Udziec jagnięcy jest jednym z najbardziej cenionych kawałków mięsa, znanym ze swojego bogatego smaku i delikatnej tekstury. Chociaż początkowo może wydawać się to onieśmielające, pieczenie jagnięciny jest łatwiejsze niż myślisz – wymaga jedynie zrozumienia kilku kluczowych zasad. Mięso ma naturalną słodycz, która odróżnia je od innych mięs, szczególnie w przypadku młodszej jagnięciny. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia kontrola temperatury i czasu, która pozwala osiągnąć preferowany stopień wypieczenia – od różowego i soczystego krwistego do rozpadającego się podczas wolnego pieczenia. Niezależnie od tego, czy wybierzesz mięso z kością dla dodatkowego smaku, czy bez kości dla łatwiejszego serwowania, ten przewodnik przeprowadzi cię przez każdy krok tworzenia idealnie upieczonego udźca jagnięcego.
Czas gotowania różni się w zależności od preferencji:
- Średnio wypieczony (różowy środek): około 20 minut na funt w temperaturze 180°C/355°F
- Rozpadający się: około 30-35 minut na funt w temperaturze 180°C/355°F Zawsze używaj termometru do mięsa, aby uzyskać idealne rezultaty, i pamiętaj, aby przed krojeniem mięso odpoczywało przez co najmniej 30 minut.
Aby uzyskać szczegółowy opis temperatur, metod gotowania i wskazówek, sprawdź mój kompletny poradnik.
Pieczony Udziec Jagnięcy
Ten przepis na pieczony udziec jagnięcy łączy tradycyjne techniki z prostymi przyprawami, tworząc olśniewające danie główne. Mięso jest przyprawione świeżym rozmarynem i czosnkiem, a następnie pieczone do perfekcji, co daje delikatne, aromatyczne i pełne smaku danie centralne. Idealne na specjalne okazje jak wielkanocny obiad, niedzielny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi czy rodziną, podczas którego chcesz zaimponować gościom klasycznym, eleganckim daniem.
Składniki
Instrukcje
Przygotowanie
-
Udziec z lodówki należy wyjąć na co najmniej 1-2 godziny przed pieczeniem. Ten krok jest kluczowy dla równomiernego pieczenia - zimne mięso prosto z lodówki będzie się piekło nierównomiernie. Mięso szybciej osiągnie pożądaną temperaturę w trakcie pieczenia, skracając czas pieczenia i zachowując większą soczystość.
-
Dokładnie osusz mięso ręcznikami papierowymi. Pomaga to uzyskać lepsze zrumienienie podczas pieczenia.
-
Ostrym nożem wykonaj 6-7 nacięć na powierzchni udźca jagnięcego, na głębokość około 2,5cm. Nacięcia powinny być rozmieszczone równomiernie. Te kieszonki będą przechowywać czosnek i rozmaryn, pozwalając ich aromatom przeniknąć głęboko w mięso.
-
Przygotuj dodatki aromatyczne poprzez przekrojenie ząbków czosnku na pół i wybranie małych gałązek rozmarynu, które zmieszczą się w nacięciach.
-
Włóż kawałek czosnku i małą gałązkę rozmarynu do każdego nacięcia, wciskając je dobrze, aby nie wypadły podczas pieczenia.
-
Cały udziec natrzyj oliwą z oliwek, aby była równomiernie pokryty. Pomaga to w przewodzeniu ciepła i zrumienieniu.
-
Udziec posyp hojnie solą morską ze wszystkich stron, zapewniając równomierne pokrycie solą. Sól pomoże wydobyć naturalne smaki mięsa.
Pieczenie
-
Nagrzej piekarnik do 220°C (425°F). Ustaw ruszt na środkowym poziomie piekarnika.
-
Umieść jagnięcinę na ruszcie drucianym umieszczonym wewnątrz brytfanny. Ruszt zapewnia równomierną cyrkulację ciepła i pozwala na skapywanie tłuszczu i soków, z których można później zrobić sos do polewania naszej pieczeni.
-
Piecz przez 10 minut w 220°C (425°F), aby rozpocząć proces zrumienienia mięsa na zewnątrz (w tym czasie mięso zacznie nabierać złotobrązowego koloru).
-
Zmniejsz temperaturę do 180°C (355°F) i i kontynuuj pieczenie zgodnie z pożądanym stopniem wypieczenia:
- Dla średnio wysmażonego (różowy środek): około 20 minut na funt (0,45 kg)
- Dla rozpadającego się: około 30-35 minut na funt (0,45 kg)
Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną:
- Krwiste: 52°C
- Średnio krwiste: 55-57°C
- Średnio wypieczone: 60°C
- Dobrze wypieczone: 68-74°C
- Rozpadające się: 80-90°C
-
Po upieczeniu wyjmij pieczeń z piekarnika, przenieś na ciepły półmisek.
-
Owiń pieczeń luźno folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć przez minimum 30 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie bardziej soczyste.
-
Krój w poprzek włókien na plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami, warzywami z piekarnika oraz sosem własnym z jagnięciny.
Składniki odżywcze
Porcje: 6 PorcjaWielkość porcji: 250Kalorie:500kcalTłuszcz:32gTłuszcze nienasycone: 14gSód:800mgPotas:550mgWęglowodany:2gBłonnik: 0.8gBiałko:40gŻelazo: 5mgRyboflawina: 0.5mgNiacyna: 10mgWitamina B6: 0.7mgWitamina B12: 5mcgFosfor: 400mgCynk: 8mgSelen: 50mcgChlorek: 95mg
Notatki
- Wybór jagnięciny: Szukaj mięsa o jasnoróżowym lub czerwonym kolorze i białym (nie żółtym) tłuszczu. Młodsza jagnięcina będzie miała łagodniejszy smak.
- Kontrola temperatury jest kluczowa: Zawsze używaj niezawodnego termometru do mięsa, aby uzyskać idealne rezultaty.
- Okres odpoczynku jest obowiązkowy: Ten krok zapewnia soczyste, delikatne mięso.
- Resztki można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić na okres do 2 miesięcy.
- Zachowaj kości do przygotowania bulionu - dodadzą niesamowitego smaku zupom i sosom.
- Dla dodatkowego smaku rozważ marynowanie jagnięciny przez noc z ziołami i czosnkiem.
