Tiramisu z Matchą – Gdy Włochy spotykają Japonię na talerzu

Tiramisu to w naszym domu prawdziwy klasyk. Pojawia się na urodzinach, rocznicach i zawsze, gdy mamy ochotę na coś absolutnie wyjątkowego. Głębia smaku kawy, aksamitny krem i delikatne biszkopty – to połączenie bliskie perfekcji.

Jednak moja kulinarna ciekawość często prowadzi mnie w nieoczywiste rejony. Tak było i tym razem, gdy przeglądając inspiracje z kuchni japońskiej, natknąłem się na coś, co na pierwszy rzut oka brzmiało jak szaleństwo: Tiramisu z Matchą.

Zamiast głębokiej nuty kawy – szlachetna goryczka zielonej herbaty? Zamiast brązu – intensywna zieleń? Musiałem to sprawdzić. Wątpliwości mieszały się z ekscytacją.

Efekt? Przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Aksamitny krem mascarpone w połączeniu z ziemistym, lekko cierpkim smakiem matchy stworzył deser o zupełnie nowym, fascynującym wymiarze. To wciąż Tiramisu, które kochamy, ale w zaskakującej, eleganckiej i niezwykle smacznej odsłonie. Ta wersja, to idealny balans smaków. Jestem pewien, że zachwyci nie tylko miłośników Azji, ale i zagorzałych fanów włoskiego oryginału.

Czas przygotowania 50 minut

Czas gotowania 10 minut

Czas odpoczynku 4 minuty

Całkowity czas 1 godzina 4 minuty

Metody gotowania: Bez pieczenia, Chłodzenie, Mieszanie, Ubijanie

Kuchnie: Fusion, Japońska

Posiłki: Deser

Trudność: Średnio zaawansowane

Porcje: 8

Kalorie: 480

Najlepsza pora roku: Cały rok

Opis

Kremowe, bogate i pełne smaku, to zniewalające Tiramisu z Matchą składa się z warstw biszkoptów nasączonych zieloną herbatą i lekkiego, puszystego kremu z mascarpone. To nowoczesne, japońskie spojrzenie na klasyczny włoski deser. Żywy, zielony kolor zachwyci Twoich gości na następnej imprezie.

Klasyczne włoskie Tiramisu używa surowych jajek. W Wielkiej Brytanii, mamy dostęp do jajek oznaczonych symbolem British Lion Code, co oznacza, że kury są zaszczepione przeciwko salmonelli, a ryzyko zatrucia jest bardzo niskie. Mimo wszystko, salmonella nadal pozostaje jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych w UK, a ryzyko, choć minimalne, nigdy nie jest zerowe – zwłaszcza, gdy deserem częstujemy dzieci, kobiety w ciąży czy osoby starsze. Dlatego, dla 100% pewności i spokoju ducha, ja zawsze stosuję prosty trik: pasteryzację żółtek w kąpieli wodnej. Dzięki temu uzyskujemy idealnie bezpieczny i stabilny krem. To prosta metoda, ale wymaga dwóch narzędzi, które ogromnie ułatwią pracę:

Mikser ręczny: Ubijanie żółtek nad parą wodną wymaga ciągłego i szybkiego ruchu. Ręczne ubijanie przez 10 minut to trening siłowy. Mikser uratuje Wam ramię i zapewni idealnie puszystą masę.
Termometr kuchenny (szybki): Kluczem jest podgrzanie żółtek do temperatury 71∘C, która pasteryzuje jajka, ale nie robi z nich jajecznicy. Termometr pozwoli Wam idealnie trafić w ten moment.

Składniki

Krem z mascarpone

3 żółtka (z dużych jajek)
70 g drobnego cukru
2 łyżki wina Marsala (można zastąpić ciemnym rumem lub brandy)
227 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
360 g zimnej śmietanki kremówki
4 g herbaty matcha w proszku (przesiane)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Warstwa biszkoptów

120 ml gorącej wody (o temp. ok. 80∘C)
9 g herbaty matcha w proszku
24 biszkopty savoiardi

Do dekoracji

12 g herbaty matcha w proszku (do oprószenia)

Instrukcje

Przygotowanie kremu

1
Napełnij średni garnek wodą na wysokość ok. 5 cm. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum – woda ma tylko delikatnie parować.
2
Przygotuj też dużą miskę z wodą i lodem (kąpiel lodową).
3
W żaroodpornej misce (która pasuje na garnek, ale nie dotyka wody) umieść żółtka, 3 łyżki cukru (z odważonych 70 g) oraz wino Marsala.
4
Ustaw miskę nad garnkiem z parującą wodą. Zacznij od razu ubijać masę za pomocą miksera ręcznego na średnich obrotach.
5
Ubijaj bez przerwy przez około 10 minut. Masa zwiększy swoją objętość, stanie się bardzo puszysta i jasnożółta. Regularnie sprawdzaj temperaturę termometrem.
6
Gdy tylko masa osiągnie 71∘C, natychmiast zdejmij miskę z garnka i wstaw ją do przygotowanej kąpieli lodowej. Chłód zatrzyma proces gotowania. Pozostaw na minutę, aby masa lekko przestygła.

Łączenie składników kremu

7
W dużej misce umieść serek mascarpone i rozmieszaj go szpatułką, aby stał się kremowy.
8
Dodaj przestudzoną masę jajeczną do mascarpone. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może zważyć krem!

Uwaga: Nie zeskrobuj resztek masy jajecznej, które mogły się lekko ściąć na brzegach gorącej miski.
9
W osobnej, czystej i suchej misce zacznij ubijać zimną śmietankę kremówkę. Gdy zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj resztę cukru. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną, ale wciąż puszystą pianę.
10
Przesiej 4 g herbaty matcha i dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego do mieszanki z mascarpone. Dodaj pierwszą partię (około 1/3) ubitej śmietany. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż składniki się połączą. Dodaj resztę śmietany w dwóch partiach, za każdym razem mieszając tylko do uzyskania jednolitego, gęstego i puszystego kremu.

Składanie Tiramisu

11
W miseczce lub płaskim naczyniu wymieszaj 9 g matchy ze 120 ml gorącej wody, aż nie będzie grudek.
12
Bierz po jednym biszkopcie i zanurzaj go szybko w naparze z matchy (dosłownie na sekundę z każdej strony – nie mogą się rozmoczyć!). Układaj biszkopty jeden obok drugiego na dnie naczynia (20x20 cm), tworząc zwartą warstwę (zmieści się ok. 12 biszkoptów).
13
Na biszkoptach rozsmaruj równomiernie połowę kremu mascarpone.
14
Powtórz proces, układając drugą warstwę nasączonych biszkoptów, a na niej rozprowadź resztę kremu. Wyrównaj wierzch szpatułką.
15
Przykryj naczynie folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to tworzeniu się "skórki"). Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Deser musi stężeć, a smaki się przegryźć.

Serwowanie

16
Tuż przed podaniem wyjmij tiramisu z lodówki.
17
Używając małego sitka, oprósz wierzch deseru herbatą matcha. Ten krok wykonany na ostatnią chwilę gwarantuje piękny, intensywnie zielony kolor.

Składniki odżywcze

Porcje 8

Ilość na porcję
Kalorie 485kcal

% Dzienna wartość *
Tłuszcz całkowity 35g54%
Tłuszcze nienasycone 21g105%
Cholesterol 240mg80%
Sód 85mg4%
Węglowodanów całkowicie 30g10%
Cukry 8g
Białko 11g22%

* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.

Notatki

Jakość Matchy: Użyj dobrej jakości matchy ceremonialnej lub kulinarnej premium. Tanie produkty mogą być żółtawe i gorzkie, co zepsuje smak i wygląd deseru.
Ilość matchy do dekoracji: Oryginalny przepis sugeruje użycie aż 12 g matchy, co tworzy bardzo grubą i intensywną w smaku warstwę. Zacznij od oprószenia deseru 1-2 łyżeczkami (ok. 4-5 g) i dodaj więcej według uznania, aby uzyskać pożądany wygląd i smak.
Wersja 3-warstwowa: Jeśli wolisz bardziej "ciasteczkową" teksturę, możesz ułożyć 3 warstwy biszkoptów (będziesz potrzebować ok. 36 sztuk) i 2 warstwy kremu.
Porcje indywidualne: Przepis idealnie nadaje się do podania w małych szklankach lub pucharkach. Wystarczy połamać biszkopty, aby dopasować je do naczynia. Otrzymasz ok. 8 porcji po 180 ml.
Przechowywanie: Resztki deseru przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

Słowa kluczowe: matcha tiramisu przepis, tiramisu z zieloną herbatą, jak zrobić tiramisu z matchą, deser z matchy, deser bez pieczenia, japońskie tiramisu, krem mascarpone, deser na specjalną okazję

Przeczytaj online: https://kuchniafoodime.com/przepis/tiramisu-z-matcha/

Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.