Sajgonki (Gỏi cuốn) to tradycyjne danie kuchni wietnamskiej, którego historia sięga wielu stuleci wstecz. Początkowo popularne w południowym Wietnamie, szczególnie w regionie Sajgonu (obecnie Ho Chi Minh City), od którego wzięły swoją polską nazwę. W odróżnieniu od chińskich spring rolls, które są zazwyczaj smażone, wietnamskie sajgonki podawane są na świeżo, bez obróbki termicznej, co czyni je lżejszym i zdrowszym wyborem.
Tradycyjnie sajgonki przygotowywano z krewetkami, wieprzowiną, świeżymi ziołami i warzywami, ale z czasem pojawiły się liczne warianty tego dania. W latach 70. XX wieku, wraz z falą wietnamskich imigrantów przybywających do Ameryki i Europy, sajgonki zyskały międzynarodową popularność i zaczęły ewoluować, łącząc tradycyjne wietnamskie smaki z lokalnymi upodobaniami kulinarnymi.
Moja wersja z szarpaną wołowiną to fascynujące fusion, które łączy tradycyjną technikę przygotowania sajgonek z nowoczesną metodą sous vide. W tym przepisie mostek wołowy, mięso o wyjątkowej marmurkowej strukturze, jest powoli gotowany w kontrolowanej temperaturze przez aż 48 godzin, co pozwala na całkowite rozluźnienie włókien kolagenowych i uzyskanie niezwykle miękkiej, soczystej tekstury. Mieszanka przypraw BBQ Rub nadaje wołowinie głęboki aromat, który harmonijnie współgra ze świeżością ziół i chrupkością warzyw.
W przeciwieństwie do klasycznych sajgonek z krewetkami czy gotowaną wieprzowiną, ta wersja oferuje zupełnie nowe doświadczenie smakowe – intensywność wołowiny przygotowanej metodą długiego gotowania sous vide zostaje zrównoważona lekkością pozostałych składników. Te świeże sajgonki to prawdziwa uczta dla zmysłów – delikatny, półprzezroczysty papier ryżowy skrywa aromatyczną wołowinę, chrupiące warzywa i aromatyczne zioła, tworząc harmonijną kompozycję tekstur i smaków. Dodatkowo towarzyszący im pikantno-słodki sos z nutą orzeźwiającej limonki i umami sosu rybnego stanowi idealne dopełnienie tego dania.
Sajgonki z szarpaną wołowiną
Sajgonki z szarpaną wołowiną to fascynujące połączenie delikatności z intensywnością smaków. Soczysta wołowina przygotowana metodą sous vide przez 48 godzin rozpływa się w ustach, kontrastując z chrupkością świeżych warzyw. Aromat świeżej mięty i kolendry nadaje całości orzeźwiającego charakteru, a pikantno-słodki sos dipping dopełnia kompozycję.
To danie pachnie orientalną przygodą - nutami trawy cytrynowej, imbiru i świeżych ziół. W smaku jest jednocześnie lekkie i sycące, z idealnym balansem między słodyczą, kwasowością i pikantnym posmakiem.
Świetnie sprawdzi się jako efektowna przystawka na spotkaniu z przyjaciółmi, ale może również stanowić pełnoprawny lekki lunch czy kolację. Jest idealne na ciepłe letnie dni, gdy mamy ochotę na coś odświeżającego ale sycącego.
Składniki
Sos do maczania
Sajgonki
Instrukcje
Przygotowanie wołowiny sous vide
-
Przygotowanie mostka wołowego
Mostek wołowy dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie dokładnie pokryj go mieszanką przypraw BBQ Rub, wcierając ją w mięso ze wszystkich stron.
-
Gotowanie sous vide
Umieść przyprawiony mostek w woreczku do pakowania próżniowego i zamknij go za pomocą zgrzewarki próżniowej. Przygotuj łaźnię wodną o temperaturze 75°C i gotuj wołowinę metodą sous vide przez 48 godzin. Jeśli nie masz cyrkulatora sous vide, możesz użyć wolnowaru utrzymującego stałą temperaturę lub Instant Pot z opcją sous vide.
-
Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso z woreczka, zachowując powstały sok. Te soki zawierają skoncentrowany smak wołowiny i rozpuszczone kolageny, co czyni je niezwykle wartościowym, naturalnym sosem. Poczekaj aż mięso lekko ostygnie, a następnie rozdrobnij je widelcami na włókna, tworząc szarpaną wołowinę. Możesz skropić mięso zachowanym z gotowania sosem dla dodatkowej soczystości i głębi smaku. Resztę sosu warto zachować - nadaje się idealnie jako baza do sosów, zup lub do wzbogacenia smaku innych dań.
Przygotowanie sosu do maczania
-
W średniej misce wymieszaj wodę, ocet ryżowy, sok z limonki, słodki sos chilli, sos rybny (lub sojowy) oraz mango chutney.
-
Dodaj drobno posiekaną papryczkę chilli i czosnek. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
-
Przełóż sos do naczynia do serwowania, a następnie dodaj pokrojoną w cienkie paski marchewkę. Na wierzchu posyp pokruszonymi orzechami brazylijskimi dla dodatkowej tekstury i smaku. Przed podaniem udekoruj świeżymi liśćmi mięty.
Przygotowanie sajgonek
-
Przygotowanie składników
Upewnij się, że wszystkie składniki farszu są odpowiednio pokrojone i przygotowane. Makaron vermicelli ugotuj według instrukcji na opakowaniu, a następnie opłucz zimną wodą i odsącz.
-
Zmiękczanie papieru ryżowego
Napełnij miskę o odpowiedniej wielkości letnią wodą. Zamocz jeden arkusz papieru ryżowego w wodzie na kilka sekund - nie trzymaj go zbyt długo, ponieważ papier będzie dalej mięknąć podczas przygotowywania rolki. Czas moczenia zależy od temperatury wody i grubości papieru, ale zazwyczaj wystarczy 3-5 sekund.
-
Układanie składników
Połóż zmiękczone arkusz papieru na czystej, wilgotnej powierzchni. Na dolnej części arkusza (bliżej ciebie) ułóż składniki w równoległych rzędach koło siebie: niewielką ilość szarpanej wołowiny, kilka pasków ogórka, kilka pasków marchewki, trochę makaronu vermicelli, kilka pasków cebuli dymki oraz liście mięty i kolendry. Takie uporządkowane ułożenie składników ułatwi równomierne zwinięcie sajgonki.
Wskazówki: Sajgonki najlepiej zwijać na desce do krojenia. Aby zapobiec przywieraniu papieru ryżowego do deski, szybko zwilż jej powierzchnię wodą, przecierając ją dłonią. Po każdych dwóch sajgonkach ponownie zwilż deskę. Alternatywnie, możesz położyć wilgotny ręcznik na powierzchni roboczej i zwijać sajgonki bezpośrednio na nim. Ta metoda ma tę zaletę, że nie musisz ciągle zwilżać deski.
-
Zwijanie sajgonek
Rozpocznij zwijanie od dołu, podciągając dolną krawędź papieru nad składnikami i zwijając rolkę do przodu. Gdy zbliżysz się do końca, ale przed ostatnim obrotem, złóż boki papieru do środka, a następnie dokończ zwijanie rolki. Papier ryżowy powinien się naturalne skleić i utrzymać sajgonkę w całości. Ta metoda zapewnia bardziej zwarte i eleganckie sajgonki niż składanie boków na początku.
-
Powtórz kroki 2-4 z pozostałymi arkuszami papieru ryżowego i składnikami farszu.
-
Gotowe sajgonki ułóż na talerzu, przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły.
Serwowanie
-
Krojenie sajgonek
Tuż przed podaniem przekrój każdą sajgonkę na dwie równe części ostrym nożem.
-
Ułóż estetycznie na talerzu.
-
Podawanie sosu
Obok sajgonek podaj przygotowany wcześniej sos do maczania.
-
Temperatura serwowania
Podawaj sajgonki w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 3 sajgonkiKalorie:320kcalTłuszcz całkowity:12gSód:820mgWęglowodanów całkowicie:35gBłonnik pokarmowy: 4gBiałko:24g
Notatki
Jeśli nie masz możliwości przygotowania wołowiny metodą sous vide, możesz ją upiec w piekarniku w niskiej temperaturze (120°C) przez około 6-8 godzin, aż będzie wystarczająco miękka, aby ją rozdrobnić.
Papier ryżowy jest bardzo delikatny i szybko mięknie, dlatego ważne jest, aby nie moczyć go zbyt długo.
Sajgonki najlepiej smakują świeżo przygotowane, ale można je przechować w lodówce do 2 godzin, owinięte wilgotnym ręcznikiem i folią spożywczą.
Warto przygotować sos do maczania przed rozpoczęciem robienia sajgonek, aby smaki miały więcej czasu na połączenie się.
Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dla intensywniejszego smaku, możesz dodać odrobinę sosu hoisin do wnętrza każdej sajgonki przed jej zwinięciem.
