Te chrupiące kulki ziemniaczane to prawdziwa uczta dla podniebienia. Złociste i chrupiące z zewnątrz, a wewnątrz kryjące soczyste, aromatyczne nadzienie, które rozpływa się w ustach. To idealny przepis na wieczorne spotkania z przyjaciółmi, przekąskę na imprezę czy wyjątkowy dodatek do niedzielnego obiadu.
Kulki ziemniaczane to w istocie rodzaj krokietów (croquettes), które wywodzą się z kuchni francuskiej. Tradycyjne krokiety są głęboko smażonymi rolkami składającymi się z gęstego spoiwa połączonego z nadzieniem, a następnie panierowanymi. Co ciekawe, jako spoiwo często wykorzystywano właśnie pure ziemniaczane (obok sosu beszamelowego czy bułki), a nadzienie stanowiły najczęściej drobno posiekane mięso, owoce morza, ser, ryż, grzyby i różne warzywa z dodatkiem ziół i przypraw. Pierwotnie krokiety były sposobem na wykorzystanie resztek z pieczonego kurczaka czy bulionu – zamiast wyrzucać pozostałości, przerabiano je na krokiety. W Ameryce początki tego dania sięgają XVIII wieku, gdzie występowały pod nazwą „Potatoe Balls” – przepis na nie pojawił się już w 1824 roku w książce kucharskiej Mary Randolph „The Virginia Housewife”. Były one doskonałym sposobem na wykorzystanie pozostałych z poprzedniego dnia puree ziemniaczanego, często z dodatkiem sprowadzanej z Indii Zachodnich gałki muszkatołowej. Równolegle w Europie Wschodniej i Środkowej, gdzie ziemniaki były ważnym składnikiem lokalnych kuchni, rozwijały się podobne potrawy. Z czasem te proste, gospodarskie dania ewoluowały w bardziej wyrafinowane przekąski.
Chrupiące Nadziewane Kulki Ziemniaczane
Kiedy smażę te kulki, cały dom wypełnia się kuszącym aromatem, który przyciąga wszystkich do kuchni. Pierwsze ugryzienie to spotkanie z chrupką panierką, która ustępuje miejsca miękkiej, ziemniaczanej warstwie, a w końcu docieramy do serca przekąski - aromatycznego nadzienia o głębokim, bogatym smaku.
Robię je zawsze, gdy mam ochotę na coś special - na przyjęcia, rodzinne obiady czy wieczór filmowy z przyjaciółmi. Nigdy się nie nudzą i zawsze znikają pierwsze z talerza. Podaję je z ulubionym dipem albo solo - w obu wersjach są przepyszne!
Składniki
Na masę ziemniaczaną
Na nadzienie
Do panierowania
Do smażenia
Instrukcje
Przygotowanie masy ziemniaczanej
-
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w dużym garnku z osoloną wodą.
-
Gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo się rozpadać przy nakłuciu widelcem.
-
Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw je na 5 minut, aby odparowała nadmiar wody. Jest to kluczowy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji masy.
-
Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Ważne, aby nie było żadnych grudek, które mogłyby później utrudnić formowanie kulek.
-
Pozostaw rozgniecione ziemniaki do całkowitego ostygnięcia (około 15 minut). Zimne ziemniaki będą łatwiejsze w formowaniu i lepiej utrzymają kształt podczas smażenia.
-
Do przestudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj składniki, aby utworzyła się jednolita, zwarta masa.
Przygotowanie nadzienia
-
Pieczarki drobno posiekaj, cebulę drobno pokrój, a czosnek przeciśnij przez praskę.
-
Na patelni rozgrzej masło z oliwą.
-
Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zmięknie i lekko się zrumieni, nabierając słodkawego aromatu.
-
Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby czosnek uwolnił swój aromat, ale nie przypalił się, co nadałoby gorzki smak.
-
Zwiększ ogień i dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż, rozbijając mięso na mniejsze kawałki, aż straci różowy kolor i zacznie się rumienić (około 5-6 minut).
-
Dodaj posiekane pieczarki i smaż przez kolejne 4-5 minut, aż odparują nadmiar wody i lekko się zrumienią, co wzmocni ich smak.
-
Przypraw mieszankę solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i wędzoną papryką. Smaż jeszcze przez 2 minuty, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty.
-
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.
-
Przełóż nadzienie do miski i odstaw do ostygnięcia.
Formowanie kulek
-
Utrzyj ser i przygotuj go obok ostudzonego nadzienia mięsnego. Będziemy dodawać go bezpośrednio podczas formowania kulek.
-
Zwilż dłonie wodą (to zapobiegnie przyklejaniu się masy ziemniaczanej) i oderwij porcję masy wielkości piłki golfowej. Spłaszcz ją na dłoni, tworząc wgłębienie w środku.
-
W utworzone wgłębienie włóż łyżeczkę przygotowanego wcześniej nadzienia i odrobinę tartego sera.
-
Ostrożnie zawiń brzegi masy ziemniaczanej wokół nadzienia, formując kulkę i upewniając się, że nadzienie jest całkowicie zakryte.
-
Ułóż uformowane kulki na talerzu lub tacy.
-
Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby masa stężała i lepiej utrzymała kształt.
Smażenie kulek
-
Przygotuj trzy płaskie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą. Ta klasyczna panierka zapewni idealnie chrupiącą powłokę.
-
Wyjmij schłodzone kulki z lodówki.
-
Obtocz każdą kulkę najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na końcu w bułce tartej, dbając o równomierne pokrycie każdą warstwą.
-
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175°C. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego małą grudkę masy ziemniaczanej - powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię otoczona bąbelkami.
-
Ostrożnie wkładaj kulki do rozgrzanego oleju, po 3-4 naraz, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury oleju. Smażenie w małych partiach zapewni równomierne zarumienienie.
-
Smaż kulki przez 3-4 minuty, od czasu do czasu delikatnie je obracając, aż uzyskają głęboki złocisty kolor ze wszystkich stron. Wewnętrzne nadzienie powinno być dobrze rozgrzane.
-
Wyjmij usmażone kulki łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
-
Serwuj ciepłe, posypane dodatkowo natką pietruszki dla świeżości i koloru.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 4 kulkiKalorie:320kcalTłuszcz całkowity:16gSód:580mgWęglowodanów całkowicie:35gBłonnik pokarmowy: 3gBiałko:12g
Notatki
- Masa ziemniaczana powinna być dobrze schłodzona przed formowaniem kulek - to ułatwi pracę.
- Jeśli masa jest zbyt wilgotna, można dodać więcej mąki ziemniaczanej, po łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
- Kulki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce (przed smażeniem) do 24 godzin.
- Zamiast głębokiego smażenia, można je upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut, ale smak i tekstura będą nieco inne.
- Jeśli masz trudności z formowaniem kulek z nadzieniem, możesz wymieszać całe nadzienie z masą ziemniaczaną i formować jednolite kulki. Będą znacznie łatwiejsze do uformowania, choć smak będzie nieco inny - bardziej równomiernie rozłożony w całej kulce.
Warianty nadzienia:
- Wegetariańskie: Zamiast mięsa użyj 200 g drobno posiekanych grzybów (borowiki lub podgrzybki nadadzą intensywny smak) z dodatkiem 50 g sera pleśniowego dla kremowości.
- Śródziemnomorskie: Połącz 150 g fety, 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów i 1 łyżkę posiekanych oliwek z odrobiną oregano.
- Azjatycka inspiracja: Przygotuj nadzienie z 150 g drobno posiekanego kurczaka, 2 łyżek posiekanej kapusty pekińskiej, 1 startej marchewki, 1 łyżki sosu sojowego i 1/2 łyżeczki startego imbiru.
