Składniki odżywcze
Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:380kcalTłuszcz całkowity:22gSód:570mgWęglowodanów całkowicie:2gCukry: 1gBiałko:45g
Szarpana karkówka przygotowana według tego przepisu to prawdziwa uczta dla podniebienia. Najpierw mięso jest marynowane w specjalnej mieszance przypraw BBQ Rub, która nadaje mu głęboki, aromatyczny smak. Następnie trafia na grilla, gdzie w chłodniejszej strefie powoli przesiąka dymnym aromatem i zyskuje charakterystyczną, lekko chrupiącą skórkę. Na koniec mięso jest gotowane metodą sous vide, co sprawia, że staje się niewiarygodnie soczyste i miękkie.
Zapach wędzenia miesza się z nutami przypraw, tworząc prawdziwą symfonię dla zmysłów. Mięso ma intensywny, głęboki smak z wyczuwalną nutą wędzonki, która idealnie współgra z przyprawami. Po rozdzieleniu włókien widać, jak sok mięsny delikatnie błyszczy, a każdy kęs rozpływa się w ustach, oferując idealne połączenie delikatności i intensywnego smaku.
To danie sprawdzi się idealnie podczas spotkań rodzinnych, grillowych przyjęć w ogrodzie czy jako gwiazda niedzielnego obiadu. Możesz podać je w klasycznych bułkach do pulled pork z dodatkiem coleslaw, jako główny składnik tacos, czy obok pieczonych ziemniaków i grillowanych warzyw.
Dokładnie osusz karkówkę papierowym ręcznikiem.
Natrzyj mięso cienką warstwą oliwy z oliwek, a następnie obficie posyp ze wszystkich stron mieszanką przyprawą do grilla. Dokładnie wmasuj przyprawy w mięso, upewniając się, że cały kawałek jest równomiernie pokryty.
Owiń mięso folią spożywczą i umieść w lodówce na 2-8 godzin (im dłużej, tym lepiej), aby smaki przypraw przeniknęły głębiej.
Przygotuj grilla do grillowania strefowego – po jednej stronie grilla umieść węgiel (lub włącz palniki), a drugą stronę pozostaw bez bezpośredniego źródła ciepła. Celem jest uzyskanie temperatury około 120-140°C w strefie chłodniejszej.
Dodaj kawałki drewna do wędzenia, aby uzyskać dodatkowy aromat. Umieść karkówkę w chłodniejszej strefie grilla (bez bezpośredniego kontaktu z płomieniem) i zamknij pokrywę.
Grilluj przez około 3 godziny, od czasu do czasu obracając mięso, aż zyska piękny, ciemnobrązowy kolor i lekko chrupiącą skórkę. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć około 70-75°C.
Po zakończeniu grillowania, pozwól mięsu lekko ostygnąć przez 10-15 minut.
Umieść karkówkę w woreczku próżniowym i szczelnie zamknij, usuwając jak najwięcej powietrza.
Rozgrzej urządzenie sous vide do temperatury 74°C. Zanurz worek z mięsem w wodzie i gotuj przez 24 godziny, upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone. W razie potrzeby uzupełniaj wodę, która odparowuje podczas długiego gotowania.
Po zakończeniu gotowania sous vide, ostrożnie wyjmij worek z wodą i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Wyjmij mięso z worka, zachowując soki do późniejszego wykorzystania.
Umieść karkówkę na dużym talerzu lub desce do krojenia i przy pomocy dwóch widelców delikatnie rozdziel włókna mięsa, tworząc charakterystyczną strukturę szarpanej wieprzowiny.
Przelej zachowane soki z worka sous vide przez drobne sitko do małego rondelka, aby odfiltrować wszelkie zanieczyszczenia i uzyskać czysty płyn.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby odparować część wody i dodatkowo skoncentrować smak. Soki nie zgęstnieją znacząco podczas redukcji, ale ich smak stanie się jeszcze bardziej intensywny.
Dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji możesz dodać łyżkę masła lub łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozmieszanej w odrobinie zimnej wody.
Polej tym intensywnym, aromatycznym sosem szarpane mięso lub podaj osobno jako dodatek.
Podawaj szarpaną karkówkę na ciepło, polaną zredukowanym sosem. Klasycznie serwuje się ją w bułkach z dodatkiem surówki coleslaw i sosu tatarskiego dla dodatkowej kremowości i świeżości. Równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do tacos, zapiekanek, czy po prostu z pieczonymi ziemniakami i grillowanymi warzywami.
Porcje: 8 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:380kcalTłuszcz całkowity:22gSód:570mgWęglowodanów całkowicie:2gCukry: 1gBiałko:45g
Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.