Zdarzyło Wam się kiedyś tak, że mieliście ogromną ochotę na konkretne danie, ale brakowało jednego, kluczowego składnika? Mnie dopadło to niedawno z Tteokbokki. Kluski ryżowe były, sos gochujang czekał w gotowości, a w mojej głowie układał się już plan na idealną kolację. I wtedy uderzyła mnie myśl – nie mam Eomuk!
Szybka wycieczka do sklepu nie wchodziła w grę, a ja nie chciałem rezygnować z dania. Musiałem znaleźć sposób, i to szybki. Tak narodził się ten przepis – moje awaryjne, ekspresowe i absolutnie genialne w swej prostocie ciasto rybne z samych krewetek.
Co ciekawe, ten mój „awaryjny” przepis ma całkiem fascynującą, nowoczesną historię. Okazuje się, że płaskie eomuk z krewetek to współczesna innowacja, która zdobyła serca domowych kucharzy w Korei w ciągu ostatniej dekady. Gdy na początku XXI wieku ceny ryb zaczęły iść w górę, pomysłowe gospodynie zaczęły szukać alternatyw i postawiły na łatwiej dostępne krewetki. Pomysł podchwyciły koreańskie blogi kulinarne i programy telewizyjne, i tak przepis ruszył w świat. Sama płaska forma placków, w odróżnieniu od tradycyjnych ruloników, jest inspirowana japońską tempurą. Nic dziwnego, że ta prostsza metoda stała się hitem, zwłaszcza wśród młodego pokolenia Koreańczyków mieszkających za granicą. To idealny sposób, by poczuć smak domu, bez dostępu do specjalistycznych składników i skomplikowanych technik.
Domowe Eomuk (어묵) w 30 Minut: Ekspresowy Przepis
Te płaskie placki z krewetek to esencja prostoty i czystego smaku morza. Złocista, chrupiąca powierzchnia skrywa delikatne, słodkawe wnętrze, w którym dominuje naturalny smak krewetek. W przeciwieństwie do tradycyjnych eomuk, gdzie różne owoce morza tworzą złożony profil smakowy, tutaj mamy czystą, nieskomplikowaną przyjemność jedzenia świeżych krewetek w lekko chrupiącej otoczce.
Aromat smażących się placków jest delikatniejszy niż tradycyjnej wersji - unosi się słodkawa woń krewetek z ledwo wyczuwalną nutą pieprzu. Tekstura jest bardziej delikatna, mniej sprężysta niż w wałeczkach, ale za to bardziej chrupiąca na zewnątrz. To idealna przekąska dla tych, którzy cenią prostotę i naturalny smak składników.
Przygotowanie jest na tyle proste, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Brak skomplikowanych technik formowania czy długiej listy składników sprawia, że to idealny przepis na szybką przekąskę czy dodatek do obiadu.
Składniki
Instrukcje
-
Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je całkowicie w lodówce przez noc.
-
Obierz krewetki z pancerzyków i usuń żyłkę grzbietową.
-
Opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowymi ręcznikami - kładź krewetki między kilka warstw ręcznika i delikatnie dociskaj, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. To kluczowy krok - mokre krewetki sprawią, że masa będzie zbyt rzadka.
-
Po osuszeniu zważ krewetki - powinieneś mieć ok. 140g.
-
Ułóż osuszone krewetki na dużej desce do krojenia.
-
Używając szerokiego, ciężkiego noża kuchennego, zacznij siekać krewetki na bardzo drobne kawałki. Zbieraj posiekaną masę nożem i przekładaj na środek deski, kontynuując siekanie. Proces powinien zająć około 5 minut intensywnego siekania - krewetki powinny utworzyć niemal pastę, ale z widocznymi małymi kawałkami dla tekstury. Możesz też użyć robota kuchennego, pulsując 8-10 razy, ale ręczne siekanie daje lepszą, mniej jednolitą teksturę.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną z pieprzem, solą i opcjonalnie MSG. MSG nie jest konieczne, ale dodaje głębi smaku umami charakterystycznej dla koreańskich przekąsek. Użyj widelca lub trzepaczki, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy w mące.
-
Dodaj posiekane krewetki do miski z przyprawioną mąką.
-
Załóż jednorazowe rękawiczki gastronomiczne - to ułatwi wyrabianie i zapobiegnie przylepianiu.
-
Zacznij wyrabiać masę rękami, ściskając ją między palcami i zgniatając w dłoniach. Na początku będzie sucha i sypka, ale kontynuuj wyrabianie przez około 2-3 minuty.
-
Gdy mąka wchłonie wilgoć z krewetek i masa będzie zbyt sucha i krucha. Dodaj pół łyżeczki wody i wyrabiaj dalej. Jeśli masa nadal jest zbyt sucha i nie skleja się w jednolitą kulę, dodaj kolejne pół łyżeczki wody. Gotowa masa powinna być zwarta, plastyczna i łatwa do formowania - podobna do miękkiej plasteliny.
-
Przełóż masę do rękawa cukierniczego lub mocnego woreczka strunowego. Usuń powietrze i rozprowadź masę równomiernie na cienki prostokąt o grubości około 3 mm.
-
Włóż płasko do zamrażarki na 30 minut. Ciasto musi stać się bardzo twarde, ale nie zamrożone na kamień.
-
Rozetnij woreczek i delikatnie wyjmij stwardniały płat ciasta.
-
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średniej mocy. Smaż placek po 2-3 minuty z każdej strony, aż pięknie się zezłoci.
-
Wyjmuj usmażone placki łopatką z otworami lub cedzakową łyżką i układaj na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Delikatnie dociśnij z góry kolejnym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Składniki odżywcze
Porcje 2
- Ilość na porcję
- Kalorie 176kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 2.5g4%
- Węglowodanów całkowicie 19g7%
- Białko 19.3g39%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Jakość krewetek: Używaj najświeższych krewetek, jakie możesz znaleźć. Mrożone są ok, ale rozmrażaj powoli w lodówce.
- Grubość placków: 3mm to optymalna grubość - cieńsze będą zbyt chrupkie, grubsze nie usmażą się w środku.
- Temperatura smażenia: Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placki przypalą się z zewnątrz pozostając surowe w środku.
- Warianty: Możesz dodać drobno posiekaną dymkę, kolendrę lub nawet odrobinę startego imbiru dla dodatkowego smaku.
- Tekstura jest kluczem: Rozgniatanie krewetek nożem, a nie malakserem, daje o wiele lepszą, bardziej wyczuwalną teksturę gotowych placków.
- Nie pomijaj mrożenia: To sekret idealnie równych i łatwych do usmażenia placków. Bez tego kroku lepka masa byłaby bardzo trudna do uformowania.
- Przechowywanie: Gotowe, ostudzone placki można przechowywać w lodówce do 3-5 dni lub zamrozić na później (do 3 miesięcy).
