Sos tatarski (franc. sauce tartare) pochodzi z kuchni francuskiej. Nazwa sosu nawiązuje do Tatarów – koczowniczych ludów pochodzących ze stepów Azji Centralnej, ale sam sos nie wywodzi się z ich kuchni. Francuzi użyli określenia „tartare” (tatarski) jako nawiązania do surowego mięsa (steak tartare), do którego pierwotnie podawano ten sos.
Powstał on w XIX wieku we Francji jako dodatek do dań z ryb i mięs. Z czasem sos tatarski rozprzestrzenił się po całej Europie, stając się popularnym dodatkiem w wielu kuchniach narodowych.
Do Polski sos tatarski trafił prawdopodobnie na przełomie XIX i XX wieku. W polskiej wersji charakterystycznym składnikiem są ogórki kiszone, które nadają mu specyficzny, kwaskowy smak, odróżniający go od zachodnioeuropejskich wersji, gdzie częściej używa się korniszonów.
Dziś sos tatarski jest nieodłącznym elementem polskiej kuchni, podawanym głównie do jajek, zimnych mięs i jako dodatek do kanapek, choć jego francuskie pochodzenie jest niezaprzeczalne.
Sekret doskonałego sosu tatarskiego tkwi w odpowiednich proporcjach i drobnym posiekaniu składników. Nie używaj robota kuchennego do rozdrabniania warzyw – najlepszy efekt uzyskasz siekając je ręcznie nożem. Dzięki temu sos będzie miał idealną teksturę – kremową z wyraźnymi, chrupiącymi kawałkami.
Domowy Sos Tatarski
Sos tatarski to jeden z tych dodatków, które potrafią całkowicie odmienić charakter potrawy. Kremowy, wyrazisty, z chrupiącymi kawałkami warzyw i pikantną nutą - idealnie komponuje się z mięsami, jajkami czy jako dip do przekąsek.
Składniki
Instrukcje
Gotowanie jajek
-
Umieść jajka w garnku z zimną wodą.
-
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj jajka na twardo przez 8-9 minut.
-
Po ugotowaniu zanurz jajka w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.
Przygotowanie jajek
-
Po ostudzeniu obierz jajka ze skorupek.
-
Pokrój je na małe kosteczki lub drobno posiekaj na desce do krojenia.
-
Przełóż do miski.
Przygotowanie ziół
-
Dokładnie umyj szczypiorek i koperek pod bieżącą wodą.
-
Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem.
-
Drobno posiekaj zioła - potrzebujesz około 1 łyżkę posiekanego szczypiorku i 1 łyżkę posiekanego koperku.
-
Siekanie warzyw
-
Ogórki kiszone i cebulę posiekaj bardzo drobno. Jeśli ogórki są zbyt wodniste, możesz je lekko odcisnąć, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Łączenie składników
-
W średniej misce umieść majonez.
-
Dodaj musztardę, chrzan i sok z cytryny.
-
Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły i utworzyły jednolitą bazę sosu.
Dodawanie warzyw i jajek
-
Do bazy majonezowej dodaj posiekane jajka, ogórki kiszone, cebulę oraz posiekane zioła.
-
Delikatnie wszystko wymieszaj, aby zachować teksturę składników.
Doprawianie
-
Dopraw sos solą i pieprzem według własnego smaku. Pamiętaj, że ogórki kiszone i majonez są już słone, więc dodawaj sól ostrożnie.
Odpoczynek sosu
-
Przykryj sos i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej na 1-2 godziny). Dzięki temu smaki się połączą, a tekstura sosu stanie się bardziej jednolita.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 65mlKalorie:120kcalTłuszcz całkowity:12gSód:350mgWęglowodanów całkowicie:2gBłonnik pokarmowy: 0.5gBiałko:3g
Notatki
- Sos tatarski najlepiej smakuje, gdy ma czas "odpocząć" w lodówce - wtedy smaki się przenikają i łączą.
- Aby uzyskać zdrowszą wersję, możesz zastąpić część majonezu jogurtem greckim.
- Sos zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Przed gotowaniem jajka nakłuj szerszą część jajka (gdzie znajduje się komora powietrzna) igłą lub czubkiem ostrego noża. To pozwoli powietrzu uciec podczas gotowania i znacznie ułatwi obieranie jajek ze skorupki po ugotowaniu.
