Kurczak Tikka

Tikka, której nazwa pochodzi z języka Czagataj (Chaghatai) i oznacza po prostu "kawałek" czy "kawałki", to jedno z najstarszych dań świata. Jej korzenie sięgają czasów starożytnej Babilonii - pierwsze zapiski o mięsie gotowanym z przyprawami w sosie znaleziono na tabliczkach klinowych datowanych na około 1700 lat p.n.e. Choć sama potrawa jest tak stara, określenie "tikka" pojawiło się znacznie później, w czasach Imperium Mogołów w Indiach.

To, co dziś znamy jako Tikka - kawałki mięsa lub jego wegetariańskich odpowiedników (jak paneer) marynowane w mieszance jogurtu i przypraw, a następnie pieczone w piecu tandoor - jest kulinarnym dziedzictwem łączącym tradycje kilku wielkich cywilizacji. Od starożytnej Mezopotamii, przez wpływy tureckie, aż po kuchnię Mogołów - każda z nich dodała coś do tego pozornie prostego dania.

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 30 minut

Czas odpoczynku 60 minut

Całkowity czas 1 godzina 40 minut

Metody gotowania: Marynowanie, Sauté, Smażenie

Kuchnie: Azjatycka inspiracja, Indyjska

Posiłki: Obiad

Trudność: Średnio zaawansowane

Porcje: 4

Kalorie: 450

Najlepsza pora roku: Cały rok

Opis

Kurczak tikka to prawdziwa uczta dla zmysłów. Soczyste kawałki mięsa, zanurzone w kremowym sosie o głębokim, orientalnym aromacie, tworzą harmonijną kompozycję smaków. Sekret tego dania tkwi w długim marynowaniu mięsa w jogurcie z przyprawami oraz w starannie przygotowanym sosie na bazie cebuli i pomidorów. Idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcemy zaserwować coś naprawdę wyjątkowego.

Składniki

Marynata do kurczaka

900 g piersi z kurczaka
1/4 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej (czubata)
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki Deggi (czerwonego chilli w proszku)
sok z cytryny (opcjonalnie)
sól (do smaku)

Do gotowania cebuli

woda (według potrzeb)
sól (do smaku)
1 łyżka Ghee (klarowanego masła)
4 czerwone cebule (duże)
2 zielone papryczki chilli (łagodne)
5 ząbków czosnku
6 orzechów nerkowca
1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)

Do podsmażania kurczaka

3 łyżki oleju

Do przygotowania kurczaka Tikka

2 łyżki oleju
1 łyżka Ghee (czubata)
2 liście laurowe
1 zielony kardamon
1 czarny kardamon
przygotowana pasta cebulowa
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
2 łyżeczki kolendry mielonej
1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
szczypta czerwonego chili w proszku Deggi
1 łyżeczka Ghee
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1 zielona papryczka chilli
1 łyżka drobno posiekanych młodych łodyg kolendry
1 szklanka wody
1 1/2 łyżki Ghee (dodatkowo i opcjonalnie)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (kasuri methi)

Do dekoracji

świeża kolendra
masło pokrojone w niewielkie kostki ok 2cm
rozkruszone suszone liście kozieradki

Instrukcje

1
Marynowanie kurczakaPo oczyszczeniu i osuszeniu papierowymi ręczniczkami, piersi kurczaka pokrój w kostkę ok 2-3 cm w zależności od osobistych preferencji.
2
Ubij jogurt naturalny. Zrób to energicznie widelcem lub trzepaczką. Podczas ubijania jogurt zmieni swoją strukturę - stanie się gładszy i nieco rzadszy. Uważaj jednak, by nie przesadzić z ubijaniem, ponieważ może to spowodować niepożądane rozwarstwienie jogurtu - oddzielenie się płynnej serwatki od części stałej. Prawidłowo ubity jogurt powinien być jednolity i mieć kremową konsystencję, idealną do sosów i marynat.
3
W misce połącz kurczaka, ubity jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę w proszku i czerwone chili w proszku degi. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny.
4
Dokładnie wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimalnie 1h, najlepiej na całą noc. Im dłużej tym lepiej, gdyż mięso lepiej przejdzie wszystkimi smakami.

Przygotowanie pasty cebulowej

5
W garnku zagotuj wodę, dodaj sól do smaku, ghee, grubo pokrojone cebule, posiekane zielone papryczki chili, czosnek, orzechy nerkowca i cukier.
6
Po zagotowaniu możesz dodać odrobinę ok. ½ łyżeczki cukru.
7
Gotuj kolejne 5 minut.
8
Przełóż ugotowane składniki do blendera i zmiksuj na gładką papkę.
9
Odstaw do późniejszego wykorzystania.

Podsmażanie kurczaka

10
Na patelni rozgrzej olej i gdy jest już gorący dodaj zamarynowane kawałki kurczaka.
11
Podsmaż kawałki kurczaka w gorącym oleju, przewracając je kilka razy, tylko do momentu gdy będą lekko zarumienione z każdej strony. Nie smaż ich długo - kurczak dokończy gotowanie później w sosie zachowując swoją soczystość.
12
Po usmażeniu przełóż do miski i odstaw.

Przygotowanie kurczaka tikka

13
W tym samym garnku rozgrzej olej i ghee.
14
Gdy tłuszcz będzie gorący, dodaj liście laurowe, zielony kardamon i czarny kardamon. Przyprawy należy cały czas mieszać, aż zaczną strzelać i uwolnią swój aromat. To potrwa około 30 sekund. Uważaj, aby nie przypalić przypraw, ale jednocześnie zachowaj ostrożność, ponieważ nasiona kardamonu, zbyt gwałtownie podgrzane, mogą wystrzelić z garnka wraz z gorącym olejem i masłem.
15
Dodaj przygotowaną pastę cebulową i pastę imbirowo-czosnkową. Na tym etapie również musisz ciągle mieszać, by pasty się nie przypaliły i równomiernie się przesmażyły. Ten proces powinien trwać ok. 2-3 minuty, aż surowy zapach czosnku zniknie a pasta lekko zmieni kolor.
16
Dodaj mieloną kolendrę, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku deggi i odrobinę hee. Dokładnie wymieszaj.
17
Dodaj ubity jogurt (pół szklanki na każdy 1kg kurczaka) i świeżo mielony lub roztarty czarny pieprz – 1 łyżeczka (do smaku). Gotuj kolejne 2-3 minuty ciągle mieszając.
18
Dodaj świeży przecier pomidorowy (1/2 szklanki), zieloną papryczkę chili (przekrojoną na dwie połówki – które później usuniesz z sosu) i posiekane młode łodygi kolendry (łodygi nie zmienią koloru sosu). Podczas gotowania ciągle mieszaj.
19
Zmniejsz ogień i pod przykryciem gotuj kolejne 5-6 minut na średnim ogniu.
20
W razie potrzeby dodaj wodę dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
21
Dodaj podsmażonego kurczaka i opcjonalnie kolejną łyżeczkę cukru oraz więcej ghee.
22
Gotuj 7-8 minut na średnim ogniu.
23
Na koniec dodaj rozkruszone suszone liście kozieradki i całość dobrze wymieszaj.

Podawanie

24
Przełóż do miski lub naczynia do serwowania.
25
Udekoruj gałązkami kolendry, kostkami masła, niewielką ilością jogurtu naturalnego i rozkruszonymi suszonymi liśćmi kozieradki.
26
Podawaj gorące z chlebkiem roti lub ryżem.

Składniki odżywcze

Porcje 4

Wielkość porcji 250g

Ilość na porcję
Kalorie 450kcal

% Dzienna wartość *
Tłuszcz całkowity 30g47%
Potas 800mg23%
Węglowodanów całkowicie 25g9%
Błonnik pokarmowy 5g20%
Cukry 8g
Białko 45g90%

Żelazo 3 mg
Witamina B12 2.5 mcg
Cynk 5 mg

* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.

Przeczytaj online: https://kuchniafoodime.com/przepis/kurczak-tikka/

Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.