Guacamole to jeden z najbardziej znanych dipów na świecie, którego początki sięgają czasów starożytnych ludów Mezoameryki. Nazwa pochodzi z języka Azteków - nahuatl i oznacza po prostu "sos z awokado" (ahuacatl - awokado, molli - sos). Pierwsze opisy podobnego dania pojawiły się w XVI wieku, kiedy hiszpańscy zdobywcy pod wodzą Hernána Cortésa opisywali potrawę robioną przez miejscowych z rozgniecionego awokado, którą Aztekowie nazywali "ahuaca-mulli".
Dla dawnych mieszkańców Meksyku awokado było symbolem płodności i miłości, a jedzenie go miało dawać siłę i zdrowie. Guacamole ceniono nie tylko za pyszny smak, ale też za wartości odżywcze.
Z czasem przepis się zmieniał, dodawano nowe składniki. Tradycyjne azteckie guacamole było prawdopodobnie dużo prostsze niż to, które znamy dzisiaj - składało się głównie z rozgniecionego awokado z dodatkiem soli i może papryczek chili. Współczesna wersja z pomidorami, cebulą, kolendrą i sokiem z limonki rozpowszechniła się na cały świat wraz z modą na meksykańskie jedzenie, stając się nieodłączną częścią meksykańskich imprez, amerykańskich Super Bowl parties, a nawet eleganckich przyjęć.
Dziś guacamole wyszło poza kuchnię meksykańską i stało się wszechstronnym dipem lubianym za kremową konsystencję, świeży smak i zdrowe składniki. Ta wersja tego klasycznego przepisu zachowuje tradycyjne składniki, a przy tym jest bardzo prosta do zrobienia.
