Include in Print View:

Kurczak Tikka

Kurczak Tikka


Tikka, której nazwa pochodzi z języka Czagataj (Chaghatai) i oznacza po prostu "kawałek" czy "kawałki", to jedno z najstarszych dań świata. Jej korzenie sięgają czasów starożytnej Babilonii - pierwsze zapiski o mięsie gotowanym z przyprawami w sosie znaleziono na tabliczkach klinowych datowanych na około 1700 lat p.n.e. Choć sama potrawa jest tak stara, określenie "tikka" pojawiło się znacznie później, w czasach Imperium Mogołów w Indiach.

To, co dziś znamy jako Tikka - kawałki mięsa lub jego wegetariańskich odpowiedników (jak paneer) marynowane w mieszance jogurtu i przypraw, a następnie pieczone w piecu tandoor - jest kulinarnym dziedzictwem łączącym tradycje kilku wielkich cywilizacji. Od starożytnej Mezopotamii, przez wpływy tureckie, aż po kuchnię Mogołów - każda z nich dodała coś do tego pozornie prostego dania.

Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowania 30 minut
Czas odpoczynku 60 minut
Całkowity czas 1 godzina 40 minut
Metody gotowania: , ,
Kuchnie: ,
Posiłki:
Trudność: Średnio zaawansowane
Porcje: 4
Kalorie: 450
Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok
Opis


Kurczak tikka to prawdziwa uczta dla zmysłów. Soczyste kawałki mięsa, zanurzone w kremowym sosie o głębokim, orientalnym aromacie, tworzą harmonijną kompozycję smaków. Sekret tego dania tkwi w długim marynowaniu mięsa w jogurcie z przyprawami oraz w starannie przygotowanym sosie na bazie cebuli i pomidorów. Idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcemy zaserwować coś naprawdę wyjątkowego.

Składniki
    Marynata do kurczaka
  • 900 g piersi z kurczaka
  • 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej (czubata)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki Deggi (czerwonego chilli w proszku)
  • sok z cytryny (opcjonalnie)
  • sól (do smaku)
    • Do gotowania cebuli
  • woda (według potrzeb)
  • sól (do smaku)
  • 1 łyżka Ghee (klarowanego masła)
  • 4 czerwone cebule (duże)
  • 2 zielone papryczki chilli (łagodne)
  • 5 ząbków czosnku
  • 6 orzechów nerkowca
  • 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
    • Do podsmażania kurczaka
  • 3 łyżki oleju
    • Do przygotowania kurczaka Tikka
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka Ghee (czubata)
  • 2 liście laurowe
  • 1 zielony kardamon
  • 1 czarny kardamon
  • przygotowana pasta cebulowa
  • 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
  • 2 łyżeczki kolendry mielonej
  • 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
  • szczypta czerwonego chili w proszku Deggi
  • 1 łyżeczka Ghee
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)
  • 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  • 1 zielona papryczka chilli
  • 1 łyżka drobno posiekanych młodych łodyg kolendry
  • 1 szklanka wody
  • 1 1/2 łyżki Ghee (dodatkowo i opcjonalnie)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (kasuri methi)
    • Do dekoracji
  • świeża kolendra
  • masło pokrojone w niewielkie kostki ok 2cm
  • rozkruszone suszone liście kozieradki
Instrukcje
  1. 1
    Marynowanie kurczakaPo oczyszczeniu i osuszeniu papierowymi ręczniczkami, piersi kurczaka pokrój w kostkę ok 2-3 cm w zależności od osobistych preferencji.
  2. 2
    Ubij jogurt naturalny. Zrób to energicznie widelcem lub trzepaczką. Podczas ubijania jogurt zmieni swoją strukturę - stanie się gładszy i nieco rzadszy. Uważaj jednak, by nie przesadzić z ubijaniem, ponieważ może to spowodować niepożądane rozwarstwienie jogurtu - oddzielenie się płynnej serwatki od części stałej. Prawidłowo ubity jogurt powinien być jednolity i mieć kremową konsystencję, idealną do sosów i marynat.
  3. 3
    W misce połącz kurczaka, ubity jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę w proszku i czerwone chili w proszku degi. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny.
  4. 4
    Dokładnie wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimalnie 1h, najlepiej na całą noc. Im dłużej tym lepiej, gdyż mięso lepiej przejdzie wszystkimi smakami.
    5. Przygotowanie pasty cebulowej
  5. 5
    W garnku zagotuj wodę, dodaj sól do smaku, ghee, grubo pokrojone cebule, posiekane zielone papryczki chili, czosnek, orzechy nerkowca i cukier.
  6. 6
    Po zagotowaniu możesz dodać odrobinę ok. ½ łyżeczki cukru.
  7. 7
    Gotuj kolejne 5 minut.
  8. 8
    Przełóż ugotowane składniki do blendera i zmiksuj na gładką papkę.
  9. 9
    Odstaw do późniejszego wykorzystania.
    10. Podsmażanie kurczaka
  10. 10
    Na patelni rozgrzej olej i gdy jest już gorący dodaj zamarynowane kawałki kurczaka.
  11. 11
    Podsmaż kawałki kurczaka w gorącym oleju, przewracając je kilka razy, tylko do momentu gdy będą lekko zarumienione z każdej strony. Nie smaż ich długo - kurczak dokończy gotowanie później w sosie zachowując swoją soczystość.
  12. 12
    Po usmażeniu przełóż do miski i odstaw.
    13. Przygotowanie kurczaka tikka
  13. 13
    W tym samym garnku rozgrzej olej i ghee.
  14. 14
    Gdy tłuszcz będzie gorący, dodaj liście laurowe, zielony kardamon i czarny kardamon. Przyprawy należy cały czas mieszać, aż zaczną strzelać i uwolnią swój aromat. To potrwa około 30 sekund. Uważaj, aby nie przypalić przypraw, ale jednocześnie zachowaj ostrożność, ponieważ nasiona kardamonu, zbyt gwałtownie podgrzane, mogą wystrzelić z garnka wraz z gorącym olejem i masłem.
  15. 15
    Dodaj przygotowaną pastę cebulową i pastę imbirowo-czosnkową. Na tym etapie również musisz ciągle mieszać, by pasty się nie przypaliły i równomiernie się przesmażyły. Ten proces powinien trwać ok. 2-3 minuty, aż surowy zapach czosnku zniknie a pasta lekko zmieni kolor.
  16. 16
    Dodaj mieloną kolendrę, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku deggi i odrobinę hee. Dokładnie wymieszaj.
  17. 17
    Dodaj ubity jogurt (pół szklanki na każdy 1kg kurczaka) i świeżo mielony lub roztarty czarny pieprz – 1 łyżeczka (do smaku). Gotuj kolejne 2-3 minuty ciągle mieszając.
  18. 18
    Dodaj świeży przecier pomidorowy (1/2 szklanki), zieloną papryczkę chili (przekrojoną na dwie połówki – które później usuniesz z sosu) i posiekane młode łodygi kolendry (łodygi nie zmienią koloru sosu). Podczas gotowania ciągle mieszaj.
  19. 19
    Zmniejsz ogień i pod przykryciem gotuj kolejne 5-6 minut na średnim ogniu.
  20. 20
    W razie potrzeby dodaj wodę dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
  21. 21
    Dodaj podsmażonego kurczaka i opcjonalnie kolejną łyżeczkę cukru oraz więcej ghee.
  22. 22
    Gotuj 7-8 minut na średnim ogniu.
  23. 23
    Na koniec dodaj rozkruszone suszone liście kozieradki i całość dobrze wymieszaj.
    24. Podawanie
  24. 24
    Przełóż do miski lub naczynia do serwowania.
  25. 25
    Udekoruj gałązkami kolendry, kostkami masła, niewielką ilością jogurtu naturalnego i rozkruszonymi suszonymi liśćmi kozieradki.
  26. 26
    Podawaj gorące z chlebkiem roti lub ryżem.

Składniki odżywcze

Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:450kcalTłuszcz:30gPotas:800mgWęglowodany:25gBłonnik: 5gCukry: 8gBiałko:45gŻelazo: 3mgWitamina B12: 2.5mcgCynk: 5mg

Read it online: https://kuchniafoodime.com/przepis/kurczak-tikka/