Porcje: 12 Całkowity czas: 1 godzina 5 minut Trudność: Początkujący

Historia tego wypieku ma swoje korzenie w brandenburskiej miejscowości Eberswalde, gdzie w 1832 roku cukiernik Gustav Louis Zietemann otworzył swoją cukiernię. Początkowo Zietemann wypiekał tradycyjne pączki, ale w poszukiwaniu oryginalnego produktu zaczął eksperymentować i stworzył charakterystyczne ciasto w kształcie okręgu z dziurką w środku, które nazwano „Spritzkuchen”. Nazwa pochodzi od niemieckiego słowa „spritzen” (wyciskać, tryskać), co odnosi się do sposobu formowania ciasta przez wyciskanie go z rękawa cukierniczego.

Samo ciasto parzone (pâte à choux) ma francuskie korzenie i było znane we Francji już w XVI wieku. To lekkie ciasto przygotowywane przez gotowanie wody z masłem, do której dodaje się mąkę, a po przestudzeniu jajka.

Z biegiem czasu przysmak ten zadomowił się w polskiej kuchni, przyjmując lokalną nazwę „gniazdka” ze względu na charakterystyczny kształt przypominający ptasie gniazdo.

Receptura dotarła na tereny dzisiejszej Polski i została przyjęta z niewielkimi modyfikacjami dostosowanymi do lokalnych upodobań. Oryginalne proporcje i metoda przygotowania pozostają jednak praktycznie identyczne z oryginałem Zietemanna, co świadczy o ponadczasowości i uniwersalności tego przepisu. Warto zauważyć, że mimo podobieństwa do niemieckich Spritzkuchen, polskie gniazdka często mają nieco inny skład ciasta i proporcje składników, dostosowane do lokalnych preferencji. Podobnie jak wiele innych wypieków w polskiej tradycji (np. sernik, makowiec), również i te przeszły kulturową adaptację, stając się nieodłącznym elementem polskiej kuchni.

Gniazdka stanowią tradycyjny element polskiej kuchni karnawałowej, często przygotowywane są w okresie Tłustego Czwartku, obok klasycznych pączków z nadzieniem i faworków. W dawnych czasach były również popularnym przysmakiem na weselach i chrzcinach.

Gniazdka – Puszyste Przysmaki z Ciasta Parzonego

Te mięciutkie, pulchniutkie gniazdka to prawdziwy powrót do dzieciństwa. Ich wyjątkowość tkwi w perfekcyjnie przygotowanym cieście parzonym, które po usmażeniu tworzy puszyste, lekko wilgotne w środku wypieki. Oblane słodkim lukrem o delikatnym aromacie wanilii, kuszą nie tylko wyglądem, ale i niebiańskim smakiem.

Zapach smażonego ciasta przywodzi na myśl domowe kuchnie naszych babć, a słodko-waniliowy aromat lukru dopełnia całości, tworząc kompozycję, której nie da się oprzeć. Gniazdka smakują wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealnie pasując do popołudniowej kawy czy herbaty.

Czas przygotowania 30 minut Czas gotowania 20 minut Czas odpoczynku 15 minut Całkowity czas 1 godzina 5 minut Trudność: Początkujący Porcje: 12 Kalorie: 300 Najlepsza pora roku: Nadaje się przez cały rok

Składniki

Tryb gotowania Wyłączone

Na lukier

Instrukcje

Przygotowanie parzonego ciasta

  1. Do garnka wlej zimną wodę lub mleko, dodaj masło i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć.
  2. Gdy płyn zawrze, zdejmij garnek z ognia i wsyp od razu całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Wróć garnek na mały ogień i ucieraj ciasto przez 2-3 minuty, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy jednolitą kulę.
  3. Przełóż ciasto do miski i pozostaw do przestudzenia (powinno być letnie, nie gorące). Ciasto nie powinno parzyć w dłonie - w przeciwnym razie jajka mogłyby się ściąć.
  4. Do letniego ciasta dodawaj jajka pojedynczo, każde dokładnie wmieszaj przed dodaniem kolejnego. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, błyszczące i elastyczne.

Formowanie i smażenie gniazdek

  1. Przygotowane ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (najlepiej otwarta końcówka z 6-8 zębami). Taka końcówka pozwoli uformować charakterystyczne gniazdka z prążkowaną strukturą..
  2. Przygotuj papier do pieczenia pokrojony na kwadraty. Każdy kwadrat lekko posmaruj olejem - dzięki temu ciasto nie będzie się przyklejać do papieru i łatwiej odejdzie przy wrzucaniu do gorącego oleju.

  3. Wyciskaj na papier okrągłe gniazdka o średnicy około 5-6 cm, formując pierścień z dziurką w środku.
  4. W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 170-180°C. Olej powinien mieć głębokość około 3-4 cm, wystarczającą by gniazdka mogły swobodnie pływać. Sprawdź temperaturę wrzucając małą kulkę ciasta - powinna wypłynąć na powierzchnię i zacząć się od razu smażyć.
  5. Ostrożnie wkładaj gniazdka do rozgrzanego oleju papierem do góry - ciasto powinno oddzielić się od papieru, a papier można łatwo zdjąć. Nie wkładaj zbyt wielu na raz.
  6. Smaż gniazdka początkowo bez dotykania, aż zbrązowieją od spodu (około 2-3 minuty), następnie delikatnie obróć je na drugą stronę i smaż, aż będą złocistobrązowe z obu stron.
  7. Wyjmij usmażone gniazdka przy pomocy łyżki cedzakowej i ułóż na kratce lub papierowym ręczniczku.

Przygotowanie lukru

  1. W miseczce umieść cukier puder.
  2. Dodaj ekstrakt waniliowy.
  3. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki, gęsty lukier o konsystencji umożliwiającej polanie gniazdek.

  4. Gdy gniazdka lekko przestygną, polej je przygotowanym lukrem lub zanurz w nim ich górną część.

Składniki odżywcze

Porcje: 12 PorcjaWielkość porcji: 95gKalorie:300kcalTłuszcz:14gWęglowodany:36gBiałko:6g

Notatki

  • Ciasto parzone musi być dokładnie wyrobione - to klucz do puszystych, miękkich gniazdek.
  • Użycie mleka zamiast wody nada gniazdkom delikatniejszy smak i bogatszy kolor.
  • Temperatura oleju jest kluczowa - zbyt niska sprawi, że gniazdka nasiąkną tłuszczem, zbyt wysoka spowoduje, że będą surowe w środku.
  • Gniazdka są najlepsze świeżo przygotowane, jeszcze ciepłe lub lekko przestudzone.
  • Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego ani laski wanilii, możesz użyć 1-2 łyżeczek cukru waniliowego (tego prawdziwego, z ziarenkami wanilii) lub 1/2 łyżeczki olejku waniliowego.
  • Aby sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę, wrzuć małą kulkę ciasta - powinna wypłynąć na powierzchnię i zacząć się smażyć, ale nie brązowieć zbyt szybko. Najlepiej użyj termometru.
Słowa kluczowe: pączki hiszpańskie, gniazdka, gniazda, oponki, Spritzkuchen, Eberswalder Spritzkuchen, Gustav Louis Zietemann, ciasto parzone, pâte à choux, churros, tradycyjny deser polski, słodkie wypieki, smażone ciastka, lukrowane ciastka, karnawałowe przysmaki, Tłusty Czwartek

Zapisane w

Często zadawane pytania

Rozwiń wszystko:
Dlaczego moje gniazdka nie są puszyste?

Najczęstszym powodem jest niedostateczne parzenie ciasta lub dodanie jajek do zbyt gorącego ciasta. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione, a jajka dodawane są dopiero po przestudzeniu ciasta do temperatury letniej.

Czy mogę przygotować gniazdka bez lukru?

Oczywiście! Tradycyjnie gniazdka podawane są z lukrem, ale równie smaczne są posypane cukrem pudrem, cynamonem wymieszanym z cukrem czy polewą czekoladową.

Czym mogę zastąpić masło w przepisie?

Możesz użyć margaryny, jednak masło nadaje gniazdkom najbogatszy smak. Dla wersji wegańskiej można próbować z tłuszczami roślinnymi, jednak klasyczne gniazdka zawsze przygotowuje się z masłem.

Jak długo gniazdka zachowują świeżość?

Gniazdka są najlepsze w dniu przygotowania, gdy są jeszcze ciepłe i świeżo lukrowane. Z czasem tracą swoją puszystość i mogą nieco stwardnieć. Możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-2 dni, jednak nic nie dorówna świeżo przygotowanym.

Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Ciasto parzone najlepiej przygotować na świeżo. Jeśli jednak chcesz zaoszczędzić czas, możesz przygotować ciasto dzień wcześniej, przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku, a przed formowaniem gniazdek doprowadzić do temperatury pokojowej.

Oceń ten przepis

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj pytanie

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

0 Dodaj do ulubionych
Min
0 Dodaj do ulubionych

Udostępnij w swoich mediach społecznościowych.