Zapomnij na chwilę o diecie i zanurz się w świecie prawdziwych, bawarskich smaków! Golonka po bawarsku, znana w Niemczech jako Schweinshaxe (lub po prostu Haxe w Bawarii), to kwintesencja niemieckiej kuchni – sycąca, aromatyczna i niezwykle satysfakcjonująca. Jej historia sięga wieków, kiedy to dania mięsne, zwłaszcza z wieprzowiny, stanowiły podstawę wyżywienia. Golonka, czyli mięso z goleni wieprzowej, była ceniona za swoją sytość i możliwość długiego gotowania, co pozwalało na wydobycie pełni smaku i zmiękczenie nawet twardszych partii mięsa. Z czasem stała się ikoną bawarskich piwiarni i festiwali.
Idealna na chłodniejsze dni, rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi przy kuflu dobrego piwa. Chrupiąca skórka, delikatne, rozpływające się w ustach mięso i głęboki smak sosu sprawią, że poczujesz się jak w prawdziwej bawarskiej gospodzie, nie ruszając się z domu. Choć przygotowanie golonki wymaga nieco czasu, efekt końcowy wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni.
Golonka po Bawarsku z Sosem Piwnym
Golonka po bawarsku to prawdziwa symfonia smaków i tekstur. Soczyste, rozpływające się w ustach mięso otoczone perfekcyjnie chrupiącą skórką stworzy niezapomniane doznania kulinarne. Sekret doskonałej golonki tkwi w powolnym pieczeniu, które sprawia, że mięso staje się nieprawdopodobnie miękkie, podczas gdy skórka zamienia się w chrupiący przysmak.
Aromat tej potrawy jest niesamowity - bogaty, głęboki zapach pieczeni miesza się z karmelowymi nutami ciemnego piwa, tworząc zapach, który wypełni cały dom i sprawi, że wszyscy domownicy z niecierpliwością będą czekać na posiłek. Smak jest równie imponujący - mięso jest delikatne, soczyste, z lekko dymnymi akcentami, a skórka zapewnia wspaniały kontrast tekstur.
Golonka po bawarsku to danie idealne na specjalne okazje, rodzinne obiady czy spotkania z przyjaciółmi. Doskonale współgra z kuflem zimnego piwa, tworząc autentyczne bawarskie doświadczenie kulinarne. Jest to również świetna propozycja na chłodniejsze dni, gdy potrzebujemy czegoś naprawdę sycącego i rozgrzewającego.
Składniki
Marynata
Sos piwny
Do zagęszczenia i doprawienia sosu
Instrukcje
Przygotowanie i marynowanie
-
Nakłucie skórki
Zrób mnóstwo małych dziurek na całej skórce golonki, używając małego, ostrego noża lub nawet szpilki (np. agrafki, igły do szycia). Około 100 lub więcej. Naprawdę. Mnóstwo! Im więcej dziurek nakłujesz, tym więcej „bąbelków” na skórce uzyskasz – a bąbelki są dobre! Brak dziurek = płaska i twarda skórka!
UWAGA: Nie przebijaj mięsa! Uważaj, aby nie przebić się przez tłuszcz pod skórą i do mięsa. Wszelkie zbyt głębokie dziurki spowodują, że soki mięsne będą bulgotać przez dziurkę i spływać po skórce. Wszędzie tam, gdzie soki mięsne zetkną się ze skórką, nie stanie się ona chrupiąca.
-
Natarcie octem
Natrzyj lub posmaruj 1 łyżką octu tylko mięso golonki, włącznie z zakamarkami i szczelinami oraz pod skórą, gdzie styka się z mięsem (ale nie odciągaj skóry). Unikaj nakładania octu na skórę w tym etapie. Ocet używamy, aby zmniejszyć silny zapach wieprzowiny, który czasami może pojawić się w przypadku mniej szlachetnych kawałków wieprzowiny. Ocet może wydawać się nietypowym składnikiem, ale naprawdę pomaga zniwelować intensywny zapach wieprzowiny, co jest szczególnie ważne przy tym kawałku mięsa.
-
Naszpikowanie czosnkiem
Aby mięso golonki nabrało głębokiego smaku, pokrój czosnek w plasterki. Następnie zrób małym nożem płytkie nacięcia w samym mięsie i wciśnij w nie po kawałku czosnku. Zadbaj o to, by plasterki były na tyle małe, by pozostały w środku – użyj około 10 takich kawałków.
-
Mieszanka przypraw
Utrzyj składniki marynaty w moździerzu lub zmiel w blenderze/młynku do przypraw na gruby proszek.
-
Natarcie wieprzowiny przyprawami
Natrzyj skórę golonki oliwą z oliwek. Następnie wetrzyj mieszankę przypraw w całą golonkę - mięso, skórę oraz wszystkie szczeliny i zakamarki.
-
Nabijanie skórki szpikulcami
Naciągnij skórkę, aby była napięta i bez zagnieceń. Następnie przewlecz 2 metalowe szpikulce w kształcie litery „X” blisko podstawy golonki. Przebij skórkę 2 cm od podstawy golonki, aby utrzymać naciągniętą skórkę na miejscu.
-
Marynowanie przez noc
Umieść golonkę pionowo na talerzu, a następnie pozostaw odkrytą w lodówce na noc. Ma to podwójny cel: po pierwsze, "zamarynowanie" golonki, aby smaki przypraw dostały się do mięsa; po drugie, wysuszenie skóry, aby zapewnić niesamowicie chrupiącą skórkę!
Powolne pieczenie
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
-
Przygotowanie składników na sos
Umieść wszystkie składniki na sos piwny w głębokiej brytfannie (musi być na tyle głęboka, aby pomieścić około 1,5 litra płynu). Następnie ustaw ruszt nad brytfanną i postaw golonkę na ruszcie stroną z przecięciem skierowaną w dół.
-
Wolne pieczenie
Piecz golonkę przez 2 godziny i 10 minut w temperaturze 180°C (160°C z termoobiegiem), obracając blachę w połowie czasu. Jeśli zauważysz, że płyn w blasze zaczyna się zbytnio redukować i grozi wyschnięciem, dolej po 1/2 szklanki wody jednorazowo, aby zapobiec wysuszeniu warzyw i mięsa pod golonką. Najlepiej piecz, aż wewnętrzna temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie 85°C. Użycie termometru do mięsa jest tu bardzo pomocne, ponieważ golonka, mimo że wybacza więcej niż chude kawałki wieprzowiny, wciąż może stać się sucha, jeśli będzie pieczona zbyt długo.
-
Stan po pierwszym pieczeniu
Kiedy wyjmiesz golonkę z piekarnika po tym początkowym powolnym pieczeniu, skóra powinna być nadal miękka i gumowata, ale bardzo sucha. Skóra musi być miękka na tym etapie, aby mogły się utworzyć bąbelki na skórce, gdy wstawimy ją z powrotem do piekarnika w bardzo wysokiej temperaturze. Jeśli skóra jest chrupiąca na tym etapie, te piękne bąbelki nie mogą się utworzyć i gra skończona!
Chrupiąca skórka
-
Zwiększ temperaturę!
Przenieś golonkę na osobną blachę i zwiększ temperaturę piekarnika do 260°C. Chrupiąca skórka potrzebuje super gorącego piekarnika! Płyn w brytfannie na tym etapie powinien być zredukowany i wymaga tylko zagęszczenia, aby zrobić sos piwny.
-
Smarowanie skórki octem
Posmaruj skórę połową pozostałego octu. Nie martw się! Smarowanie octem nie wpływa na chrupkość skóry. Nakładamy tylko trochę, a wysokie ciepło piekarnika szybko go odparowuje.
-
Końcowe pieczenie
Włóż golonkę do piekarnika na 30 minut, obracając blachę w połowie czasu i smarując pozostałym octem w tym momencie. Skóra powinna być chrupiąca na całej powierzchni, głęboko złota i w większości pokryta pięknymi, małymi bąbelkami. Będzie niemal perfekcyjna - tak perfekcyjna, jak tylko można uzyskać skórkę na golonce! Faktem jest, że kształt golonki oznacza, że skórka nigdy nie będzie tak idealna jak ta, którą można osiągnąć z ładnym, płaskim kawałkiem boczku, gdzie skórka może być perfekcyjna od krawędzi do krawędzi. Ale jesteśmy bardzo blisko ideału.
-
Odpoczynek
Odłóż golonkę na 15 minut, aby soki w mięsie mogły się rozprowadzić. Jeśli pominiesz ten krok, soki z mięsa będą po prostu wypływać wszędzie, gdy zaczniesz rozkrajać mięso!
Sos piwny
-
Przecedzenie sosu
Podczas gdy skóra robi się chrupiąca w piekarniku, przygotuj sos piwny. Przecedź płyn z brytfanny do rondelka. Dokładna ilość płynu, którą otrzymasz w brytfannie, będzie zależeć od takich czynników jak dokładność piekarnika, rozmiar brytfanny itd. Ale nie ma potrzeby sprawdzania dokładnej ilości płynu - możemy to dostosować po dodaniu skrobi kukurydzianej. Jeśli masz za mało płynu, sos będzie za gęsty, więc możesz po prostu dodać wodę, aby zwiększyć objętość. Jeśli masz za dużo płynu, sos będzie za rzadki, więc gotuj dłużej, aby zredukować i skoncentrować. Dąż do około 1,5-2 szklanek, ale kieruj się gęstością sosu jako wskazówką dla właściwych proporcji.
-
Zagęszczenie sosu
Po dostosowaniu objętości i koncentracji (jeśli to konieczne), doprowadź bulion do wrzenia. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, aby zrobić zawiesinę, a następnie wlej do sosu, ciągle mieszając. Następnie gotuj przez 2 minuty, aż osiągnie konsystencję rzadkiego syropu. Sos piwny do golonki nie powinien być tak gęsty jak angielski sos podawany z pieczeniami z wieprzowiny czy jagnięciny.
-
Podawanie
Przelej sos do sosjerki i podawaj wraz z golonką. Lub podaj w tradycyjny sposób, wylewając najpierw dużą kałużę sosu na środek talerza, a następnie umieszczając na nim okazałą golonkę!
Składniki odżywcze
Porcje 2
- Ilość na porcję
- Kalorie 633kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 20g31%
- Tłuszcze nienasycone 6g30%
- Cholesterol 180mg60%
- Sód 1750mg73%
- Potas 1581mg46%
- Węglowodanów całkowicie 32g11%
- Błonnik pokarmowy 3g12%
- Cukry 6g
- Białko 65g130%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Wybór golonki - Wybieraj golonki z tylnych nóg świni, ponieważ są bardziej mięsiste. Upewnij się, że mają płaską podstawę, aby stabilnie stały w piekarniku.
- Nakłuwanie skórki - Im więcej nakłuć, tym więcej pęcherzyków powstanie na skórce podczas pieczenia, co da lepszy efekt chrupkości.
- Szpikulce - Jeśli nie masz metalowych szpikulców, możesz użyć drewnianych, namoczonych wcześniej w wodzie przez 1 godzinę (aby zapobiec przypaleniu).
- Temperatura mięsa - Używanie termometru do mięsa bardzo pomaga w osiągnięciu idealnego czasu pieczenia dla mięsa.
- Stabilność golonki - Jeśli golonka nie stoi stabilnie, użyj złożonych kawałków folii aluminiowej podłożonych pod nią.
- Ciemne piwo - Wybierz prawdziwe ciemne piwo, aby sos miał odpowiednią głębię smaku i kolor. Unikaj jednak stoutów, które są zbyt ciężkie i gorzkie.
- Ocet – Używany do smarowania mięsa i skórki wieprzowiny, aby zmniejszyć silny zapach wieprzowiny, który czasami może pojawić się w przypadku mniej szlachetnych kawałków wieprzowiny.
- Plasterki czosnku – Pokrój je na tyle małe, aby zmieściły się (i pozostały!) w małych nacięciach wykonanych w mięsie wieprzowym.
- Jagody jałowca – Tradycyjny składnik kuchni niemieckiej, smakuje dokładnie jak gin (ponieważ jest głównym składnikiem aromatyzującym ginu!). Znajdziesz je w specjalistycznych sklepach lub sklepach z przyprawami. To wyraźny i autentyczny smak w golonce i sosie, więc naprawdę postaraj się je znaleźć! Łatwo je znaleźć online.
- Golonka stojąca pionowo – Idealnie, golonka powinna stać na płaskim dnie z pionowymi kośćmi nóg. Jeśli golonka nie jest stabilna w tej pozycji (zależy to od tego, jak płasko pokroił ją rzeźnik), użyj złożonych kawałków folii wciśniętych pod spód, aby ją ustabilizować (nie chcesz, żeby przewróciła się w piekarniku!).
- Gorący piekarnik to klucz do świetnej chrupkości! Jeśli nie możesz osiągnąć tak wysokiej temperatury, po prostu ustaw piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę.
