Include in Print View:

Pieczony Indyk

Pieczony Indyk

Perfekcyjnie upieczony indyk to kwintesencja świątecznego stołu. Ten przepis łączy tradycyjne metody przygotowania z aromatycznym masłem ziołowo-cytrynowym, które zapewnia soczyste mięso i złocistą skórkę. Dopełnieniem jest bogaty w smaku sos na bazie cydru i warzyw. To klasyczne danie świąteczne. Specjalna technika pieczenia i długi czas odpoczynku gwarantują soczyste mięso, podczas gdy domowy sos podkreśla jego smak.

Czas przygotowania 45 minut
Czas gotowania 2 godziny
Czas odpoczynku 2 godziny
Całkowity czas 4 godziny 45 minut
Metody gotowania: , ,
Kuchnie:
Posiłki: , ,
Trudność: Zaawansowane
Porcje: 16
Kalorie: 428
Opis

W kuchni najbardziej lubię wyzwania i eksperymenty. Pieczeń z indyka jest jednym z takich małych wyzwań. Indyk nie należy do tradycyjnych polskich dań świątecznych, nie mniej jednak u nas w domu cieszy się dużą popularnością i na stałe zagościł w świątecznym menu. Sekret udanego indyka tkwi w odpowiednim przygotowaniu - aromatycznym maśle pod skórą i właściwym czasie pieczenia i odpoczynku. Z pozoru proste danie wymaga uwagi i precyzji, ale efekt końcowy i zachwyt rodziny oraz gości wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

Składniki
    Dla indyka
  • 5 kg Indyk
  • 500 g masła (temperatura pokojowa)
  • 2 cytryny (skórka i sok)
  • 3 ząbki czosnku
  • Duży pęczek świeżej natki pietruszki
  • 2 cebule (przekrojone na pół)
  • 3 świeże liście laurowe
  • Plastry wędzonego boczku
  • Oliwa z oliwek
  • Sól
  • Świeżo zmielony pieprz
    • Do sosu
  • Warzywa z wnętrza indyka
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 3 pomidory
  • 500 ml cydru jabłkowego
  • Skrzydełka i inne odkrojone części indyka
  • Sok z pieczenia
  • 1 1/2 l bulionu z kurczaka
Instrukcje
    Przygotowanie Aromatycznego Masła
  1. 1
    Rozpocznij od wyjęcia masła z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową - miękkie masło będzie znacznie łatwiejsze do wymieszania z przyprawami.
  2. 2
    Do miękkiego masła dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie wlej odrobinę oliwy z oliwek, która zapobiegnie przypalaniu się masła podczas pieczenia.
  3. 3

    Zetrzyj skórkę z cytryny, dbając by zetrzeć tylko żółtą część, bez gorzkiej białej warstwy. Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do masła.

  4. 4
    Czosnek przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką pastę - dzięki temu równomiernie rozprowadzi się w maśle.
  5. 5
    Na koniec dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby utworzyły jednolitą, aromatyczną masę. Masło powinno być kremowe i łatwe do rozsmarowania.
    6. Przygotowanie Indyka
  6. 6
    Zacznij od dokładnego osuszenia indyka ręcznikiem papierowym, zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz.
  7. 7
    Wnętrze indyka przypraw obficie solą i pieprzem, upewniając się, że przyprawy dotarły do wszystkich zakamarków.
  8. 8
    Następnie umieść we wnętrzu przekrojone na pół cebule, pokrojoną cytrynę i świeże liście laurowe - te składniki będą aromatyzować mięso od środka podczas pieczenia.
  9. 9
    Kolejnym, kluczowym etapem jest delikatne oddzielenie skóry od mięsa. Zacznij od strony szyi, powoli wsuwając palce między skórę a mięso, stopniowo rozszerzając przestrzeń. Pracuj ostrożnie, aby nie przedziurawić skóry. Szczególną uwagę zwróć na okolice piersi i ud, gdzie znajduje się najwięcej mięsa. Powstała przestrzeń posłuży jako "kieszonka" na aromatyczne masło.
  10. 10
    Przygotowane wcześniej aromatyczne masło wprowadź pod skórę indyka. Najlepiej robić to małymi porcjami, delikatnie masując skórę od zewnątrz, aby masło rozprowadzić równomiernie. Zwróć szczególną uwagę na piersi i uda - to najgrubsze części, które najbardziej potrzebują nawilżenia podczas pieczenia.
  11. 11
    Pozostałym masłem nasmaruj całego indyka z wierzchu, dokładnie pokrywając każdy fragment skóry. Na koniec skrop całość oliwą z oliwek, która dodatkowo zabezpieczy mięso przed wysuszeniem i pomoże uzyskać złocistą skórkę.
    12. Pieczenie
  12. 12
    Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.
  13. 13
    Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wstaw indyka i piecz przez pierwsze 10 minut w wysokiej temperaturze - to pomoże zamknąć pory w mięsie i zatrzymać soki.
  14. 14
    Po tym czasie wyjmij na chwilę indyka i dokładnie polej wytopionym tłuszczem, który zebrał się na dnie brytfanny.
  15. 15
    Po tym czasie wyjmij na chwilę indyka i dokładnie polej wytopionym tłuszczem, który zebrał się na dnie brytfanny. Następnie przykryj piersi plastrami boczku, co uchroni je przed nadmiernym wysuszeniem i doda dodatkowego aromatu.
  16. 16
    Zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw indyka do piekarnika.
  17. 17
    Kontynuuj pieczenie przez około 2.5 godziny, przyjmując zasadę 30 minut na każdy kilogram mięsa.
  18. 18
    Podczas całego procesu pieczenia regularnie, co 30 minut, polewaj indyka wytopionym tłuszczem - to kluczowy element dla uzyskania soczystego mięsa i złocistej skórki.
  19. 19
    Aby sprawdzić, czy indyk jest gotowy, nakłuj najgrubszą część uda - wypływający sok powinien być przezroczysty. Jeśli używasz termometru do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C.
    20. Odpoczynek
  20. 20
    Po zakończeniu pieczenia pozostaw indyka do odpoczynku na 2.5 godziny (lub tyle ile był pieczony), nie przykrywając go. Ten etap jest równie ważny jak samo pieczenie - podczas odpoczynku soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, dzięki czemu będzie soczyste i łatwe do pokrojenia. Nie przykrywaj indyka folią, gdyż skórka może zmiękną i stracić swoją chrupkość. Nie martw się, że mięso wystygnie - będzie podawane z gorącym sosem, który zrekompensuje temperaturę.
    21. Przygotowanie sosu
  21. 21
    Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, w której piekł się indyk. Zachowaj ten tłuszcz - będzie on bazą sosu gravy, dodając mu bogaty, mięsny smak. Możesz go również wykorzystać do pieczenia ziemniaków, smażenia warzyw lub jako dodatek do zup i gulaszów.
  22. 22
    Wyjmij pieczone cebule i cytrynę z wnętrza indyka i posiekaj wszystko.
  23. 23
    Zdejmij boczek z indyka i pokrój na drobne kawałki.
  24. 24

    W brytfannie, w której piekł się indyk, podsmaż boczek, cebule i cytrynę. Smażenie w brytfannie pozwoli zebrać wszystkie aromatyczne soki i przypieczone kawałki, które dodadzą sosowi intensywności. 

  25. 25

    Dodaj posiekane pomidory i świeży rozmaryn. Pomidory dodadzą sosowi lekkiej słodyczy i kwasowości, a rozmaryn - ziołowego aromatu. Smaż przez kilka minut, aż pomidory zmiękną.  

  26. 26

    Dodaj skrzydełka i inne odkrojone części indyka, których nie podajesz do jedzenia (np. szyja, podroby). Smaż przez kilka minut. Te części indyka, choć nie są atrakcyjne wizualnie, są bogate w kolagen i dodadzą sosowi głębi smaku i konsystencji.

  27. 27
    Wlej cydr jabłkowy do brytfanny i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Redukcja cydru pozwoli skoncentrować jego smak i dodać sosowi słodko-kwaśnej nuty.
  28. 28
    Dodaj sok z pieczenia indyka, który zebrał się podczas odpoczynku mięsa. Sok z pieczenia jest esencją smaku indyka i wzbogaci sos o naturalne aromaty.
  29. 29
    Ugnieć warzywa i części indyka tłuczkiem do ziemniaków, aby wydobyć z nich więcej smaku.
  30. 30
    Dodaj bulion z kurczaka i gotuj sos na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Bulion doda sosowi objętości i zrównoważy smaki.
  31. 31
    Przecedź sos przez sito, aby pozbyć się kawałków warzyw i przypraw. Zapewni to gładką konsystencję sosu.
  32. 32
    Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając odrobinę mąki wymieszanej z zimną wodą lub bulionem z kurczaka.

Składniki odżywcze

Porcje: 16 PorcjaWielkość porcji: 220gKalorie:428kcalTłuszcz:16.8gTłuszcze nienasycone: 4.8gTłuszcze nienasycone: 0.2gCholesterol:248mgSód:234mgPotas:542.1mgWęglowodany:10gCukry: 5gBiałko:64gŻelazo: 2.4mgWitamina D: 0.9IUWitamina B6: 0.8mgWitamina B12: 1.5mcg

Notatki
  • Z indyka o wadze 5kg uzyskamy około 3-3.5kg czystego mięsa po upieczeniu
  • Na jedną osobę przewidujemy około 220g pieczonego mięsa
  • Przy mniejszej liczbie gości, pozostałą część można zamrozić
  • Dla mniejszego indyka (np. 3-4 kg), ilość pozostałych składników (masło, cytryny, czosnek, zioła) pozostaje bez zmian. Ważne jest jednak, aby odpowiednio skrócić czas pieczenia, zachowując zasadę 30 minut na każdy kilogram wagi indyka.
  • Indyka można podawać z różnymi dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, kaszą, ryżem, warzywami pieczonymi lub gotowanymi na parze.
  • Sos można wzbogacić o grzyby, śmietanę, czerwone wino lub brandy zamiast cydru.

Słowa kluczowe: święta, indyk, kuchnia tradycyjna, pieczeń, danie na specjalne okazje, Boże Narodzenie, Święto Dziękczynienia, Wielkanoc, Uroczyste kolacje rodzinne, Sylwester, Ważne uroczystości rodzinne
Read it online: https://kuchniafoodime.com/przepis/pieczony-indyk/