Puree z zielonego groszku, znane w Wielkiej Brytanii jako mushy peas, to klasyczny brytyjski dodatek, bez którego trudno wyobrazić sobie tradycyjną rybę z frytkami. Ta prosta potrawa wywodzi się z północnej Anglii, gdzie pierwotnie przyrządzano ją z suszonych łuskanych groszków nazywanych „marrowfat peas”. W regionach takich jak Lancashire, Yorkshire i Midlands puree z groszku było (i nadal jest) podstawowym elementem lokalnej kuchni tradycyjnej – sycące, smaczne i odżywcze uzupełnienie codziennego jadłospisu.
Choć początkowo kojarzone głównie z barami smażonej ryby z frytkami, puree z groszku szybko stało się popularnym dodatkiem do innych tradycyjnych dań brytyjskich, jak zapiekanki mięsne czy kiełbaski z puree ziemniaczanym. Dla wielu Brytyjczyków to puree to smak dzieciństwa i symbol kulinarnej tradycji kraju.
Puree z Zielonego Groszku
Zapach gotującego się groszku wypełnia kuchnię przyjemnym, ziemistym aromatem z nutą słodyczy. Puree z groszku jest idealnym dodatkiem nie tylko do ryby z frytkami, ale również do innych dań mięsnych czy nawet jako pasta do kanapek. Ta wersja zachowuje autentyczny smak tradycyjnego brytyjskiego przysmaku, jednocześnie będąc szybszą i łatwiejszą w przygotowaniu dzięki wykorzystaniu mrożonego groszku zamiast suszonych nasion.
Składniki
Instrukcje
Szalotkę obierz i drobno posiekaj.
W średnim garnku rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje.
Dodaj mrożony groszek i bulion warzywny. Jeśli używasz świeżej mięty, dodaj ją teraz.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 5-7 minut, aż groszek będzie bardzo miękki.
Dodaj sodę oczyszczoną i delikatnie wymieszaj - mieszanka zacznie się pienić, co jest normalne. Soda nada puree tradycyjny jasnozielony kolor.
Zdejmij garnek z ognia i odcedź groszek, zachowując około 2-3 łyżki płynu gotowania.
Dodaj suszoną miętę, jeśli jej używasz zamiast świeżej.
Za pomocą blendera ręcznego lub tradycyjnego tłuczka do ziemniaków rozgnieć groszek do uzyskania pożądanej konsystencji. Tradycyjne puree powinno mieć nieco grudkowatą teksturę, nie całkowicie gładką.
Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Dodaj łyżkę śmietany i dobrze wymieszaj dla uzyskania kremowej konsystencji.
Podawaj gorące jako dodatek do ryby z frytkami lub innych dań.
Składniki odżywcze
Porcje 4
- Ilość na porcję
- Kalorie 120kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 4g7%
- Sód 200mg9%
- Węglowodanów całkowicie 15g5%
- Błonnik pokarmowy 6g24%
- Białko 8g16%
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Tradycyjne brytyjskie puree z groszku przygotowuje się z suszonych groszków, które wymagają namaczania przez noc z dodatkiem sody oczyszczonej.
- Ta wersja z mrożonym groszkiem jest szybsza i łatwiejsza, zachowując podobny smak.
- Konsystencja puree powinna być gęsta, ale można ją dostosować dodając więcej zachowanego płynu z gotowania, jeśli preferujesz bardziej miękkie puree.
- W tradycyjnej wersji puree ma charakterystyczny jasnozielony kolor, który można uzyskać dodając szczyptę sody oczyszczonej, jednak nie jest to konieczne dla smaku i w naszym przepisie.
Możliwe warianty smakowe puree z groszku:
- Dodanie łyżki octu dla bardziej wyrazistego, kwaskowatego smaku
- Użycie mięty pieprzowej zamiast zwykłej dla bardziej intensywnego aromatu
- Dodanie łyżeczki sosu worcestershire dla głębszego, umami smaku
- Wzbogacenie puree o szczyptę kuminu lub gałki muszkatołowej
