Tikka, której nazwa pochodzi z języka Czagataj (Chaghatai) i oznacza po prostu „kawałek” czy „kawałki”, to jedno z najstarszych dań świata. Jej korzenie sięgają czasów starożytnej Babilonii – pierwsze zapiski o mięsie gotowanym z przyprawami w sosie znaleziono na tabliczkach klinowych datowanych na około 1700 lat p.n.e. Choć sama potrawa jest tak stara, określenie „tikka” pojawiło się znacznie później, w czasach Imperium Mogołów w Indiach.
To, co dziś znamy jako Tikka – kawałki mięsa lub jego wegetariańskich odpowiedników (jak paneer) marynowane w mieszance jogurtu i przypraw, a następnie pieczone w piecu tandoor – jest kulinarnym dziedzictwem łączącym tradycje kilku wielkich cywilizacji. Od starożytnej Mezopotamii, przez wpływy tureckie, aż po kuchnię Mogołów – każda z nich dodała coś do tego pozornie prostego dania.
Kurczak Tikka
Kurczak tikka to prawdziwa uczta dla zmysłów. Soczyste kawałki mięsa, zanurzone w kremowym sosie o głębokim, orientalnym aromacie, tworzą harmonijną kompozycję smaków. Sekret tego dania tkwi w długim marynowaniu mięsa w jogurcie z przyprawami oraz w starannie przygotowanym sosie na bazie cebuli i pomidorów. Idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcemy zaserwować coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki
Marynata do kurczaka
Do gotowania cebuli
Do podsmażania kurczaka
Do przygotowania kurczaka Tikka
Do dekoracji
Instrukcje
-
Marynowanie kurczaka
Po oczyszczeniu i osuszeniu papierowymi ręczniczkami, piersi kurczaka pokrój w kostkę ok 2-3 cm w zależności od osobistych preferencji. -
Ubij jogurt naturalny. Zrób to energicznie widelcem lub trzepaczką. Podczas ubijania jogurt zmieni swoją strukturę - stanie się gładszy i nieco rzadszy. Uważaj jednak, by nie przesadzić z ubijaniem, ponieważ może to spowodować niepożądane rozwarstwienie jogurtu - oddzielenie się płynnej serwatki od części stałej. Prawidłowo ubity jogurt powinien być jednolity i mieć kremową konsystencję, idealną do sosów i marynat.
-
W misce połącz kurczaka, ubity jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę w proszku i czerwone chili w proszku degi. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny.
-
Dokładnie wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimalnie 1h, najlepiej na całą noc. Im dłużej tym lepiej, gdyż mięso lepiej przejdzie wszystkimi smakami.
Przygotowanie pasty cebulowej
-
W garnku zagotuj wodę, dodaj sól do smaku, ghee, grubo pokrojone cebule, posiekane zielone papryczki chili, czosnek, orzechy nerkowca i cukier.
-
Po zagotowaniu możesz dodać odrobinę ok. ½ łyżeczki cukru.
-
Gotuj kolejne 5 minut.
-
Przełóż ugotowane składniki do blendera i zmiksuj na gładką papkę.
-
Odstaw do późniejszego wykorzystania.
Podsmażanie kurczaka
-
Na patelni rozgrzej olej i gdy jest już gorący dodaj zamarynowane kawałki kurczaka.
-
Podsmaż kawałki kurczaka w gorącym oleju, przewracając je kilka razy, tylko do momentu gdy będą lekko zarumienione z każdej strony. Nie smaż ich długo - kurczak dokończy gotowanie później w sosie zachowując swoją soczystość.
-
Po usmażeniu przełóż do miski i odstaw.
Przygotowanie kurczaka tikka
-
W tym samym garnku rozgrzej olej i ghee.
-
Gdy tłuszcz będzie gorący, dodaj liście laurowe, zielony kardamon i czarny kardamon. Przyprawy należy cały czas mieszać, aż zaczną strzelać i uwolnią swój aromat. To potrwa około 30 sekund. Uważaj, aby nie przypalić przypraw, ale jednocześnie zachowaj ostrożność, ponieważ nasiona kardamonu, zbyt gwałtownie podgrzane, mogą wystrzelić z garnka wraz z gorącym olejem i masłem.
-
Dodaj przygotowaną pastę cebulową i pastę imbirowo-czosnkową. Na tym etapie również musisz ciągle mieszać, by pasty się nie przypaliły i równomiernie się przesmażyły. Ten proces powinien trwać ok. 2-3 minuty, aż surowy zapach czosnku zniknie a pasta lekko zmieni kolor.
-
Dodaj mieloną kolendrę, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku deggi i odrobinę hee. Dokładnie wymieszaj.
-
Dodaj ubity jogurt (pół szklanki na każdy 1kg kurczaka) i świeżo mielony lub roztarty czarny pieprz – 1 łyżeczka (do smaku). Gotuj kolejne 2-3 minuty ciągle mieszając.
-
Dodaj świeży przecier pomidorowy (1/2 szklanki), zieloną papryczkę chili (przekrojoną na dwie połówki – które później usuniesz z sosu) i posiekane młode łodygi kolendry (łodygi nie zmienią koloru sosu). Podczas gotowania ciągle mieszaj.
-
Zmniejsz ogień i pod przykryciem gotuj kolejne 5-6 minut na średnim ogniu.
-
W razie potrzeby dodaj wodę dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
-
Dodaj podsmażonego kurczaka i opcjonalnie kolejną łyżeczkę cukru oraz więcej ghee.
-
Gotuj 7-8 minut na średnim ogniu.
-
Na koniec dodaj rozkruszone suszone liście kozieradki i całość dobrze wymieszaj.
Podawanie
-
Przełóż do miski lub naczynia do serwowania.
-
Udekoruj gałązkami kolendry, kostkami masła, niewielką ilością jogurtu naturalnego i rozkruszonymi suszonymi liśćmi kozieradki.
-
Podawaj gorące z chlebkiem roti lub ryżem.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 250gKalorie:450kcalTłuszcz:30gPotas:800mgWęglowodany:25gBłonnik: 5gCukry: 8gBiałko:45gŻelazo: 3mgWitamina B12: 2.5mcgCynk: 5mg
