Include in Print View:

Churros z Dulce de Leche

Churros

Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku churros to jedna z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Historia churros sięga XVI wieku i ma kilka fascynujących teorii pochodzenia. Według jednej z nich, hiszpańscy pasterze z regionu Castilla y León stworzyli te smażone ciastka, bo łatwo było je przygotować wysoko w górach. Nazwa miała pochodzić od kształtu rogów miejscowej rasy owiec zwanych "churras". Inna teoria głosi, że portugalscy żeglarze przywieźli podobne wypieki z Chin, a Hiszpanie udoskonalili przepis, nadając ciastu charakterystyczny gwiaździsty kształt dzięki specjalnym końcówkom. Z Hiszpanii churros trafiły do byłych kolonii w Ameryce Łacińskiej, gdzie stały się nieodłącznym elementem kulinarnej tradycji.

Dulce de leche, czyli "słodkie mleko", to z kolei karmelowy przysmak popularny w całej Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Argentynie, gdzie uznawany jest za narodowy skarb kulinarny. Powstał prawdopodobnie przez przypadek - legenda mówi, że w XIX wieku służąca generała Juana Manuela de Rosas zapomniała o mleku podgrzewanym na kuchni, które gotowało się tak długo, aż zamieniło się w gęsty, karmelowy krem.

Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 120 minut
Czas odpoczynku 30 minut
Całkowity czas 3 godziny
Metody gotowania:
Kuchnie: ,
Posiłki: ,
Trudność: Początkujący
Porcje: 4
Kalorie: 320
Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok
Opis

Te domowe churros zachwycają idealnym kontrastem tekstur - chrupiącą, złocistą powłoką i delikatnym, puszystym wnętrzem. Aromat cynamonu i wanilii unoszący się podczas smażenia wypełni Twoją kuchnię nieodpartym zapachem, przywodzącym na myśl uliczne targi i festiwale.

Prawdziwą gwiazdą tego przepisu jest jednak domowe dulce de leche - karmelowy sos o głębokim, mlecznym smaku z delikatną nutą słoności, który idealnie dopełnia słodkie churros. To doskonały deser na spotkania rodzinne, imprezy z przyjaciółmi czy po prostu jako słodka niespodzianka na podwieczorek. Połączenie chrupiących churros obsypanych cynamonowym cukrem z kremowym, słodkim sosem tworzy harmonię smaków, której nie sposób się oprzeć.

Składniki
    Ciasto na churros
  • 250 ml wody
  • 80 g masła
  • 1 łyżeczka soli (lub ilość do smaku)
  • 2 łyżeczki pasty waniliowej
  • 300 g mąki pszennej (przesianej)
  • 2 jajka
  • 750 ml oleju roślinnego (do smażenia)
    • Cukier cynamonowy
  • 60 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
    • Dulce de leche
  • 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (400g)
  • sól morska w płatkach (do podania)
Instrukcje
    Przygotowanie dulce de leche
  1. 1
    Puszkę słodzonego mleka skondensowanego umieść w wysokim garnku i zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta.
  2. 2
    Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, pilnując, by puszka była cały czas całkowicie zanurzona. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę.
  3. 3
    Po upływie czasu gotowania wyłącz ogień i pozostaw puszkę do całkowitego ostygnięcia w wodzie. Ten krok jest bardzo ważny dla bezpieczeństwa - nigdy nie otwieraj gorącej puszki!
  4. 4
    Gdy puszka ostygnie, otwórz ją ostrożnie (ponieważ może uwolnić się ciśnienie). Zobaczysz piękny, złocistobrązowy krem.
  5. 5
    Przełóż dulce de leche do małej miski. Proces przygotowania dulce de leche wymaga cierpliwości, ale efekt jest wart każdej minuty - domowe dulce de leche smakuje nieporównywalnie lepiej niż kupne.
    6. Przygotowanie cukru cynamonowego
  6. 6
    W płaskim talerzu dokładnie wymieszaj cukier z cynamonem, aby równomiernie połączyć składniki. Ten aromatyczny mix nada churrosom charakterystyczny smak.
    7. Przygotowanie churros
  7. 7
    W średnim garnku umieść wodę, masło, sół i pastę waniliową. Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
  8. 8
    Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj przesianą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek garnka.
  9. 9
    Odstaw ciasto na 5 minut, aby nieco ostygło. Następnie dodaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Ciasto powinno być na tyle gęste, by utrzymać kształt, ale wystarczająco miękkie, aby można je było wyciskać.
  10. 10
    Przełóż połowę ciasta do mocnego rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową (o średnicy około 1,5 cm). Taka końcówka nada churrosom charakterystyczny kształt.
  11. 11
    W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 165°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym lub wrzucając mały kawałek ciasta - powinien wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć.
  12. 12
    Trzymając rękaw cukierniczy nad gorącym olejem, wyciskaj paski ciasta o długości około 10-12 cm bezpośrednio do oleju, odcinając je czystymi nożyczkami. Uważaj, by nie poparzyć się gorącym olejem.
  13. 13
    Smaż churros partiami (4-5 sztuk naraz) przez około 4-5 minut, obracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą równomiernie złotobrązowe i chrupiące.
  14. 14
    Wyjmij usmażone churros łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  15. 15

    Gdy churros są jeszcze ciepłe, obtocz je dokładnie w przygotowanej wcześniej mieszance cukru z cynamonem.

  16. 16
    Powtórz proces z pozostałym ciastem, uzupełniając rękaw cukierniczy w miarę potrzeby.
    17. Podawanie
  17. 17
    Podawaj churros póki są jeszcze ciepłe, z miseczką domowego dulce de leche do maczania. Przed podaniem posyp dulce de leche szczyptą morskiej soli, która podkreśli karmelowy smak i stworzy doskonały kontrast ze słodyczą.

Składniki odżywcze

Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: ok 100g churros i 50g dulce de lecheKalorie:320kcalTłuszcz:14gSód:0.5mgWęglowodany:42gCukry: 18gBiałko:6g

Notatki
  • Churros najlepiej smakują świeżo usmażone, ale jeśli stracą chrupkość, możesz je odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2-3 minuty.
  • Jeśli nie masz pasty waniliowej, możesz użyć ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii.
  • Dulce de leche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Słowa kluczowe: churros, dulce de leche, deser hiszpański, słodka przekąska, cynamonowe paluszki, karmelowy sos, domowe wypieki, bez pieczenia
Read it online: https://kuchniafoodime.com/przepis/churros-z-dulce-de-leche/