Przygotowanie kapusty

1. Przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyj ręce i przygotuj czystą powierzchnię roboczą. Obejrzyj dokładnie każdą główkę kapusty - usuń zewnętrzne, uszkodzone lub zwiędnięte liście. Jeśli głąby kapusty wystają zbyt mocno, przytnij je ostrym nożem, zachowując około 2-3 cm podstawy.
   Oznacz jako ukończone
2. Kapustę należy podzielić na dwie połówki. Aby prawidłowo podzielić kapustę bez uszkodzenia gęsto upakowanych liści, najpierw zrób małe nacięcie (około 3-4 cm) u podstawy głąba. Włóż kciuki w nacięcie i delikatnie je rozchyl. Pozwól, by kapusta naturalnie pękła wzdłuż. Jeśli napotkasz opór, możesz delikatnie pogłębić nacięcie nożem.
   Oznacz jako ukończone
3. W każdej połówce zrób nacięcie przez głąb, około 5 cm nad podstawą. Nacięcie powinno być na tyle głębokie, by przeciąć głąb, ale nie uszkodzić liści. Liście powinny być luźne, ale wciąż stabilnie przytwierdzone do głąba. To nacięcie ułatwi później równomierne solenie i nakładanie pasty.
   Oznacz jako ukończone
4. Sprawdź, czy wszystkie liście dają się łatwo rozchylić - będzie to kluczowe przy soleniu.
   Oznacz jako ukończone

Solenie kapusty

1. Przygotuj dużą miskę lub pojemnik z czystą, zimną wodą. Pojemnik powinien być na tyle duży, by kapusta mogła być w nim całkowicie zanurzona. Woda powinna mieć temperaturę pokojową.
   Oznacz jako ukończone
2. Zanurz połówki kapusty (pojedynczo) w wodzie. Delikatnie poruszaj kapustą w wodzie, by woda dostała się między liście. Wyjmij i pozwól nadmiarowi wody ociec.
   Oznacz jako ukończone
3. Rozpocznij solenie. Pracując nad dużą miską, zacznij od zewnętrznych liści. Delikatnie unieś każdy liść i posyp solą, zwracając szczególną uwagę na białe, grubsze części. Upewnij się, że sól jest równomiernie rozprowadzona.
   Oznacz jako ukończone
4. Odstaw kapustę na 2 godzin. Co 30 minut delikatnie obracaj każdą połówkę. Jeśli na dnie naczynia zbiera się solanka, możesz nią polewać górne części kapusty. Przy każdym obracaniu sprawdzaj elastyczność liści - powinny stać się wiotkie, ale nie miękkie.
   Oznacz jako ukończone
5. Po około 2 godzinach wykonaj test. Weź kawałek grubszej części liścia i delikatnie go zegnij. Powinien się łatwo zginać bez łamania. Jeśli jest zbyt sztywny, może wymagać dodatkowego czasu solenia.
   Oznacz jako ukończone

Przygotowanie papki ryżowej (w trakcie solenia kapusty)

1. W małym garnku połącz wodę z mąką ryżową. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do mieszania. Mieszaj energicznie, by nie powstały grudki. Początkowo mieszanka będzie mętna i wodnista.
   Oznacz jako ukończone
2. Gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając, by uniknąć przypalenia. Gotuj około 10 minut, aż zacznie bulgotać. Dodaj cukier i gotuj jeszcze minutę, mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
   Oznacz jako ukończone

Przygotowanie pasty kimchi

1. Drobno posiekaj czosnek, imbir i cebulę. Następnie zblenduj wszystko na gładką masę.
   Oznacz jako ukończone
2. Przełóż ostudzoną papkę ryżową do dużej miski. Dodaj do niej zblendowane warzywa, sos rybny o płatki papryki Gochugaru. Wymieszaj wszystko łyżką, aż powstanie jednolita pasta.
   Oznacz jako ukończone
3. Na koniec dodaj pokrojoną rzodkiew, marchew, dymkę (pokrojoną w 1-2cm kawałki) i szczypiorek (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki z resztą pasty.
   Oznacz jako ukończone

Po 2 godzinach solenia

1. Weź każdą połówkę kapusty i płucz ją dokładnie pod zimną wodą. Płucz między liśćmi, aby usunąć całą sól. Powtórz płukanie co najmniej 3-4 razy, aż woda będzie czysta. Upewnij się, że nie zostały kryształki soli. Ten etap jest kluczowy dla finalnego smaku kimchi - dokładne wypłukanie soli zapobiega nadmiernemu zasoleniu, a prawidłowe odsączenie zapewni odpowiednią konsystencję podczas fermentacji.
   Oznacz jako ukończone
2. W trakcie płukania, weź każdą połówkę i znajdź nacięcie głąba, które zostało zrobione przed soleniem. Delikatnie rozdziel wzdłuż tego nacięcia, dzieląc każdą połówkę na dwie części.
   Oznacz jako ukończone
3. Odetnij głąb. Staraj się ciąć tak, by liście pozostały połączone u podstawy.
   Oznacz jako ukończone

4. Ułóż ćwiartki w durszlaku lub sicie. Pozwól wodzie swobodnie odciekać przez około 15-20 minut. Możesz delikatnie potrząsnąć każdą ćwiartką, by pozbyć się nadmiaru wody. Nie wyciskaj kapusty.

   Oznacz jako ukończone

Przygotowanie kimchi

1. Załóż jednorazowe rękawiczki (pasta jest ostra i może farbować dłonie). W dużej misce nałóż pastę kimchi na każdy liść kapusty. Zacznij od zewnętrznych liści. Nałóż pastę między każdy liść, docierając aż do środka. Zwróć szczególną uwagę na miejsca przy podstawie liści. Pasta powinna być rozprowadzona równomiernie, ale nie zbyt grubo.
   Oznacz jako ukończone
2. Gdy wszystkie liście w ćwiartce są pokryte pastą, zwiń ją w małą paczkę i włóż do słoika, plastikowego pojemnika lub tradycyjnego naczynia onggi. Układaj zwinięte ćwiartki ciasno obok siebie, dociskaj delikatnie, by usunąć pęcherze powietrza. Zostaw ok. 5 cm przestrzeni od góry naczynia. Kimchi w trakcie fermentacji będzie 'pracować', więc płyn może się przelać, jeśli nie zostawimy wystarczająco miejsca.
   Oznacz jako ukończone

Fermentacja

1. Kimchi zacznie fermentować po 1-2 dniach w temperaturze pokojowej. Szybkość fermentacji zależy od temperatury i wilgotności pomieszczenia - im cieplej i bardziej wilgotno, tym proces przebiega szybciej. Pierwsze oznaki fermentacji to delikatnie kwaśny zapach i pojawienie się bąbelków. Na początku smak jest lekko pikantny i świeży.
   Oznacz jako ukończone
2. Codziennie sprawdzaj postęp fermentacji. Naciskając łyżką na powierzchnię kimchi, zobaczysz bąbelki gazu wydobywające się spod spodu. Sprawdź zapach i smak.
   Oznacz jako ukończone
3. Jeśli używasz szczelnego słoika z pokrywką, pamiętaj, by od czasu do czasu go otworzyć, by uwolnić zgromadzone gazy i przycisnąć kimchi łyżką. Zamknij słoik, ale nie zakręcaj zbyt mocno.
   Oznacz jako ukończone
4. Po około 2-4 dniach przenieś do lodówki, gdzie proces będzie kontynuowany, ale wolniej. Smak będzie się nadal rozwijał. Z czasem kimchi będzie stawać się coraz bardziej kwaśne.
   Oznacz jako ukończone