Uwzględnij w wersji do druku:

Chrupiące Nadziewane Kulki Ziemniaczane

Kulki ziemniaczane

Te chrupiące kulki ziemniaczane to prawdziwa uczta dla podniebienia. Złociste i chrupiące z zewnątrz, a wewnątrz kryjące soczyste, aromatyczne nadzienie, które rozpływa się w ustach. To idealny przepis na wieczorne spotkania z przyjaciółmi, przekąskę na imprezę czy wyjątkowy dodatek do niedzielnego obiadu.

Kulki ziemniaczane to w istocie rodzaj krokietów (croquettes), które wywodzą się z kuchni francuskiej. Tradycyjne krokiety są głęboko smażonymi rolkami składającymi się z gęstego spoiwa połączonego z nadzieniem, a następnie panierowanymi. Co ciekawe, jako spoiwo często wykorzystywano właśnie pure ziemniaczane (obok sosu beszamelowego czy bułki), a nadzienie stanowiły najczęściej drobno posiekane mięso, owoce morza, ser, ryż, grzyby i różne warzywa z dodatkiem ziół i przypraw. Pierwotnie krokiety były sposobem na wykorzystanie resztek z pieczonego kurczaka czy bulionu - zamiast wyrzucać pozostałości, przerabiano je na krokiety. W Ameryce początki tego dania sięgają XVIII wieku, gdzie występowały pod nazwą "Potatoe Balls" - przepis na nie pojawił się już w 1824 roku w książce kucharskiej Mary Randolph "The Virginia Housewife". Były one doskonałym sposobem na wykorzystanie pozostałych z poprzedniego dnia puree ziemniaczanego, często z dodatkiem sprowadzanej z Indii Zachodnich gałki muszkatołowej. Równolegle w Europie Wschodniej i Środkowej, gdzie ziemniaki były ważnym składnikiem lokalnych kuchni, rozwijały się podobne potrawy. Z czasem te proste, gospodarskie dania ewoluowały w bardziej wyrafinowane przekąski.

Czas przygotowania 45 minut
Czas gotowania 15 minut
Czas odpoczynku 30 minut
Całkowity czas 1 godzina 30 minut
Metody gotowania: ,
Kuchnie: ,
Posiłki: ,
Trudność: Początkujący
Porcje: 4
Kalorie: 320
Najlepsza pora roku: Cały rok
Opis

Kiedy smażę te kulki, cały dom wypełnia się kuszącym aromatem, który przyciąga wszystkich do kuchni. Pierwsze ugryzienie to spotkanie z chrupką panierką, która ustępuje miejsca miękkiej, ziemniaczanej warstwie, a w końcu docieramy do serca przekąski - aromatycznego nadzienia o głębokim, bogatym smaku.

Robię je zawsze, gdy mam ochotę na coś special - na przyjęcia, rodzinne obiady czy wieczór filmowy z przyjaciółmi. Nigdy się nie nudzą i zawsze znikają pierwsze z talerza. Podaję je z ulubionym dipem albo solo - w obu wersjach są przepyszne!

Składniki
    Na masę ziemniaczaną
  • 1 kg ziemniaków mączystych
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
    • Na nadzienie
  • 200 g mielonej wieprzowiny
  • 100 g pieczarek
  • 1 cebula (średnia)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 50 g tartego sera (np. gruyère lub cheddar)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • sól i pieprz (do smaku)
    • Do panierowania
  • 100 g mąki pszennej
  • 200 g bułki tartej
  • 2 jajka
    • Do smażenia
  • Olej roślinny (do głębokiego smażenia - około 1 litra)
Instrukcje
    Przygotowanie masy ziemniaczanej
  1. 1

    Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w dużym garnku z osoloną wodą.

  2. 2

    Gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo się rozpadać przy nakłuciu widelcem.

  3. 3

    Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw je na 5 minut, aby odparowała nadmiar wody. Jest to kluczowy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji masy.

  4. 4

    Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Ważne, aby nie było żadnych grudek, które mogłyby później utrudnić formowanie kulek.

  5. 5

    Pozostaw rozgniecione ziemniaki do całkowitego ostygnięcia (około 15 minut). Zimne ziemniaki będą łatwiejsze w formowaniu i lepiej utrzymają kształt podczas smażenia.

  6. 6

    Do przestudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj składniki, aby utworzyła się jednolita, zwarta masa.

    7. Przygotowanie nadzienia
  7. 7

    Pieczarki drobno posiekaj, cebulę drobno pokrój, a czosnek przeciśnij przez praskę.

  8. 8

    Na patelni rozgrzej masło z oliwą.

  9. 9

    Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zmięknie i lekko się zrumieni, nabierając słodkawego aromatu.

  10. 10

    Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby czosnek uwolnił swój aromat, ale nie przypalił się, co nadałoby gorzki smak.

  11. 11

    Zwiększ ogień i dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż, rozbijając mięso na mniejsze kawałki, aż straci różowy kolor i zacznie się rumienić (około 5-6 minut).

  12. 12

    Dodaj posiekane pieczarki i smaż przez kolejne 4-5 minut, aż odparują nadmiar wody i lekko się zrumienią, co wzmocni ich smak.

  13. 13

    Przypraw mieszankę solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i wędzoną papryką. Smaż jeszcze przez 2 minuty, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty.

  14. 14

    Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.

  15. 15

    Przełóż nadzienie do miski i odstaw do ostygnięcia.

    16. Formowanie kulek
  16. 16

    Utrzyj ser i przygotuj go obok ostudzonego nadzienia mięsnego. Będziemy dodawać go bezpośrednio podczas formowania kulek.

  17. 17

    Zwilż dłonie wodą (to zapobiegnie przyklejaniu się masy ziemniaczanej) i oderwij porcję masy wielkości piłki golfowej. Spłaszcz ją na dłoni, tworząc wgłębienie w środku.

  18. 18

    W utworzone wgłębienie włóż łyżeczkę przygotowanego wcześniej nadzienia i odrobinę tartego sera.

  19. 19

    Ostrożnie zawiń brzegi masy ziemniaczanej wokół nadzienia, formując kulkę i upewniając się, że nadzienie jest całkowicie zakryte.

  20. 20

    Ułóż uformowane kulki na talerzu lub tacy.

  21. 21

    Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby masa stężała i lepiej utrzymała kształt.

    22. Smażenie kulek
  22. 22

    Przygotuj trzy płaskie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą. Ta klasyczna panierka zapewni idealnie chrupiącą powłokę.

  23. 23

    Wyjmij schłodzone kulki z lodówki.

  24. 24

    Obtocz każdą kulkę najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na końcu w bułce tartej, dbając o równomierne pokrycie każdą warstwą.

  25. 25

    W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175°C. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego małą grudkę masy ziemniaczanej - powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię otoczona bąbelkami.

  26. 26

    Ostrożnie wkładaj kulki do rozgrzanego oleju, po 3-4 naraz, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury oleju. Smażenie w małych partiach zapewni równomierne zarumienienie.

  27. 27

    Smaż kulki przez 3-4 minuty, od czasu do czasu delikatnie je obracając, aż uzyskają głęboki złocisty kolor ze wszystkich stron. Wewnętrzne nadzienie powinno być dobrze rozgrzane.

  28. 28

    Wyjmij usmażone kulki łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

  29. 29

    Serwuj ciepłe, posypane dodatkowo natką pietruszki dla świeżości i koloru.

Składniki odżywcze

Porcje 4

Wielkość porcji 4 kulki

Ilość na porcję
Kalorie 320kcal
% Dzienna wartość *
Tłuszcz całkowity 16g25%
Sód 580mg25%
Węglowodanów całkowicie 35g12%
Błonnik pokarmowy 3g12%
Białko 12g24%

* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.

Notatki
  • Masa ziemniaczana powinna być dobrze schłodzona przed formowaniem kulek - to ułatwi pracę.
  • Jeśli masa jest zbyt wilgotna, można dodać więcej mąki ziemniaczanej, po łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
  • Kulki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce (przed smażeniem) do 24 godzin.
  • Zamiast głębokiego smażenia, można je upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut, ale smak i tekstura będą nieco inne.
  • Jeśli masz trudności z formowaniem kulek z nadzieniem, możesz wymieszać całe nadzienie z masą ziemniaczaną i formować jednolite kulki. Będą znacznie łatwiejsze do uformowania, choć smak będzie nieco inny - bardziej równomiernie rozłożony w całej kulce.

Warianty nadzienia:

  1. Wegetariańskie: Zamiast mięsa użyj 200 g drobno posiekanych grzybów (borowiki lub podgrzybki nadadzą intensywny smak) z dodatkiem 50 g sera pleśniowego dla kremowości.
  2. Śródziemnomorskie: Połącz 150 g fety, 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów i 1 łyżkę posiekanych oliwek z odrobiną oregano.
  3. Azjatycka inspiracja: Przygotuj nadzienie z 150 g drobno posiekanego kurczaka, 2 łyżek posiekanej kapusty pekińskiej, 1 startej marchewki, 1 łyżki sosu sojowego i 1/2 łyżeczki startego imbiru.
Słowa kluczowe: Kulki ziemniaczane, przekąski, danie z nadzieniem, smażone przystawki, comfort food, chrupiące przekąski, ziemniaki, głęboko smażone, przystawki na imprezę
Przeczytaj online: https://kuchniafoodime.com/przepis/chrupiace-nadziewane-kulki-ziemniaczane/

Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.