Chashu (チャーシュー) – Tradycyjna Japońska Wieprzowina do Ramenu

Chashu to jeden z najważniejszych elementów tradycyjnego ramenu. Ten przepis przedstawia autentyczną metodę przygotowania miękkiej, soczystej wieprzowiny, która doskonale komponuje się z bulionem ramenowym. Technika wieloetapowego gotowania i glazurowania nadaje mięsu charakterystyczny, głęboki smak i aksamitną teksturę.

Czas przygotowania 30 minut

Czas gotowania 2 godziny

Całkowity czas 2 godziny 30 minut

Metody gotowania: Blanszowanie, Glazurowanie, Gotowanie, Smażenie

Kuchnie: Japońska

Posiłki: Danie główne, Dodatki

Trudność: Średnio zaawansowane

Porcje: 8

Kalorie: 320

Najlepsza pora roku: Cały rok

Opis

Japońskie chashu to adaptacja chińskiej wieprzowiny char siu, która ewoluowała, aby idealnie dopasować się do potrzeb kuchni japońskiej. W przeciwieństwie do wędzonej wersji chińskiej, japońskie chashu jest gotowane i glazurowane w aromatycznym sosie na bazie sake i sosu sojowego. Proces gotowania sprawia, że mięso staje się tak miękkie, że niemal rozpływa się w ustach.

Składniki

Dla mięsa

1 kg boczku wieprzowego
6 łodyg dymki
3 cm galangalu (lub imbiru)
4 ząbki czosnku
Sznurek kuchenny

Do sosu

100 ml sake do gotowania
100 ml mirin
4 łyżki cukru
4 szalotki
500 ml wywaru z gotowania boczku
500 ml wody

Instrukcje

Przygotowanie Boczku

1
Osusz boczek dokładnie papierowym ręcznikiem.
2
Wyrównaj kształt boczku, przycinając wystające części. Te kawałki nie zmarnują się - możesz je wykorzystać do innych dań lub jako dodatek do zupy ramen.
3
Nakłuj mięso widelcem po obu stronach.
4
Na stronie pozbawionej tłuszczu wykonaj delikatne, płytkie nacięcia w kratkę. Nakłucia i nacięcia pozwolą naszym sokom i marynacie lepiej przeniknąć w głąb mięsa.

Formowanie Rolady

5
Zwijanie boczku rozpocznij od strony z mniejszą ilością tłuszczu, zwijając mięso ciasno do środka. Ważne jest, aby rolada była równomierna - zapewni to jednolite gotowanie.
6
Używając sznurka kuchennego, zacznij wiązanie od jednego końca. Przeciągaj sznurek spiralnie wzdłuż rolady, utrzymując stałe, mocne napięcie. Powtórz to na całej długości, a na końcu owiń sznurek wokół rolady kilka razy i zawiąż supeł.

Gotowanie

7
Włóż roladę do garnka i zalej wodą, aby całkowicie ją przykryła.
8
Doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź wodę i opłucz zarówno mięso, jak i garnek. Ten proces (zwany yudekovosi) usuwa gorycz i nieprzyjemny zapach z tłuszczu.
9
Do garnka dodaj 6 łodyg dymki (w całości), plastry galangalu (lub imbiru) oraz ząbki czosnku.
10
Włóż roladę z powrotem do garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut. Jeśli woda wyparuje, dolej jej więcej.

Przygotowanie Sosu

11
Po 90 minutach wyjmij mięso z garnka i odlej 500 ml wywaru do osobnego naczynia.
12
W innym garnku wymieszaj 100 ml sake i 100 ml mirin. Podgrzewaj przez kilka minut, aby odparował alkohol.
13
Dodaj 4 łyżki cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
14
Wlej 250 ml sosu sojowego, 500 ml wywaru z gotowania boczku oraz 500 ml wody.
15
Dodaj pokrojone w piórka szalotki i włóż roladę z powrotem do garnka.
16
Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, przewracając mięso co 10 minut. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej wody.

Glazurowanie

17
Po 40 minutach wyjmij mięso z sosu i usuń sznurek.
18
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż roladę ze wszystkich stron, aż skóra będzie chrupiąca i złocista.
19
Na patelnię wlej 2 chochle sosu z tłuszczem z mięsa i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Obracaj mięso i polewaj je sosem. Glazurowanie na patelni nadaje mięsu charakterystyczny połysk i intensyfikuje smak.

Podawanie

20
Pokrój chashu na cienkie plastry i podawaj jako dodatek do ramenu lub samodzielnie z ryżem i warzywami.
21
Pozostały sos możesz wykorzystać do polania ryżu lub jako bazę do innych dań, np. do marynowania Ajitama (jajek do ramenu). Zimne mięso łatwiej się kroi w cienkie plastry.

Składniki odżywcze

Porcje 8

Wielkość porcji 80g

Ilość na porcję
Kalorie 320kcal

% Dzienna wartość *
Tłuszcz całkowity 22g34%
Sód 980mg41%
Potas 450mg13%
Węglowodanów całkowicie 8g3%
Błonnik pokarmowy 0.5g2%
Białko 28g57%

Żelazo 1.5 mg

* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.

Słowa kluczowe: chashu, ramen, przepis na chashu, jak zrobić chashu, chashu do ramenu, przepis na ramen, japońska wieprzowina, kuchnia japońska, kuchnia azjatycka, azjatyckie przepisy, mięso do ramenu, dodatek do ramenu, boczek wieprzowy, gotowana wieprzowina, duszone mięso

Przeczytaj online: https://kuchniafoodime.com/przepis/chashu/

Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.