Jägerschnitzel, czyli "sznycel myśliwski", to klasyczne danie austriackie, które zachwyca soczystym mięsem i aromatycznym sosem grzybowym. Nazwa potrawy nawiązuje do myśliwych (niem. Jäger), którzy po powrocie z polowań przyrządzali sznycle z dodatkiem świeżo zebranych leśnych grzybów.
Historia tego dania sięga XIX wieku, kiedy to w regionach alpejskich Austrii wykorzystywano bogactwo natury w codziennej kuchni. Oryginalnie, Jägerschnitzel był przygotowywany z dziczyzny (najczęściej z jelenia lub dzika), którą myśliwi przynosili z polowania. Stopniowo jednak, gdy mięso zwierząt hodowlanych stało się bardziej dostępne, zaczęto używać cielęciny, a później wieprzowiny.
Z Austrii danie rozprzestrzeniło się na sąsiednie kraje, w tym Niemcy, gdzie zyskało ogromną popularność i różne regionalne odmiany. W regionie Frankonii, w Bawarii, do dziś istnieje tradycyjna wersja nazywana "Bauernschnitzel" (sznycel wiejski), która jest bliskim kuzynem Jägerschnitzel, ale sosem polewa się tam niepanierowane kawałki mięsa. Natomiast we wschodniej Szwabii, w tej samej potrawie zamiast grzybów używa się podsmażonej cebuli i boczku.
W czasach powojennych, w NRD, kiedy mięso było towarem deficytowym, przygotowywano alternatywną wersję Jägerschnitzel z kiełbasy jagdwurst (myśliwskiej), która również była polewana sosem grzybowym. Ta wersja stała się tak popularna, że dla wielu starszych mieszkańców wschodnich Niemiec właśnie ona jest "prawdziwym" Jägerschnitzelem, co czasem prowadzi do zabawnych nieporozumień w restauracjach.
Dzisiaj tradycyjna wersja ze sznyclem wieprzowym i bogatym sosem cieszy się niezmienną popularnością w całej Europie Środkowej, w tym w Polsce, Czechach, na Węgrzech i w Niemczech, gdzie często można spotkać lokalne adaptacje tego klasycznego dania.
Ten przepis pokaże Ci, jak przygotować idealnie chrupiący sznycel wieprzowy polany gęstym, intensywnym w smaku sosem, który jest prawdziwą gwiazdą tego dania.
