Puree z zielonego groszku, znane w Wielkiej Brytanii jako mushy peas, to klasyczny brytyjski dodatek, bez którego trudno wyobrazić sobie tradycyjną rybę z frytkami. Ta prosta potrawa wywodzi się z północnej Anglii, gdzie pierwotnie przyrządzano ją z suszonych łuskanych groszków nazywanych „marrowfat peas”. W regionach takich jak Lancashire, Yorkshire i Midlands puree z groszku było (i nadal jest) podstawowym elementem lokalnej kuchni tradycyjnej – sycące, smaczne i odżywcze uzupełnienie codziennego jadłospisu.
Choć początkowo kojarzone głównie z barami smażonej ryby z frytkami, puree z groszku szybko stało się popularnym dodatkiem do innych tradycyjnych dań brytyjskich, jak zapiekanki mięsne czy kiełbaski z puree ziemniaczanym. Dla wielu Brytyjczyków to puree to smak dzieciństwa i symbol kulinarnej tradycji kraju.
Puree z Zielonego Groszku
Zapach gotującego się groszku wypełnia kuchnię przyjemnym, ziemistym aromatem z nutą słodyczy. Puree z groszku jest idealnym dodatkiem nie tylko do ryby z frytkami, ale również do innych dań mięsnych czy nawet jako pasta do kanapek. Ta wersja zachowuje autentyczny smak tradycyjnego brytyjskiego przysmaku, jednocześnie będąc szybszą i łatwiejszą w przygotowaniu dzięki wykorzystaniu mrożonego groszku zamiast suszonych nasion.
Składniki
Instrukcje
-
Szalotkę obierz i drobno posiekaj.
-
W średnim garnku rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje.
-
Dodaj mrożony groszek i bulion warzywny. Jeśli używasz świeżej mięty, dodaj ją teraz.
-
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 5-7 minut, aż groszek będzie bardzo miękki.
-
Dodaj sodę oczyszczoną i delikatnie wymieszaj - mieszanka zacznie się pienić, co jest normalne. Soda nada puree tradycyjny jasnozielony kolor.
-
Zdejmij garnek z ognia i odcedź groszek, zachowując około 2-3 łyżki płynu gotowania.
-
Dodaj suszoną miętę, jeśli jej używasz zamiast świeżej.
-
Za pomocą blendera ręcznego lub tradycyjnego tłuczka do ziemniaków rozgnieć groszek do uzyskania pożądanej konsystencji. Tradycyjne puree powinno mieć nieco grudkowatą teksturę, nie całkowicie gładką.
-
Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Dodaj łyżkę śmietany i dobrze wymieszaj dla uzyskania kremowej konsystencji.
-
Podawaj gorące jako dodatek do ryby z frytkami lub innych dań.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 125gKalorie:120kcalTłuszcz całkowity:4gSód:200mgWęglowodanów całkowicie:15gBłonnik pokarmowy: 6gBiałko:8g
Notatki
- Tradycyjne brytyjskie puree z groszku przygotowuje się z suszonych groszków, które wymagają namaczania przez noc z dodatkiem sody oczyszczonej.
- Ta wersja z mrożonym groszkiem jest szybsza i łatwiejsza, zachowując podobny smak.
- Konsystencja puree powinna być gęsta, ale można ją dostosować dodając więcej zachowanego płynu z gotowania, jeśli preferujesz bardziej miękkie puree.
- W tradycyjnej wersji puree ma charakterystyczny jasnozielony kolor, który można uzyskać dodając szczyptę sody oczyszczonej, jednak nie jest to konieczne dla smaku i w naszym przepisie.
Możliwe warianty smakowe puree z groszku:
- Dodanie łyżki octu dla bardziej wyrazistego, kwaskowatego smaku
- Użycie mięty pieprzowej zamiast zwykłej dla bardziej intensywnego aromatu
- Dodanie łyżeczki sosu worcestershire dla głębszego, umami smaku
- Wzbogacenie puree o szczyptę kuminu lub gałki muszkatołowej
