokładnie papierowym ręcznikiem.
  2. 2
    Wyrównaj kształt boczku, przycinając wystające części. Te kawałki nie zmarnują się - możesz je wykorzystać do innych dań lub jako dodatek do zupy ramen.
  3. 3
    Nakłuj mięso widelcem po obu stronach.
  4. 4
    Na stronie pozbawionej tłuszczu wykonaj delikatne, płytkie nacięcia w kratkę. Nakłucia i nacięcia pozwolą naszym sokom i marynacie lepiej przeniknąć w głąb mięsa.
    5. Formowanie Rolady
  5. 5
    Zwijanie boczku rozpocznij od strony z mniejszą ilością tłuszczu, zwijając mięso ciasno do środka. Ważne jest, aby rolada była równomierna - zapewni to jednolite gotowanie.
  6. 6
    Używając sznurka kuchennego, zacznij wiązanie od jednego końca. Przeciągaj sznurek spiralnie wzdłuż rolady, utrzymując stałe, mocne napięcie. Powtórz to na całej długości, a na końcu owiń sznurek wokół rolady kilka razy i zawiąż supeł.
    7. Gotowanie
  7. 7
    Włóż roladę do garnka i zalej wodą, aby całkowicie ją przykryła.
  8. 8
    Doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź wodę i opłucz zarówno mięso, jak i garnek. Ten proces (zwany yudekovosi) usuwa gorycz i nieprzyjemny zapach z tłuszczu.
  9. 9
    Do garnka dodaj 6 łodyg dymki (w całości), plastry galangalu (lub imbiru) oraz ząbki czosnku.
  10. 10
    Włóż roladę z powrotem do garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut. Jeśli woda wyparuje, dolej jej więcej.
    11. Przygotowanie Sosu
  11. 11
    Po 90 minutach wyjmij mięso z garnka i odlej 500 ml wywaru do osobnego naczynia.
  12. 12
    W innym garnku wymieszaj 100 ml sake i 100 ml mirin. Podgrzewaj przez kilka minut, aby odparował alkohol.
  13. 13
    Dodaj 4 łyżki cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
  14. 14
    Wlej 250 ml sosu sojowego, 500 ml wywaru z gotowania boczku oraz 500 ml wody.
  15. 15
    Dodaj pokrojone w piórka szalotki i włóż roladę z powrotem do garnka.
  16. 16
    Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, przewracając mięso co 10 minut. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej wody.
    17. Glazurowanie
  17. 17
    Po 40 minutach wyjmij mięso z sosu i usuń sznurek.
  18. 18
    Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż roladę ze wszystkich stron, aż skóra będzie chrupiąca i złocista.
  19. 19
    Na patelnię wlej 2 chochle sosu z tłuszczem z mięsa i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Obracaj mięso i polewaj je sosem. Glazurowanie na patelni nadaje mięsu charakterystyczny połysk i intensyfikuje smak.
    20. Podawanie
  20. 20
    Pokrój chashu na cienkie plastry i podawaj jako dodatek do ramenu lub samodzielnie z ryżem i warzywami.
  21. 21

    Pozostały sos możesz wykorzystać do polania ryżu lub jako bazę do innych dań, np. do marynowania Ajitama (jajek do ramenu). Zimne mięso łatwiej się kroi w cienkie plastry.

Składniki odżywcze

Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 80gKalorie:320kcalTłuszcz:22gSód:980mgPotas:450mgWęglowodany:8gBłonnik: 0.5gBiałko:28gŻelazo: 1.5mg

Słowa kluczowe: chashu, ramen, przepis na chashu, jak zrobić chashu, chashu do ramenu, przepis na ramen, japońska wieprzowina, kuchnia japońska, kuchnia azjatycka, azjatyckie przepisy, mięso do ramenu, dodatek do ramenu, boczek wieprzowy, gotowana wieprzowina, duszone mięso
Read it online: https://kuchniafoodime.com/przepis/chashu/