Ciasto na pizzę to jedno z tych dań, które potrafią zjednoczyć całą rodzinę przy stole. Pamiętam, jak moja babka uczyla mnie robić ciasto drożdżowe – mówiła, że to podstawa każdego dobrego piekarza. Przez lata eksperymentowałem z różnymi proporcjami i technikami, aż w końcu znalazłem idealną recepturę na ciasto do pizzy domowej.
Jest coś absolutnie magicznego w przygotowywaniu pizzy w domu. Ten charakterystyczny zapach pracujących drożdży, który roznosi się po kuchni, radość przy formowaniu placków (koniecznie z udziałem dzieci!) i to pełne napięcia oczekiwanie, kiedy cała rodzina z nosem przy szybie piekarnika obserwuje, jak ser zaczyna się apetycznie topić i bulgotać. Dla mnie to coś więcej niż tylko posiłek – to cały rytuał.
To nie jest byle jakie ciasto – to fundament dla niezapomnianych wieczorów z rodziną i przyjaciółmi. Gdy dom wypełnia się zapachem świeżo upieczonej pizzy, wiem, że to jeden z tych momentów, które zapadają w pamięć na zawsze. Elastyczne, lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku – takie powinno być prawdziwe ciasto do pizzy.
Ten przepis powstał z myślą o domowych piekarzach, którzy nie mają dostępu do specjalnych piecy do pizzy czy grillów BBQ. Dzięki odpowiedniej technice i wysokiej temperaturze zwykłego piekarnika możemy osiągnąć naprawdę zadowalające rezultaty.
Najlepsza pizza to ta, którą przygotowuje się z miłością i cierpliwością. Ten przepis sprawdzi się zarówno dla początkujących kucharzy, jak i tych bardziej doświadczonych. Kluczem jest właściwa temperatura i czas wyrastania – ciasto musi „odetchnąć” i nabrać charakteru.
Ciasto na Pizzę
Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe do pizzy domowej. Elastyczne i chrupiące ciasto, które idealnie komponuje się z każdym dodatkiem. Prosty w wykonaniu, wymaga jedynie cierpliwości podczas wyrastania.
Składniki
Instrukcje
Przygotowanie rozczynu
-
Aktywacja świeżych drożdży
Uwaga: Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je bezpośrednio z mąką i przejdź do Wyrabianie ciasta.
W dużej misce rozkrusz drożdże na drobne kawałki. Dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, następnie zalej 100 ml letniej wody. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa.
-
Fermentacja
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 10-15 minut. Rozczyn powinien zacząć aktywnie pracować - pienić się i zwiększać objętość.
Wyrabianie ciasta
-
Łączenie składników
Do miski z wyrośniętym rozczynem (lub mąką z suchymi drożdżami) dodaj pozostałą mąkę i sól. Zacznij mieszać składniki drewnianą łyżką, stopniowo dolewając pozostałą letnią wodę.
-
Dodanie oliwy
Gdy składniki wstępnie się połączą i utworzą grudkowatą masę, dodaj oliwę z oliwek. Mieszaj, aż oliwa zostanie wchłonięta.
-
Wyrabianie ciasta
Przełóż ciasto na czysty blat. Wyrabiaj energicznie przez 10-15 minut, używając techniki składania i dociskania. Na początku ciasto będzie lepkie, ale podczas wyrabiania zmieni swoją konsystencję i stanie się gładkie, elastyczne oraz przestanie kleić się do rąk.
Alternatywnie: Możesz użyć miksera z hakiem do ciasta. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 7-8 minut.
Pierwsze wyrastanie
-
Dzielenie ciasta
Ciasta uformuj w kulę i podziel je na 4 równe części, używając noża lub skrobki do ciasta.
-
Formowanie
Z każdej części uformuj równą kulę, zawijając brzegi do środka i tworząc gładką powierzchnię na wierzchu. Kule powinny być jędrne i dobrze napięte.
-
Przygotowanie do fermentacji
Lekko oklep każdą kulę oliwą z oliwek, delikatnie rozprowadzając ją po całej powierzchni. To zapobiegnie wysychaniu ciasta podczas wyrastania.
-
Fermentacja
Ułóż kule ciasta na dużej tacy lub blasze, zachowując odpowiednią odległość między nimi (minimum 10-15 cm) - podczas wyrastania podwoją swoją objętość. Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce (około 25-28°C) na 1-1,5 godziny.
Formowanie i pieczenie
-
Przygotowanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C lub więcej) w trybie góra-dół. Jeśli masz kamień do pizzy, wsadź go do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z nim. Jeśli nie, nagrzej samą blachę, na której będziesz piec.
-
Wyrośnięte kule ciasta obtocz z każdej strony w mące lub kaszy mannie, delikatnie oklepując nadmiar.
-
Formowanie pizzy
Kulę ciasta połóż ją na stolnicy. Pięścią delikatnie zgnieć kulę po środku, następnie płaskimi dłońmi rozciągnij ciasto na boki, formując okrągły kształt. Jedną ręką przytrzymuj ciasto z jednej strony, drugą ręką delikatnie rozciągnij w przeciwnym kierunku. Obracaj ciasto i rozciągaj kolejne obszary, aż uzyskasz pożądany rozmiar i okrągły kształt. Pozostaw nieco grubsze brzegi dla charakterystycznego "cornicione". Powtórz z pozostałymi kulami według potrzeb.
-
Pieczenie
Przełóż uformowane ciasto na papier do pieczenia lub podsypaną mąką czy też kaszą manną, łopatkę do pizzy. Posmaruj sosem pomidorowym i dodaj ulubione składniki.
-
Jeśli masz łopatkę, wsuń ją pod papier z pizzą i szybkim, pewnym ruchem zsuń całość na gorący kamień lub blachę. Jeśli nie masz łopatki, bardzo ostrożnie (koniecznie w grubych rękawicach kuchennych!) wyjmij na chwilę gorącą blachę z piekarnika, przełóż na nią papier z pizzą i natychmiast wstaw z powrotem.
-
Piecz przez 8-12 minut, aż brzegi będą złociste. Do wyjęcia gotowej pizzy również użyj łopatki lub jeśli jej nie masz delikatnie chwyć za róg papieru do pieczenia i zsuń gotową pizzę na deskę lub talerz.
Składniki odżywcze
Porcje 4
Wielkość porcji 100g
- Ilość na porcję
- Kalorie 250kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 6g10%
- Węglowodanów całkowicie 50g17%
- Białko 8g16%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Temperatura to klucz: Serio, im gorętszy piekarnik, tym lepsza pizza. To szok termiczny sprawia, że ciasto jest chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
- Mniej znaczy więcej: Nie przeciążaj pizzy składnikami, zwłaszcza tymi mokrymi (jak świeże pomidory czy ananas). Zbyt duża wilgoć sprawi, że ciasto się nie dopiecze i wyjdzie tzw. zakalec.
- Ręce > Wałek: Rozciąganie ciasta palcami naprawdę robi różnicę. Pozwala zachować pęcherzyki powietrza w brzegach, które dzięki temu stają się puszyste i lekkie.
- Mrożenie: Jeśli zostanie Ci ciasto, to żaden problem! Po pierwszym wyrastaniu odgazuj je, zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź. Kiedy najdzie Cię ochota na pizzę, przełóż je na kilka godzin do lodówki, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej do "rozmrożenia" i odzyskania elastyczności.