Tiramisu to w naszym domu prawdziwy klasyk. Pojawia się na urodzinach, rocznicach i zawsze, gdy mamy ochotę na coś absolutnie wyjątkowego. Głębia smaku kawy, aksamitny krem i delikatne biszkopty – to połączenie bliskie perfekcji.
Jednak moja kulinarna ciekawość często prowadzi mnie w nieoczywiste rejony. Tak było i tym razem, gdy przeglądając inspiracje z kuchni japońskiej, natknąłem się na coś, co na pierwszy rzut oka brzmiało jak szaleństwo: Tiramisu z Matchą.
Zamiast głębokiej nuty kawy – szlachetna goryczka zielonej herbaty? Zamiast brązu – intensywna zieleń? Musiałem to sprawdzić. Wątpliwości mieszały się z ekscytacją.
Efekt? Przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Aksamitny krem mascarpone w połączeniu z ziemistym, lekko cierpkim smakiem matchy stworzył deser o zupełnie nowym, fascynującym wymiarze. To wciąż Tiramisu, które kochamy, ale w zaskakującej, eleganckiej i niezwykle smacznej odsłonie. Ta wersja, to idealny balans smaków. Jestem pewien, że zachwyci nie tylko miłośników Azji, ale i zagorzałych fanów włoskiego oryginału.
Tiramisu z Matchą – Gdy Włochy spotykają Japonię na talerzu
Kremowe, bogate i pełne smaku, to zniewalające Tiramisu z Matchą składa się z warstw biszkoptów nasączonych zieloną herbatą i lekkiego, puszystego kremu z mascarpone. To nowoczesne, japońskie spojrzenie na klasyczny włoski deser. Żywy, zielony kolor zachwyci Twoich gości na następnej imprezie.
Klasyczne włoskie Tiramisu używa surowych jajek. W Wielkiej Brytanii, mamy dostęp do jajek oznaczonych symbolem British Lion Code, co oznacza, że kury są zaszczepione przeciwko salmonelli, a ryzyko zatrucia jest bardzo niskie. Mimo wszystko, salmonella nadal pozostaje jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych w UK, a ryzyko, choć minimalne, nigdy nie jest zerowe – zwłaszcza, gdy deserem częstujemy dzieci, kobiety w ciąży czy osoby starsze. Dlatego, dla 100% pewności i spokoju ducha, ja zawsze stosuję prosty trik: pasteryzację żółtek w kąpieli wodnej. Dzięki temu uzyskujemy idealnie bezpieczny i stabilny krem. To prosta metoda, ale wymaga dwóch narzędzi, które ogromnie ułatwią pracę:
- Mikser ręczny: Ubijanie żółtek nad parą wodną wymaga ciągłego i szybkiego ruchu. Ręczne ubijanie przez 10 minut to trening siłowy. Mikser uratuje Wam ramię i zapewni idealnie puszystą masę.
- Termometr kuchenny (szybki): Kluczem jest podgrzanie żółtek do temperatury 71∘C, która pasteryzuje jajka, ale nie robi z nich jajecznicy. Termometr pozwoli Wam idealnie trafić w ten moment.
Składniki
Krem z mascarpone
Warstwa biszkoptów
Do dekoracji
Instrukcje
Przygotowanie kremu
-
Napełnij średni garnek wodą na wysokość ok. 5 cm. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum – woda ma tylko delikatnie parować.
-
Przygotuj też dużą miskę z wodą i lodem (kąpiel lodową).
-
W żaroodpornej misce (która pasuje na garnek, ale nie dotyka wody) umieść żółtka, 3 łyżki cukru (z odważonych 70 g) oraz wino Marsala.
-
Ustaw miskę nad garnkiem z parującą wodą. Zacznij od razu ubijać masę za pomocą miksera ręcznego na średnich obrotach.
-
Ubijaj bez przerwy przez około 10 minut. Masa zwiększy swoją objętość, stanie się bardzo puszysta i jasnożółta. Regularnie sprawdzaj temperaturę termometrem.
-
Gdy tylko masa osiągnie 71∘C, natychmiast zdejmij miskę z garnka i wstaw ją do przygotowanej kąpieli lodowej. Chłód zatrzyma proces gotowania. Pozostaw na minutę, aby masa lekko przestygła.
Łączenie składników kremu
-
W dużej misce umieść serek mascarpone i rozmieszaj go szpatułką, aby stał się kremowy.
-
Dodaj przestudzoną masę jajeczną do mascarpone. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może zważyć krem!
Uwaga: Nie zeskrobuj resztek masy jajecznej, które mogły się lekko ściąć na brzegach gorącej miski.
-
W osobnej, czystej i suchej misce zacznij ubijać zimną śmietankę kremówkę. Gdy zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj resztę cukru. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną, ale wciąż puszystą pianę.
-
Przesiej 4 g herbaty matcha i dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego do mieszanki z mascarpone. Dodaj pierwszą partię (około 1/3) ubitej śmietany. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż składniki się połączą. Dodaj resztę śmietany w dwóch partiach, za każdym razem mieszając tylko do uzyskania jednolitego, gęstego i puszystego kremu.
Składanie Tiramisu
-
W miseczce lub płaskim naczyniu wymieszaj 9 g matchy ze 120 ml gorącej wody, aż nie będzie grudek.
-
Bierz po jednym biszkopcie i zanurzaj go szybko w naparze z matchy (dosłownie na sekundę z każdej strony – nie mogą się rozmoczyć!). Układaj biszkopty jeden obok drugiego na dnie naczynia (20x20 cm), tworząc zwartą warstwę (zmieści się ok. 12 biszkoptów).
-
Na biszkoptach rozsmaruj równomiernie połowę kremu mascarpone.
-
Powtórz proces, układając drugą warstwę nasączonych biszkoptów, a na niej rozprowadź resztę kremu. Wyrównaj wierzch szpatułką.
-
Przykryj naczynie folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to tworzeniu się "skórki"). Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Deser musi stężeć, a smaki się przegryźć.
Serwowanie
-
Tuż przed podaniem wyjmij tiramisu z lodówki.
-
Używając małego sitka, oprósz wierzch deseru herbatą matcha. Ten krok wykonany na ostatnią chwilę gwarantuje piękny, intensywnie zielony kolor.
Składniki odżywcze
Porcje 8
- Ilość na porcję
- Kalorie 485kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 35g54%
- Tłuszcze nienasycone 21g105%
- Cholesterol 240mg80%
- Sód 85mg4%
- Węglowodanów całkowicie 30g10%
- Cukry 8g
- Białko 11g22%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Jakość Matchy: Użyj dobrej jakości matchy ceremonialnej lub kulinarnej premium. Tanie produkty mogą być żółtawe i gorzkie, co zepsuje smak i wygląd deseru.
- Ilość matchy do dekoracji: Oryginalny przepis sugeruje użycie aż 12 g matchy, co tworzy bardzo grubą i intensywną w smaku warstwę. Zacznij od oprószenia deseru 1-2 łyżeczkami (ok. 4-5 g) i dodaj więcej według uznania, aby uzyskać pożądany wygląd i smak.
- Wersja 3-warstwowa: Jeśli wolisz bardziej "ciasteczkową" teksturę, możesz ułożyć 3 warstwy biszkoptów (będziesz potrzebować ok. 36 sztuk) i 2 warstwy kremu.
- Porcje indywidualne: Przepis idealnie nadaje się do podania w małych szklankach lub pucharkach. Wystarczy połamać biszkopty, aby dopasować je do naczynia. Otrzymasz ok. 8 porcji po 180 ml.
- Przechowywanie: Resztki deseru przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
