Od zawsze fascynowała mnie japońska kultura i, co za tym idzie, absolutnie genialna kuchnia. To coś więcej niż sushi i ramen. To dbałość o detal, szacunek do składników i poszukiwanie idealnej tekstury. I właśnie ta pogoń za perfekcją doprowadziła mnie do Purin – japońskiego puddingu karmelowego.
Wyobraźcie sobie deser, który jest jednocześnie bogaty i lekki, niewiarygodnie kremowy i gładki jak jedwab. Do tego korona z głębokiego, słodko-gorzkiego sosu karmelowego, która idealnie przełamuje słodycz kremowego budyniu. To właśnie Purin. W Japonii to smak dzieciństwa, deser, który można kupić w każdym sklepie i cukierni, a nawet ma swojego kreskówkowego bohatera – Pompompurin! To japońska wersja crème caramel czy flanu, ale doprowadzona do mistrzostwa.
Długo myślałem, że osiągnięcie tej idealnej, aksamitnej konsystencji bez ani jednego pęcherzyka powietrza jest zarezerwowane dla japońskich mistrzów cukiernictwa. Nic bardziej mylnego! Po kilku próbach i testach odkryłem, że sekret tkwi w kilku prostych trikach. Wystarczą cztery podstawowe składniki i odrobina cierpliwości, by w domowym zaciszu stworzyć deser, który przeniesie Wasze kubki smakowe prosto do Tokio.
Purin (プリン) – Aksamitny Japoński Pudding Karmelowy
Zwieńczony rozkosznie słodko-gorzkim sosem karmelowym, Purin (japoński pudding) to popularny domowy deser. Ten przepis to japońska wariacja na crème caramel – znanego również jako flan lub pudding karmelowy.
Składniki
Sos karmelowy
Masa budyniowa
Instrukcje
Przygotowanie sosu karmelowego
-
Zanim zaczniesz, przygotuj sobie gorącą wodę w czajniku. Będzie potrzebna na koniec robienia karmelu oraz do kąpieli wodnej.
-
W małym rondelku z grubym dnem umieść 70 g cukru i 1 łyżkę wody. Podgrzewaj na średnio-niskiej mocy palnika.
Uwaga: Mieszaj bardzo delikatnie. Zbyt gwałtowne mieszanie łyżką może spowodować krystalizację cukru.
-
Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ moc palnika do średniej. Obserwuj, jak syrop zaczyna bulgotać, a przy brzegach pojawia się bursztynowy kolor. Delikatnie poruszaj rondelkiem, aby ciemniejszy karmel połączył się z jaśniejszym. Bąbelki staną się większe, a kolor będzie coraz głębszy.
-
Kiedy karmel osiągnie ciemnobursztynowy kolor i z rondelka zacznie unosić się lekki dymek, zdejmij go z ognia.
-
Trzymając rondelek z dala od twarzy, bardzo ostrożnie wlej 1 łyżkę gorącej wody. Karmel gwałtownie zawrze i będzie pryskać! Gdy burzliwa reakcja ustanie, delikatnie wszystko wymieszaj.
-
Natychmiast przelej gorący karmel na dno foremek (ceramicznych, szklanych lub metalowych), tworząc cienką warstwę (ok. 3 mm). Odstaw na bok.
Przygotowanie masy budyniowej
-
W drugim rondelku połącz mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii. Podgrzewaj na średniej mocy, aż przy brzegach zaczną pojawiać się małe pęcherzyki. Tuż przed zagotowaniem zdejmij z ognia.
-
W dużej misce roztrzep jajka za pomocą rózgi, tylko do połączenia składników. Dodaj 70 g cukru i wymieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści. Nie ubijaj na pianę – chcemy uniknąć pęcherzyków powietrza.
-
Cały czas mieszając masę jajeczną, wlewaj bardzo powoli, cienką strużką, około jednej trzeciej gorącego mleka. To tzw. hartowanie, które zapobiega ścięciu się jajek. Następnie, nadal mieszając, wlej powoli resztę mleka.
-
Przecedzanie to kluczowy krok do uzyskania jedwabistej gładkości! Przelej całą masę budyniową przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka lub innego naczynia z dzióbkiem. Sitko wyłapie wszelkie nierozbite kawałki jajka czy pianę.
Pieczenie w kąpieli wodnej (Bain-Marie)
-
Delikatnie wlej masę budyniową do foremek z karmelem.
-
Jeśli na powierzchni pojawiły się pęcherzyki powietrza, możesz je usunąć w prosty sposób: użyj zapalarki do gazu lub palnika cukierniczego i delikatnie "przypal" każdy bąbelek. Znikną w mgnieniu oka!
-
Nagrzej piekarnik do 150∘C (termoobieg 140∘C).
-
Ustaw foremki w głębokim naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Wlej do naczynia gorącą (ale nie wrzącą) wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości foremek.
-
Ostrożnie wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35-45 minut. Czas pieczenia zależy od materiału i wielkości foremek (grubsze, ceramiczne mogą potrzebować nawet 55-60 minut).
-
Pudding jest gotowy, gdy jego powierzchnia jest ścięta, ale środek wciąż lekko drży jak galaretka, gdy poruszysz foremką. Nie może być płynny. Pamiętaj, że resztkowe ciepło dokończy proces "gotowania".
-
Ostrożnie wyjmij foremki z kąpieli wodnej i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia. Następnie przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Serwowanie
-
Aby wyjąć pudding, delikatnie przejedź cienkim nożem lub szpatułką wzdłuż wewnętrznej krawędzi foremki.
-
Przykryj foremkę talerzykiem deserowym.
-
Zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami. Pudding powinien gładko wysunąć się na talerz, a płynny karmel spłynąć po jego bokach.
Składniki odżywcze
Porcje 6
- Ilość na porcję
- Kalorie 268kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 13g20%
- Tłuszcze nienasycone 7g35%
- Cholesterol 144mg48%
- Sód 79mg4%
- Potas 181mg6%
- Węglowodanów całkowicie 32g11%
- Cukry 33g
- Białko 7g15%
- Wapń 129 mg
- Żelazo 1 mg
* Zastrzeżenie: Podane wartości odżywcze są jedynie szacunkowe. Rzeczywista zawartość kalorii i składników odżywczych może znacznie się różnić w zależności od użytych produktów, dokładnych ilości oraz metody przygotowania. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych.
Notatki
- Foremki: Najlepsze są metalowe lub szklane, ponieważ dobrze przewodzą ciepło. Grubsze ceramiczne ramekiny również się sprawdzą, ale mogą wymagać dłuższego czasu pieczenia.
- Resztki karmelu w rondelku: Nie wyrzucaj! Wlej do rondelka trochę mleka, podgrzej, mieszając, a otrzymasz pyszne mleko karmelowe dla dzieci (i nie tylko!).
- Przechowywanie: Purin przechowuj w lodówce, w foremkach, przykryty folią, do 3-4 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni. Wyjmuj z foremki tuż przed podaniem.
