Tongbaechu-kimchi

Choć nigdy nie miałem okazji odwiedzić Korei, zawsze fascynowała mnie kulinarna strona ich kultury, która wydaje się mieć podobną "filozofię" do naszej polskiej. Na przykład fermentacja mlekowa służy nie tylko dla poprawy smaku, ale także jako tradycyjna metoda konserwacji żywności na zimę. Podobnie jak w Polsce, w kuchni koreańskiej dominuje wieprzowina, a kapusta stanowi podstawowe warzywo. Łączy nas też zamiłowanie do intensywnych smaków i dodawanie kiszonek do dań. Te podobieństwa sprawiają, że po wypróbowaniu wielu dań koreańskich mam wrażenie, że Polacy i Koreańczycy dzielą podobne kulinarne smaki i upodobania.

My mamy naszą kapustę kiszoną, Koreańczycy mają kimchi - ikonę swojej kuchni, znaną praktycznie każdemu. Jest tak charakterystyczna i wszechobecna w kulturze Korei, że stała się wręcz symbolem narodowym. Dla mnie kimchi to "next level" fermentacji. Uwielbiam, jak każdego dnia nabiera innego charakteru, a możliwości jego wykorzystania są ograniczone tylko wyobraźnią - od prostych kanapek, przez placki i gulasze, aż po moje ulubione mandu (pierogi).

Szczególnie bliska jest mi tradycja wspólnego przygotowywania kimchi na zimę, zwana "kimjang". Przywołuje ona wspomnienia z dzieciństwa, gdy cała rodzina zbierała się, by przygotować przetwory na zimę. Dziś kimchi jest nie tylko daniem narodowym Korei - zostało również uznane przez magazyn Health za jedno z najzdrowszych dań świata, dzięki właściwościom probiotycznym i wysokiej zawartości witamin.