Jagodzianki z kruszonką

Rozpocznij od rozczynu, który jest sercem każdego dobrego ciasta drożdżowego. Do średniej miski wkrusz świeże drożdże – rozkrusz je palcami na mniejsze kawałki.

Dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, a następnie wlej ciepłe mleko o temperaturze około 37°C (powinno być przyjemnie ciepłe dla palca, ale nie gorące).

Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką, aż wszystko połączy się w gładką papkę.

Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na około 25 minut. Rozczyn powinien spienić się i zwiększyć objętość przynajmniej dwukrotnie – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do działania.Jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa.

Do dużej miski miksera planetarnego (lub zwykłej miski przy wyrabianiu ręcznym) przesiej 300g mąki przez sitko – napowietrzy to mąkę i zapobiegnie grudkom.

Dodaj szczyptę soli po jednej stronie miski i cukier po drugiej (sól i drożdże nie powinny się bezpośrednio stykać).

Zrób wgłębienie w środku mąki i wlej wyrośnięty, puszysty rozczyn.

Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów. 

Po kilku ruchach dodaj jajko w temperaturze pokojowej i kontynuuj mieszanie, aż składniki zaczną łączyć się w nieregularną masę.

Teraz przychodzi czas na prawdziwą pracę. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na średnich obrotach przez około 10 minut (lub energicznie ręcznie przez 15 minut). Ciasto początkowo będzie kleiste i nierówne, ale stopniowo stanie się bardziej elastyczne. 

Po tym czasie, nie przerywając wyrabiania, dodawaj masło – koniecznie miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj je po kawałku, czekając aż każda porcja zostanie wchłonięta. To kluczowy moment – ciasto może wydawać się, że rozpada się, ale to zupełnie normalne. Wyrabiaj jeszcze 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek miski.

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów. Dobrze sprawdza się piekarnik nagrzany do 30°C i wyłączony. Ciasto powinno wyrastać około 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Będzie wtedy puszyste i sprężyste – po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu.

W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Do małej miski wsyp mąkę i cukier puder.

Dodaj zimne masło pokrojone w małe kosteczki.

Palcami roztrzyj wszystkie składniki, pocierając je między kciukiem a pozostałymi palcami, aż powstaną drobne, nierówne okruszki. Nie zgniataj ich w kulę – kruszonka powinna pozostać sypka. 

Odstaw do lodówki, żeby się schłodziła.

Jagody delikatnie opłucz w zimnej wodzie i rozłóż na papierowym ręczniku, żeby dokładnie wyschły – nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie mokre od spodu.

W miseczce wymieszaj suche jagody z budyniem w proszku (lub mąką ziemniaczaną) i cukrem pudrem. Budyń lub mąka ziemniaczana wchłoną sok, który wypuści się z jagód podczas pieczenia, tworząc gęsty, aromatyczny dżem wewnątrz każdej bułeczki.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na lekko omączony blat.

Ugnieć je kilka razy, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza, ale rób to delikatnie, żeby nie zniszczyć całej struktury.

Podziel ciasto na 10 równych części.

Z każdego kawałka uformuj najpierw kulkę, a następnie rozpłaszcz ją dłonią na owalny placek o grubości około 1 cm.

Na środek każdego placka nałóż szczodrą łyżkę przygotowanych jagód.

Podnieś brzegi ciasta do góry i dokładnie zlep nad nadzieniem, szczelnie zamykając jagodzianki. Ważne, żeby dobrze zakleić szwy, inaczej sok wypłynie podczas pieczenia.

Ułóż jagodzianki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy około 5 cm – podczas wyrastania i pieczenia znaczną się powiększą.

Przykryj jagodzianki luźno ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na około 25-30 minut. Powinny wyraźnie się powiększyć i być puszyste w dotyku. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).

Rozmieszaj żółtko z mlekiem i delikatnie, używając miękkiego pędzelka, posmaruj wierzch każdej jagodzianki. 

Posyp przygotowaną wcześniej kruszonką, lekko ją dociskając, żeby dobrze się trzymała.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.

Piecz dokładnie 20 minut, aż jagodzianki będą złocistobrązowe, a kruszonka ładnie zrumieniona. Przez szybkę w piekarniku będziesz widzieć, jak rosną i nabierają koloru – to naprawdę piękny widok!

Wyjmij gorące jagodzianki i przełóż na kratę do stygnięcia. Najlepsze są jeszcze ciepłe, gdy jagody są soczyste, a ciasto puszyste i miękkie. Możesz je polukrować prostym lukrem z cukru pudru i odrobiny wody lub mleka, ale szczerze mówiąc, są tak dobre, że nie potrzebują żadnych dodatków.