Butter Chicken (Murgh Makhani) ma zadziwiająco krótką historię – pojawiło się zaledwie 60-70 lat temu, co w porównaniu z 4000-letnią tradycją kulinarną Indii czyni je właściwie kulinarnymi nowicjuszem. Powstało w okresie po podziale Indii, a jego narodziny są efektem… kulinarnego recyklingu. Najbardziej popularna teoria mówi o pewnym restauratorze, który zmierzył się z typowym dla gastronomii problemem – co zrobić z pozostałościami jedzenia? Miał mnóstwo wysuszonego kurczaka tandoori z poprzedniego dnia, którego ponowne podgrzanie w piecu tylko by go zniszczyło. Zdesperowany kucharz postanowił więc wrzucić kawałki do aromatycznego sosu pomidorowego, który następnie wzbogacił śmietaną, masłem i ghee. Tak, przez zwykły przypadek i niechęć do marnowania jedzenia, narodziło się danie, które obecnie bije rekordy popularności i jest jednym z najczęściej wyszukiwanych przepisów kulinarnych na całym świecie.
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Butter Chicken to prawdziwa symfonia smaków - kremowa konsystencja, delikatna słodycz pomidorów równoważona przez aromatyczne przyprawy, a wszystko to otulone bogatym, maślanym sosem. To, co czyni to danie wyjątkowym, to równowaga między łagodnością a głębią smaku. Nie jest piekące, co czyni je przystępnym nawet dla osób nieprzyzwyczajonych do ostrej kuchni indyjskiej, a jednocześnie zachwyca złożonością aromatów.
Magia Butter Chicken tkwi w harmonii składników - miękkości kurczaka uprzednio marynowanego i pieczonego w tandoorze, kremowości śmietany i masła oraz bogatej palecie przypraw, które nadają całości niepowtarzalny charakter. Zapach przypraw korzennych, świeżej kolendry i charakterystyczna nuta suszonego kozieradki (methi) tworzą aromat, który wypełnia cały dom i sprawia, że trudno doczekać się momentu degustacji.
To danie jest idealne na rodzinne obiady, gdy chcesz zaimponować bliskim czymś wyjątkowym, ale nie przesadnie skomplikowanym. Równie dobrze sprawdzi się na przyjęciu z przyjaciółmi czy romantycznej kolacji we dwoje. Podane z puszystym naan lub aromatycznym ryżem basmati stanowi kompletny posiłek, który zapada w pamięć na długo.
Składniki
Dla sosu bazowego
Dla dania głównego
Instrukcje
Przygotowanie sosu bazowego
-
W szerokim garnku z grubym dnem wlej 1/2 szklanki wody. Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, imbir, deggi mirch oraz wszystkie całe przyprawy (goździki, cynamon, liście laurowe, ziarna pieprzu, kardamon). Dokładnie wymieszaj.
-
Dodaj 1,5 łyżki masła, szczyptę soli i ponownie wymieszaj. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż pomidory i cebula będą miękkie.
-
Gdy warzywa zmiękną, zblenduj całość na gładki sos za pomocą blendera ręcznego. Uważaj, by nie przypalić składników - sos powinien mieć jasnoczerwoną barwę, która pochodzi głównie z pomidorów i deggi mirch, nie z przypalenia cebuli.
-
Przetrzyj sos przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję bez kawałków skórek i nasion. Odstaw przygotowany sos na bok.
Przygotowanie Butter Chicken
-
W szerokim rondlu lub patelni z grubym dnem roztop 2 łyżki masła. Dodaj deggi mirch i kolendrę mieloną, delikatnie podsmażając przyprawy przez około minutę, uwalniając ich aromaty.
-
Wlej przygotowany wcześniej sos i dokładnie wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
-
Dodaj śmietanę i miód, wymieszaj i gotuj przez kolejną minutę. Następnie dodaj rozdrobnione kawałki kurczaka tandoori. Jeśli nie masz gotowego kurczaka tandoori, możesz użyć upieczonej piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę.
-
Gotuj całość przez 3-4 minuty, aż kurczak dobrze połączy się z sosem. Na tym etapie możesz dodać 1-2 krople wody z kewry, która zaokrągli smak (to sekretny składnik wielu szefów kuchni!).
-
Dodaj prażone i roztarte w dłoniach suszone liście kozieradki (kasuri methi). Wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty.
-
Przełóż gotowe danie do miski do serwowania. Udekoruj świeżą kolendrą i dodatkową śmietaną. Podawaj gorące z chlebkiem naan lub ryżem basmati.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:450kcalTłuszcz całkowity:28gTłuszcze nienasycone: 15gCholesterol:120mgSód:620mgWęglowodanów całkowicie:18gBłonnik pokarmowy: 3gCukry: 10gBiałko:32g
Notatki
- Jeśli nie masz kurczaka tandoori, możesz przygotować własną wersję, marynując kawałki kurczaka w jogurcie z przyprawami (papryka, kurkuma, kolendra, kminek, garam masala) przez minimum 2 godziny, a następnie piekąc je w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20 minut.
- Aby uzyskać bardziej autentyczny smak tandoori przy pieczeniu kurczaka w piekarniku, możesz wykorzystać technikę wędzenia "dum". Po upieczeniu kurczaka, umieść w żaroodpornym naczyniu obok mięsa małą metalową miseczkę z rozżarzonym węglem drzewnym, polej węgiel odrobiną ghee i natychmiast przykryj naczynie. Pozostaw na 2-3 minuty, aby dym nasycił kurczaka charakterystycznym aromatem.
- Suszone liście kozieradki (kasuri methi) są kluczowym składnikiem nadającym autentyczny smak - warto ich poszukać w sklepach z przyprawami lub sklepach z żywnością indyjską.
- Danie można przygotować dzień wcześniej - wtedy smaki jeszcze lepiej się połączą.
- Do przechowywania: danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni, można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy.
