Historia brytyjskiego sosu curry to fascynująca opowieść o kulinarnej wymianie kulturowej. Wywodzi się z czasów brytyjskiej obecności w Indiach, gdzie żołnierze i urzędnicy kolonialni zachwycili się lokalnymi przyprawami curry. Po powrocie do ojczyzny zapragnęli odtworzyć te egzotyczne smaki, ale dostosowali je do brytyjskiego podniebienia – powstał łagodniejszy, słodszy sos.
W latach 70. XX wieku sos curry stał się nieodłącznym dodatkiem w brytyjskich barach z frytkami (chip shops), gdzie serwowano go do klasycznego fish and chips. To właśnie z tych barów wzięła się popularna nazwa „chip shop curry sauce”. Z czasem każdy region Wielkiej Brytanii rozwinął własne wariacje tego sosu, a wersja z dodatkiem jabłka zyskała szczególną popularność w środkowej Anglii. Dzięki swojej wszechstronności i prostemu, a jednocześnie wyrazistemu smakowi, sos curry zdobył stałe miejsce w brytyjskiej kuchni domowej i pozostaje ulubionym dodatkiem do dnia dzisiejszego.
Złocisty Sos Curry
Ten przepis to połączenie tradycyjnego brytyjskiego smaku z owocową nutą jabłka, które nadaje całości wyjątkowej głębi. Sos pachnie intensywnie przyprawami curry, z wyraźnymi nutami kurkumy, kardamonu i cynamonu, a w tle wyczuwalny jest subtelny aromat jabłka.
Ten sos doskonale sprawdza się jako dodatek do domowego obiadu z frytkami i rybą, ale świetnie pasuje też do kurczaka, warzyw, a nawet jako dip do przekąsek. To idealny wybór na nieformalne spotkanie z przyjaciółmi czy rodzinny obiad, gdy chcesz zaskoczyć bliskich czymś innym niż zwykle.
Składniki
Instrukcje
Przygotowanie składników
-
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
-
Czosnek obierz i również drobno posiekaj.
-
Jabłko obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
-
Przygotuj wszystkie pozostałe składniki i przyprawy, aby mieć je pod ręką podczas gotowania.
Przygotowanie podstawy sosu
-
Na średnim ogniu rozgrzej olej i masło w głębokim garnku.
-
Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 4-5 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko karmelizować. Masło nada sosowi bogatszy, pełniejszy smak.
-
Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby czosnek się nie przypalił.
-
Teraz dodaj pokrojone w kostkę jabłko i smaż wszystko razem przez 2-3 minuty, aż jabłko lekko zmięknie.
Dodanie przypraw
-
Dodaj do garnka wszystkie przyprawy: curry, kurkumę i przyprawę chińską 5 smaków. Smaż na małym ogniu przez około minutę, stale mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat, ale uważaj, żeby się nie przypaliły. Aromat powinien być intensywny i przyjemnie korzenno-słodki z charakterystyczną nutą anyżu i cynamonu z mieszanki przyprawy chińskiej.
Zagęszczenie i gotowanie
-
Skrobię kukurydzianą rozmieszaj w małej ilości zimnego bulionu, aby uniknąć grudek.
-
Następnie stopniowo wlewaj pozostały bulion do mieszanki z przyprawami, a potem dodaj rozmieszaną skrobię, ciągle mieszając.
-
Dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy (jeśli używasz), ocet słodowy i miód lub cukier. Dokładnie wymieszaj.
Gotowanie i blendowanie
-
Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i jabłko całkowicie zmięknie.
-
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na chwilę do przestudzenia.
-
Następnie zblenduj sos na gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę więcej bulionu lub wody.
Doprawienie i podanie
-
Ponownie podgrzej sos i dopraw solą i pieprzem według uznania. Podawaj gorący jako dip do frytek, polany na rybę, kurczaka lub jako dodatek do ryżu. Sos świetnie komponuje się z tradycyjnym brytyjskim fish and chips.
Składniki odżywcze
Porcje: 4 PorcjaWielkość porcji: 150mlKalorie:135kcalTłuszcz całkowity:9gSód:600mgWęglowodanów całkowicie:15gCukry: 6gBiałko:2g
Notatki
- Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Jeśli lubisz bardziej pikantny sos, możesz dodać szczyptę chili w proszku lub kilka kropli sosu sriracha.
- Zamiast sosu sojowego, który zawiera gluten, możesz użyć bezglutenowego sosu tamari, jeśli przygotowujesz wersję bez glutenu.
- Jeśli chcesz uzyskać gładszy sos, po zblendowaniu możesz go dodatkowo przecedzić przez drobne sitko.
