Choć nigdy nie miałem okazji odwiedzić Korei, zawsze fascynowała mnie kulinarna strona ich kultury, która wydaje się mieć podobną "filozofię" do naszej polskiej. Na przykład fermentacja mlekowa służy nie tylko dla poprawy smaku, ale także jako tradycyjna metoda konserwacji żywności na zimę. Podobnie jak w Polsce, w kuchni koreańskiej dominuje wieprzowina, a kapusta stanowi podstawowe warzywo. Łączy nas też zamiłowanie do intensywnych smaków i dodawanie kiszonek do dań. Te podobieństwa sprawiają, że po wypróbowaniu wielu dań koreańskich mam wrażenie, że Polacy i Koreańczycy dzielą podobne kulinarne smaki i upodobania.
My mamy naszą kapustę kiszoną, Koreańczycy mają kimchi - ikonę swojej kuchni, znaną praktycznie każdemu. Jest tak charakterystyczna i wszechobecna w kulturze Korei, że stała się wręcz symbolem narodowym. Dla mnie kimchi to "next level" fermentacji. Uwielbiam, jak każdego dnia nabiera innego charakteru, a możliwości jego wykorzystania są ograniczone tylko wyobraźnią - od prostych kanapek, przez placki i gulasze, aż po moje ulubione mandu (pierogi).
Szczególnie bliska jest mi tradycja wspólnego przygotowywania kimchi na zimę, zwana "kimjang". Przywołuje ona wspomnienia z dzieciństwa, gdy cała rodzina zbierała się, by przygotować przetwory na zimę. Dziś kimchi jest nie tylko daniem narodowym Korei - zostało również uznane przez magazyn Health za jedno z najzdrowszych dań świata, dzięki właściwościom probiotycznym i wysokiej zawartości witamin.
Tongbaechu-kimchi (통배추김치), często określane jako Poggi-kimchi (포기김치), to tradycyjna koreańska metoda, w której fermentacja rozpoczyna się od całych główek kapusty pekińskiej, które zazwyczaj dzieli się na połówki lub ćwiartki podczas przygotowania. W przeciwieństwie do popularnego mak-kimchi (막김치), gdzie kapusta jest krojona na mniejsze kawałki przed przyprawieniem, fermentowanie kapusty w tych większych częściach nadaje potrawie elegancki charakter i sprawia, że jest częstym wyborem na specjalne okazje.
To, co wyróżnia tongbaechu-kimchi, to możliwość kontrolowania procesu fermentacji poprzez wielkość kawałków kapusty i sposób ich przechowywania. Większe kawałki fermentują wolniej, dłużej zachowując świeży smak, podczas gdy mniejsze szybciej nabierają charakterystycznej kwaśności. Odpowiednio przechowywane kimchi może dojrzewać nawet do roku, a każdy etap fermentacji oferuje inne walory smakowe,
Ułóż ćwiartki w durszlaku lub sicie. Pozwól wodzie swobodnie odciekać przez około 15-20 minut. Możesz delikatnie potrząsnąć każdą ćwiartką, by pozbyć się nadmiaru wody. Nie wyciskaj kapusty.
Wielkość porcji 100g
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Dziękuję za wybranie mojego przepisu! Mam nadzieję, że przygotowanie potrawy sprawiło Ci przyjemność, a efekt końcowy zachwycił Ciebie i Twoich bliskich. Zdjęciami swojego kulinarnego dzieła możesz podzielić się z nami w mediach społecznościowych.